绿茶中多酚物质的抗氧化活性及其在肉制品中的应用研究进展

绿茶自古以来就是人类的重要饮料,在亚洲很多国家广泛饮用并被认为对人体健康具有益处。绿茶酚类化合物作为天然抗氧化剂在食品工业中尤其在肉制品中应用十分广泛且意义重大,加入绿茶提取物产品的抗氧化能力得到有效增强,并且减少了加工和储存保藏期间因氧化反应造成的不良变化,从而延长了保质期。本文首先综述了绿茶中酚类化合物的组成,其次简述了酚类化合物发挥抗氧化活性的抗氧化机制以及其产生的生物活性对人体健康的潜在益处,最后阐述了酚类化合物在肉制品中起到抗氧化、抑菌、护色等作用,并对今后的发展趋势进行了展望。

新型麻辣鸭肉松的研制

本实验主要通过单因素实验和响应面优化实验对新型麻辣鸭肉松的调味配料进行了研究,以感官评分值作为评价指标。实验结果表明,在味精0.5%,酱油(老抽)1.0%,生姜、香叶、八角和丁香适量的条件下,最佳调味配料为:食盐为6.4%,白砂糖为10.6%,白酒为7%,辣椒为2.8%,花椒为2.2%。食盐和白砂糖对产品影响最为显著(P<0.01),采用逐步回归拟合,得到感官评分值(分)对食盐(A),白砂糖(B),辣椒(C)和花椒(D)的模型如下:感官评分值=-256.71969+56.37833A+13.87646B+54.76875C+19.89500D-3.30500AC-1.05625BC+2.05000BD-3.70125A^2-0.72844B^2-4.08750C^2-9.64000D^2。优化配方实际感官评分值为92.55分。最终获得的麻辣鸭肉松疏松絮状,带有独特的麻辣口味,色泽淡黄,无腥味。

对强化行政事业单位会计内部控制的几点思考

内部控制在行政事业单位的财务管理中扮演着关键角色,有助于提高管理效率、预防错误和不当行为,并维护财务稳健和合规性。随着财务管理复杂性的增加,强化内部控制变得尤为关键。本文探讨了如何强化行政事业单位的会计内部控制,包括内部控制概念、评估现状、改进必要性和关键步骤等,提供了实用建议和见解,以提升财务管理质量和可持续性,更好地满足公共利益和社会需求。

以研究课题为引领《食品感官评价》课程建设

《食品感官评价》是食品类专业人才培养的核心课程,具有应用性、实践性、可操作性较强的特点。以“应用型人才培养”为理念指导,将《食品感官评价》技术技能部分转化为以研究课题为引领的重难点可视化教学,探究了课程的实施策略和方法,产教融合,解决传统教学内容滞后于行业发展、人才培养不符合企业需求等问题,提升了学生的专业技能水平和职业能力,助力高端应用型人才的培养。