魔芋葡甘聚糖/卡拉胶/聚丙烯酰胺纳米纤维膜的结构与性能

采用静电纺丝技术制备魔芋葡甘聚糖/卡拉胶/聚丙烯酰胺纳米纤维膜。采用旋转流变仪、扫描电子显微镜、红外光谱分析和差示扫描量热计表征纳米纤维膜的表观形貌、特征官能团以及热稳定性和微观结构。结果表明,卡拉胶和聚丙烯酰胺的加入能明显影响复合溶胶的流变特性,分子之间存在明显的相互作用,纳米纤维膜表面逐渐光滑,纳米纤维的粗细趋于均匀且结点明显减少,其直径范围在80~120nm之间,纳米纤维膜的热稳定性随卡拉胶和聚丙烯酰胺含量增加而增强。

魔芋葡甘聚糖/κ-卡拉胶复合凝胶制备条件的优化

为了优化κ-卡拉胶-魔芋葡甘聚糖复合凝胶制备条件,以期改善以魔芋葡甘聚糖为原料的复合凝胶质产品,使其具备较佳的特性黏度。本研究以κ-卡拉胶(KC)、魔芋葡甘聚糖(KGM)为实验对象,以复合胶液黏度作为指标,在单因素实验的基础上,通过建立三因素三水平响应面优化设计实验,对水浴温度、搅拌时间及底物配比工艺参数进行优化分析。结果表明:水浴温度、搅拌时间及底物配比是复合胶液黏度的显著影响因子(p<0.05),各因素间交互作用对复合胶液的黏度影响效果显著(p<0.05);当水浴温度为76℃,搅拌时间为1.5 h及底物配比(KGM:KC)为5∶3时,实验所得复合胶液黏度值为68.87 Pa·s,与模型预测值69.1397 Pa·s接近,误差为0.39%<1%,说明经过优化所得的最佳工艺参数可靠合理。

虾类保鲜技术的研究现状及其发展趋势

虾肉组织中含有较高的蛋白质和水分,在捕捞、加工及贮运过程中极易受到微生物、酶等因素的影响,从而引起腐败变质及黑变等品质劣变。随着全球海洋渔业的飞速发展,消费者对虾类食品的需求量日益增多。为了保证虾类食品的食用价值和商品价值,海水虾的保鲜、贮运技术至关重要。本文基于虾保鲜的研究现状,从物理、化学、生物角度综述了虾保鲜技术的研究进展,并展望了其未来的发展趋势,以期为延长虾类食品的货架期提供一定的理论参考和实践依据。

魔芋葡甘聚糖对阿拉伯树胶凝胶特性的影响

为了探讨魔芋葡甘聚糖对阿拉伯树胶凝胶特性的影响,以提高阿拉伯树胶的胶凝性能,降低其在凝胶质食品中的添加量,本研究以魔芋葡甘聚糖(KGM)及阿拉伯树胶(GA)为试验对象,以溶胀温度、底物配比(KGM∶GA)、凝胶时间为影响因子,KGM/GA凝聚凝胶强度为响应值,采用三因素三水平响应面优化设计方法进行处理分析。结果表明,KGM能有效提高GA的凝胶强度;溶胀温度、底物配比(KGM∶GA)、凝胶时间为KGM/GA共混凝聚物凝胶强度的显著影响因子,各因素间两两交互作用对凝聚凝胶强度的影响效果显著,当溶胀温度、底物配比(KGM∶GA)、凝胶时间的数值分别达到49.64℃、81.77%及58.51 min时,模型预测得出最大凝胶强度为839.01 g·mm。经试验优化所得复合凝胶制备工艺可为改善以阿拉伯树胶为原料的食品品质提供一定的理论依据和指导,从而拓宽其在食品领域中的应用。

魔芋葡甘聚糖/聚氨基酸纳米纤维膜吸附Cr(Ⅲ)的机制

为了研究魔芋葡甘聚糖/聚氨基酸纳米纤维膜对Cr(Ⅲ)的吸附作用,以期获得一种具有良好吸附效果的吸附材料,采用静电纺丝的方法制备不同相对密度的魔芋葡甘聚糖/聚氨基酸纳米纤维膜,并通过流变仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱和差示扫描量热法表征纳米纤维膜的结构和性能,结合吸附实验和吸附热力学及吸附动力学研究其吸附行为。结果表明,魔芋葡甘聚糖/聚氨基酸纳米纤维膜呈无序多孔的纳米结构,数个纳米大小的纤维组成了典型的"多孔网络"的交联结构,网络骨架的孔隙率较高,纳米纤维膜中微纤丝粗细最均匀且结点较少,纳米纤维膜中魔芋葡甘聚糖和聚氨基酸之间存在明显的相互作用。当聚氨基酸添加量为40mL时(浓度为1.2%),Cr(Ⅲ)溶液的pH为6.0,吸附时间为5d,可达到254.2 mg/g的吸附最大量,吸附过程满足准二级动力学方程,吸附形式为Langmuir单层吸附,符合Langmuir等温吸附模型;通过NaOH解吸附后,循环5次之后仍然具有51%以上的效率。

