乳酸盐对冷却肉护色机理的研究进展

肉色是影响消费者购买决策的重要质量参数,肉色劣变带来的经济损失也不可估量,因此护色技术的研究至关重要。近几十年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较少涉及到乳酸盐对肉色及肉色稳定性的影响。乳酸盐作为三羧酸循环的中间代谢产物,主要通过其所处的乳酸-乳酸脱氢酶体系促进烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nicotinamide adenine dinucleotide,NADH)的再生进而提高高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MMb)的还原,从而达到稳定肉色的作用。此外,脂质氧化也是影响肉色劣变的原因之一,乳酸盐还可通过间接影响脂质氧化调控肉色。因乳酸盐具有安全、健康等优点,目前其已成为肉品护色的研究热点,但其护色机理有待于进一步研究。该文综述了乳酸盐对冷却肉护色机理的最新研究进展,以期为冷却肉的护色提供参考。

不同包装材料结合乳酸钙处理对冷却藏羊肉色泽稳定性的影响

为了研究不同包装材料对乳酸钙注射后藏羊肉色泽的影响,该实验以欧拉藏羊后腿肉为实验原料,通过注射0. 3%(质量分数)的乳酸钙,以聚乳酸/聚己二酸对苯二甲酸丁酯(polylactic acid/polybutyladipate terephthalate,PLA/PBAT)可降解薄膜、聚酰胺/聚乙烯(polyamide/polyethylene,PA/PE)薄膜分别对冷却藏羊肉进行覆膜包装处理(无包装肉为对照组),对其色泽相关指标进行测定。结果表明,冷藏期内PLA/PBAT包装膜中的氧合肌红蛋白(oxymyoglobin,OMb)相对含量高于PA/PE膜。高铁肌红蛋白还原酶(methemoglobin reductase,MMbR)活力、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)活性力、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nicotinamide adenine dinucleotide,NADH)含量随冷藏时间的延长逐渐降低,其中PLA/PBAT包装组的降低速度低于PA/PE包装组与对照组。随着冷却时间延长,PLA/PBAT组的线粒体膜电位和线粒体膜通透性下降速率显著低于PA/PE包装组与对照组。经综合评定,PLA/PBAT包装膜可有效减少高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MMb)的积累量,延缓线粒体生理结构的损伤速度,对稳定和保持肉色的作用最明显。该研究为藏羊肉的贮藏提供参考。

老年慢性肺心病并发自发性气胸21例分析

老年慢性肺心病并发自发性气胸２１例分析四川省第五人民医院（６１００３１）王东才，刘淑君成都市第一人民医院吴仕达老年人慢性肺原性心脏病（肺心病）往往多原发于慢阻肺（ＣＯＰＤ）等疾患。由于感染和（或）某些其他病因作用下，致使肺气肿泡或肺大泡的破裂撕裂肺脏...

改良Abrams针胸膜活检90例胸腔积液分析

改良Ａｂｒａｍｓ针胸膜活检９０例胸腔积液分析四川省第五人民医院（６１００１１）王东才，刘淑君成都市第一人民医院吴仕达从１９８６年８月至１９９４年７月，我们对９０例不明原因的胸腔积液患者采用沈寒芳等［１］研制的改良型Ａｂｒａｍｓ胸膜活检针进行了胸膜活检...

3D-STI评价不同分期尘肺病患者右心室功能的价值

目的探讨三维斑点追踪(3D-STI)技术评价不同分期尘肺病患者右心室功能的价值。方法回顾性分析2019年1月-2021年5月于本院就诊的104例尘肺病患者,将其分为Ⅰ期尘肺病49例及Ⅱ期尘肺病55例,所有患者均接受3D-STI检查,且病历资料显示图像清晰,观察两期患者右心室基底段及中段检查结果。结果Ⅰ期尘肺病患者GRS、GCS、PASP水平均低于Ⅱ期尘肺病患者,GLS、RVEF、TVSPV、FAC值均高于Ⅱ期尘肺病患者(P<0.05);Ⅰ期尘肺病患者基底段CS、RS、LS值均高于Ⅱ期尘肺病患者,中段CS、LS值均高于Ⅱ期尘肺病患者,RS值低于Ⅱ期尘肺病患者(P<0.05)。结论3D-STI可根据不同分期尘肺病患者右心室圆周、径向、纵向及血磷状态改变情况较为客观、全面的判断右心室功能。

基于系统动力学的装配式建筑成本管理研究

装配式建筑因其施工周期短、节能环保等优点而成为当今建筑业发展的必然趋势。由于我国装配式仍处于起步阶段,施工规模小、技术落后、工程成本较高,制约了其发展。所以,对装配式建筑项目成本的分析与研究是非常有必要的。文章以系统动力学为核心,首先确定了系统边界,找出主要的成本影响因素,剖析其内在原因和作用机理;其次,建立和验证成本管理的动态模型,并通过仿真模拟,得出降低装配式建筑成本的合理建议。

企业财务共享服务中心经济效果研究

对于企业来说管理方式是企业发展的核心内在因素,这决定公司内部事务的分配、员工对公司的满意程度和节约公司成本。现如今因为企业的多种模式导致公司管理上也有了不同的模式,所以企业在制定规章制度之外的事情,还要对公司的核心命脉财务进行管理改革,本文将从企业财务共享中心的概念、建设原因和建设方法三个方面入手简要概述企业财务共享服务中心效果。

使命决定寿命

使命感是所有想法中最好的想法。