老年饮食障碍与老年食品:食品工业的挑战与机遇

老龄化是当今社会发展的一大趋势,也是人类发展史上前所未有的挑战。老年人随着生理功能的减弱,出现了饮食功能障碍,尤其是咀嚼和吞咽能力受到了很大的影响。不当的饮食会引起呛食,甚至引发吸入性肺炎,严重的还会导致生命危险。因此,如何给老年人提供既营养可口又安全可靠的食品是当今各主要经济发达国家和包括中国在内的一些新兴经济体所要面临的一个重大挑战和民生问题,也是食品工业需要急迫解决的重大课题。本文通过对老年人饮食机理的分析,揭示老年人安全饮食的主要控制机理以及开发老年食品的一些关键因素。同时详细介绍了不同国家饮食障碍者的膳食标准,以给我国养老行业护理人员提供相关的指导,也为我国食品工业开发老年产品提供技术支持。

吞咽功能障碍患者食品质构的调整与标准化

食物在口腔中的加工过程是由中枢神经系统控制的生理过程，也是一个食物结构破坏的物理过程，该过程不仅受人体口腔生理因素的影响，也受食品力学和几何学特性的影响。生理过程是影响口腔加工的内在因素，不同的个体存在着很大的差异；而物理过程则为外在因素，不同质构的食品之间其差异很大。