猪肉的营养价值及其科学食用

本文简单介绍了猪肉的营养价值和科学食用猪肉的方法

羊肉的食用与保健

羊肉是我国各族人民喜爱的肉类食品之一，它具有悠久的食用历史和较高的食用价值。１、羊肉的概念从广义上说，羊的全身凡可食用的一切组织，统称为“羊肉”。商品流通中所说的“羊肉”，是指去头、蹄、内脏，经剥皮或退毛后的胴体，即肉尸部分，也叫“白条羊肉”。而剔去...

谈谈畜禽屠宰的放血度

本文简述了动物屠宰时放血度的影响因素、鉴定方法及其卫生学意义。

羊肉的食用与安全

羊肉的食用与安全吕自治（河北邯郸市峰峰矿区肉联厂，０５６２００）羊肉是我国各族人民历来喜欢的肉类食品之一。据悉，早在六七千年前，我们的祖先就开始养羊食肉了。贾思勰的《齐民要术》，对羊的饲养、放牧、繁育、管理以及各种疾病的防治都有详尽的阐述。关于涮羊肉...

开展鲜肉小包装生产势在必行

开展鲜肉小包装生产势在必行吕自治（河北邯郸市峰峰矿区肉联厂，０５６２００）随着国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对肉类食品的需求就越来越高。他们不仅要求品种多、数量足、质量高，而且普遍地追求其营养、卫生、方便和耐久贮的带包装的、高档次的各种新产...

食肉漫谈

本文阐述了肉的组织结构、营养成分 。

介绍几种肉类食品的保鲜新方法

我国人民随着国民经济的发展,经济收入不断增加,生活水平会有很大改观。无疑,对肉类食品的需求会越来越迫切。不仅要求品种多、数量足、质量高和安全性能好;而且追求其营养含量高、食用性能强,保鲜系数和耐久贮的包装精制品。目前,在市场上销售的肉类食品中,达到消费者要求的品种不多。

开展生熟肉小包装生产的优越性

随着人民的生活水平不断提高,膳食结构会有大幅度调整。尤其对肉食品需求在由“温饱型”向“小康型”的转变过程中,不仅要求其品种多、数量足、质量高,而且普遍地追求其营养价值高、保健性能好、安全、卫生、方便、耐久贮的各种肉的系列小包装产品。从实行定点屠宰后,上市肉达到放心肉水平,可是在市场销售时仍是路边露天卖肉的落后方式,环境对肉的污染很不符合卫生要求。消费者多么渴望买到系列小包装肉食品。

中毒肉品的卫生检验

肉类食品已成为人类日常生活中不可缺少的主要副食品这一.自改革开放以来,我国肉类食品供应日益丰盈,人民生活大大改善.然而,随着工业的发展,其“三废”剧增,加上农业广泛使用化肥和农药,致使饲料普遍受到不同程度的污染.肉用动物一旦误食含毒饲料,就会引起中毒,轻者发病,体内残留有毒物质,重者中毒致死.凡中毒之肉品势必对人类带来危害.况且,中毒肉品的病变。

开展生熟肉小包装生产利大于弊

商品生产要在市场竞争中取胜,那就必须以开拓新的优质产品为重点,以提高经营效益为中心,改变原有的产品结构,通过技术改造,使产品具有质量高、品种多、包装精美、装璜别致、销售方便、有选择性等优势来满足市场需求,甚至打入国际市场.也只有这样,才能充分发挥国营企业的绝对优势和主渠道作用.当前,肉类加工企业,广泛开展生、熟肉分割生产,加工出各种小包装销售,是一条出路,其有利的因素是多方面的.一、有利于企业产品质量的提高因为广泛开展肉品系列小包装,首先加强了对活商品的管理工作,其次促进了对屠宰加工工艺的严格要求.

屠宰工艺与产品质量

要提高肉类产品的质量,除了更新设备,提高人员素质外,采用先进的加工工艺,也是同等重要的因素.在这里,笔者就屠宰工艺和肉品质量问题,愿与同行共同探讨.一、商品猪的宰前管理1.认真作好进厂检疫,有利于提高质量和增加效益.按规定,病猪、死猪。

使用专用纸条快速测定市场肉品质量

使用专用纸条快速测定市场肉品质量吕自治（河北邯郸峰峰矿区肉联厂，０５６２００）从肉品市场开放以来，各种鲜肉上市量日渐增多，但肉品质量日趋下降，因为大部分肉品来自个体屠商，多数未经宰前检疫及宰后检验。由此看来，市场检疫的任务很重，光凭一双眼睛，一把刀子...

肉禽蛋的医疗保健功能

肉禽蛋的医疗保健功能吕自治（河北邯郸市峰峰矿区肉联厂，邯郸０５６２００）从广义上说，凡能提供人类食用的动物机体的一切组织，包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨胳组织，总称为“肉”。从商品学的意义来看，通过屠宰加工夫掉毛皮、头蹄、内脏的肉，通常称为白条...

不同肉品的特性与识别方法

不同肉品的特性与识别方法吕自治（河北邯郸市峰峰矿区肉联厂，０５６２００）随着市场经济的开放搞活，我国的肉类食品实行多渠道经营以来，市场丰富，品种繁多，这对于方便群众购买，推动市场商品竞争起到了促进作用。但是，由于大多数个体肉品经营者，设备简陋，缺乏经...

食用动物的宰前检验

食用动物的宰前检验吕自治（河北邯郸峰峰矿区肉联厂，邯郸０５６２００）编者按：肉品市场放开后，市场空前繁荣有目共睹。但卫检失控，假冒伪劣充斥，今人心忧。吕自治同志从守卫检工作３０余年，积累了丰富的经验。他看到当前卫技队伍减弱，卫技工作松懈。肉品质量下降...

松花肉的加工工艺

松花肉的加工工艺吕自治（峰峰矿区肉联厂，河北邯郸０５６２００）松花肉系选用健康猪的舌、肥膘及大肠头为主料，精细整理加工，加一定比例的辅料，经腌、卤、熏而成的五香型熟肉制品。其外形类似藕瓜状，褐黄色，横断面可见皮清，心明显三层，似松花蛋样，故得名松花肉...

食用动物的宰后检验

食用动物的宰后检验吕自治（河北邯郸市峰峰矿区肉联厂０５６２００）食用动物必经正规屠宰加工和宰后卫生检验，提供食用才有保障。宰后检验是宰前检验的继续与补充。顺着屠宰加工生产流水线，采取洞体或离体的头蹄、内脏及肉尸等各个环节的检验叫做宰后检验。宰后检验是...