食品加工过程中营养成分变化及其对健康的影响

食品加工是现代饮食文化的一个重要组成部分。它通过热处理、冷冻冷藏、发酵、干燥脱水以及罐装包装等多种方式对原材料进行加工,进而延长食品的保质期,增加食品的安全性以及改善口感。然而,这一过程也伴随着营养成分的变化,这些变化对消费者的健康产生了直接和间接的影响。本文综述食品加工过程中营养成分的变化及其对健康的影响,并提出提高加工食品营养价值和减少对健康的影响的方法。