淀粉替代大米酿造啤酒的试验

我公司从今年3月份开始试用玉米淀粉作辅料生产啤酒.在一个月的试用中,我们不断调整配料,完善工艺,最后确定了比较合适的工艺.经过一段时间试用效果较好,对产品风味无任何影响,现将我们的试验情况向各位同行汇报如下:

营养型啤酒专用糖浆的应用初探

为降低啤酒生产成本,从今年2月份开始,我们用含α-氨基氮的营养型啤酒专用糖浆在大生产中进行应用性试验.为了慎重起见,我们采取分步进行,即先替代部分大米,再同时替代部分大米、麦芽的试验,最后进行了取代全部大米的试验.目前,前三项试验均已经结束并出产品.从工艺过程、理化分析和口味品评上看,所生产的啤酒均达到优级水平,口味无异常,品牌风味保持一致.现将我们的试验情况简要介绍如下:

淀粉替代大米酿造啤酒的试验

用玉米淀粉作辅料生产啤酒。经不断调整配料，完善工艺，最后确定了比较合适的生产工艺。

降低啤酒高级醇含量，满足消费者需要

1背景 近来,啤酒生产企业的成本压力越来越大,辅料比例增加,啤酒发酵度提高,酒中的高级醇含量也随之有一定程度的增加.消费者感觉啤酒比以前更有劲和"上头"了.我们针对这个问题,决定将改善啤酒"上头"列入项目加以研究.