采前壳聚糖对厚皮甜瓜果实潜伏侵染及其采后主要病害的控制

采用1 g/L的壳聚糖分别在"银帝"甜瓜开花前1周、幼果期、果实膨大期、网纹形成期对植株进行1、2、3、4次喷洒.结果表明:采前壳聚糖处理可有效降低甜瓜果实采后病害的真菌潜伏侵染率、Alternaria alternata和Fusariumspp.的潜伏侵染率.随着处理次数的增加,潜伏侵染率依次降低,其中以4次处理效果最好.此外,采前壳聚糖3次和4次处理还可有效抑制采后果实损伤接种A.alternata和F.semitectum病斑面积的扩大.

基于性能确认试验的湿热灭菌工艺开发

为确保湿热灭菌过程和灭菌效果具可靠性、重现性,湿热灭菌器应当经过性能确认。通过对湿热灭菌器进行空载热分布试验、满载热分布试验、热穿透试验以及微生物挑战性试验来确认湿热灭菌器灭菌性能在该试验条件下能够达到预期结果,并提供与灭菌过程和灭菌效果息息相关的灭菌器关键性能参数,继而我们可以基于性能确认试验来开发一系列灭菌工艺,并将其应用到产品的实际灭菌过程中去。

黑蒜柠檬浑浊型饮品稳定性技术研究

浑浊型果蔬饮品放置一段时间后会出现分层和沉淀问题,严重影响产品的感官和稳定性。传统稳定剂尽管能解决分层问题,但添加量过多会影响产品的口感,另外传统稳定剂也不符合人们对零添加产品的需求。文章研究了小米作为稳定剂的处理工艺,并以自然分层率为指标,采用L9(3~4)正交试验设计对黑蒜柠檬浑浊型饮品稳定性工艺参数进行优化。结果表明,均质机压力在40 MPa,小米添加量在12 g/kg,均质次数2次,pH 4时,可以避免产品分层。