魔芋葡甘聚糖/黄蓍胶复合水凝胶的流变特性及质构性能

为了以高效快捷的方式研制出天然无毒害的水凝胶,文中以魔芋葡甘聚糖(KGM)和黄蓍胶(GT)为研究对象,制得KGM/GT水凝胶。使用旋转流变仪、质构仪分析不同比例KGM/GT水凝胶的流体行为和质构性能,通过红外光谱对KGM/GT水凝胶进行表征。研究结果显示,KGM/GT水凝胶是由氢键等分子间弱相互作用力缔结而成的热可逆水凝胶,当温度超过40℃时会溶解为溶胶。在一定比例范围内,GT占比越大,KGM/GT水凝胶结构缠结越紧密,凝胶特性越强。当KGM/GT质量比为3∶7时,水凝胶间链的连接最为紧密,硬度达到最大;当KGM/GT水凝胶质量比为5∶5时,胶粘性、咀嚼性、回复性达到最大;当KGM/GT质量比为9∶1时,水凝胶间链的连接最为疏松。

酶工程技术在食品工业中的应用分析

酶工程技术在食品工业中得到了广泛的应用，特别是近年来生物技术的快速发展，各种酶不断出现，有效满足了食品加工的需要。目前食品工业生产中已经离不开酶的应用，酶类对于改善产品的口感和品质具有重要的帮助，同时还具有一定的保健作用。因此应当加强对酶工程技术在食品工业中的应用研究，进一步促进食品工业的发展。

动物源天然食品防腐剂的研究现状及其发展趋势

近年来,安全无毒的天然食品防腐剂引起了越来越多的研究关注,成为近年食品防腐剂开发研究领域的热点。基于此,针对动物源天然食品防腐剂的研究现状及其发展前景等问题进行简要论述。

天然食品添加剂的研究现状及其发展趋势

随着人们对健康生活的追求,作为食品工业重要组成部分的天然食品添加剂,也逐步成为研究的潮流和热点。就我国天然食品添加剂的种类、研究现状以及发展趋势等问题进行探讨。

天然食品添加剂的研究现状及发展趋势

现阶段,食品生产领域新产品层出不穷,为了提升食品口感与色泽,使其占据更为广泛的消费市场,食品企业应不断探索新型食品添加剂品种。按组成成分划分,食品添加剂分为天然食品添加剂、合成食品添加剂。天然食品添加剂包括天然色素、天然防腐剂、天然抗氧化剂以及天然香料香精等。在食品添加剂中,化学合成的食品添加剂占有极大的市场份额,如食用色素中化学合成品占到40%以上。虽然食品添加剂的安全与否与天然还是合成没有直接关系,但广大的消费群体普遍认为天然的就是最好的。因此,各类天然"更安全"的食品添加剂的研究成为食品添加剂研究领域的一大热点。

理性认识食品添加剂

随着各类食品安全问题的曝光,食品添加剂这个名词在公众眼中就是一个导致食品安全问题的关键问题。文章旨在为消费者认清食品添加剂的利弊关系,对添加剂有一个正确认识。

食品添加剂的复配使用

复合食品添加剂是由2种或2种以上的食品添加剂材料混合而组成的食品添加剂组合,是根据一定的加工工艺配制成的一种复合物,能起到改善食品品质、便于食品加工等作用。其主要包括复配防腐剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸味剂、复配膨松剂、复配凝固剂、复配护色剂及复配消泡剂等,本研究就各种类型的复配添加剂作简要介绍,以期为相关研究者提供参考。

食品中农药残留对人体的影响及控制措施

本研究介绍农药残留的现状及食品安全中农药残留的危害,并针对性地提出农药残留的控制方法和有效控制措施,以期有效改善农药残留现状,使农产品真正实现从农田到餐桌的质量安全。

中国食品添加剂的研究现状及发展趋势

食品添加剂的种类繁多,对人体的影响和效果各不相同,因此有必要对食品添加剂的生产使用和管理情况进行研究,以便对其发展作出规划。基于此,本研究通过介绍食品添加剂的现状、发展中存在的问题及未来发展趋势,以期促进食品添加剂行业的良性发展。

壳聚糖天然保鲜剂在食品中的应用

壳聚糖是一种无毒无害的天然食品保鲜剂,近年来,被广泛应用在食品工业领域。该文就壳聚糖保鲜食品的基本原理以及壳聚糖天然保鲜剂在各类食品保鲜中的应用进行综述。

探索构建新时代下高校宣传思想话语体系

话语是时代的声音,宣传思想话语体系是高校宣传工作的重要信息媒介。为了进一步提升新时代中国特色社会主义话语体系的宣传信度与效度,高校应积极推动理论宣传的变革与创新,使高校学生切实拥有主动权,把习近平新时代中国特色社会主义思想内化为自身的表达话语。

淡干海参复水工艺

为探讨淡干海参在何种条件下复水其营养损失最少,并且仍然保持较好的口感,通过测定其复水后重量变化、海参复水液中的蛋白质损失量、质构等,在单因素试验的基础上进行正交试验,得出淡干海参最佳复水条件为:热烫温度85℃、热烫时间为10 min、保温复水温度为70℃,复水率为500.00%,复水时间为40~50 h。