不同保鲜剂结合微冻技术对虹鳟鱼块在贮藏期间品质的影响

为延长虹鳟鱼块货架期,本实验将新鲜虹鳟鱼块分别用蒸馏水、乳酸链球菌素(0.5 g/kg)、虾仁宝(2.5 g/kg)、海淡水鱼虾蟹贝通用保鲜剂(3.0 g/kg)处理30 min后,结合微冻技术(-3℃贮藏30 d),探究3种保鲜剂对虹鳟鱼块微生物指标、理化指标及质构特性的影响。研究结果表明:在30 d微冻货架期内,乳酸链球菌素在贮藏前23 d抑菌效果明显,23 d后三种保鲜剂抑菌效果基本相同,在相同条件下通用保鲜剂在前20 d贮藏过程中相比于其它两种保鲜剂在降低2-硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)、p H、汁液损失方面有显著效果,保证了较好的质构特性,保鲜鱼肉品质效果最佳。本研究结果为虹鳟鱼肉在贮藏期的品质保持技术的发展提供了参考依据。

响应面法优化新疆马鹿鹿茸蛋白质酶解工艺

以鹿茸蛋白水解效果为目标,考察了酶解体系中p H、底物浓度、水解时间、水解温度及加酶量这些因素对水解度的影响,结合响应面分析法(RSM)对马鹿鹿茸蛋白质的酶解工艺进行优化,并对最优条件下获得的水解物实施血管紧张素转化酶(ACE)抑制效果评价。试验结果表明,在p H 8.0、酶水解温度55℃、加酶量3 500 U、底物浓度1 g/100 m L的条件下,采用木瓜蛋白酶水解90 min后,马鹿鹿茸蛋白质水解度达到9.7%,所得鹿茸蛋白水解产物的ACE抑制率为36.3%。研究为马鹿鹿茸的高效利用奠定基础。