期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
68
篇文章
<
1
2
…
4
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
乳酸菌发酵谷物饮料的工艺优化
1
作者
吴兴壮
鲁明
+2 位作者
张晓黎
付欣
陈曼曼
《辽宁农业科学》
2024年第3期37-40,共4页
试验以玉米、大米、小米为原料,以植物乳杆菌为发酵菌株,通过响应面优化试验确定谷物饮料的最佳发酵工艺为按照5%接种量,在30℃条件下发酵25 h,在此条件下做出的谷物饮料色泽均匀一致,有浓郁的谷物香味,酸甜适口,分层较少,没有苦涩的味道。
关键词
谷物
乳酸菌
发酵
谷物饮料
下载PDF
职称材料
乳酸菌在食品加工中的研究进展
被引量:
3
2
作者
吴兴壮
李潇
+6 位作者
王琛
张晓黎
韩艳秋
高雅
张锐
李莉峰
张华
《辽宁农业科学》
2023年第1期60-63,共4页
乳酸菌具有助消化,改善肠道微生态环境,抑制腐败菌生长,对人体有益的活性微生物,有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用,为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据,以期实现发酵...
乳酸菌具有助消化,改善肠道微生态环境,抑制腐败菌生长,对人体有益的活性微生物,有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用,为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据,以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展。
展开更多
关键词
乳酸菌
食品
应用
下载PDF
职称材料
辽宁酸菜产业发展概述与思考
3
作者
张锐
王琛
吴兴壮
《农业经济》
北大核心
2023年第7期36-37,共2页
近年来,随着饮食的多元化发展,酸菜逐渐成了东北地区彰显文化特色的代名词。辽宁省作为东北地区的酸菜主产区,近年来得到了高质量的发展。为助力辽宁省酸菜产业发展,笔者对辽宁省酸菜产业现状进行了调查与分析,并提出了建议。
关键词
辽宁省
酸菜产业
现状
建议
下载PDF
职称材料
黑色杂粮食品研究进展
4
作者
付欣
吴兴壮
鲁明
《农业经济》
北大核心
2023年第6期34-35,共2页
黑色杂粮因含有大量的蛋白质、维生素、花青素等物质,是理想的食品和药材原料。以常见的黑色杂粮营养成分、功能特性为切入点,阐述黑色杂粮食品研究和开发趋势,以期为黑色杂粮更好加工利用提供理论参考借鉴。
关键词
黑色杂粮
功能性
研究进展
下载PDF
职称材料
降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌株筛选及降酸工艺优化研究
5
作者
高雅
王琛
+3 位作者
李潇
张晓黎
韩艳秋
吴兴壮
《农业科技与装备》
2023年第6期78-81,共4页
通过比较植物乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、柠檬明串珠菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌7种乳酸菌菌株在柠檬酸培养基中的生长曲线及其在山楂果浆中的生长情况和降酸效果,筛选出最适合降低山楂汁中柠檬酸的乳酸菌。采用响应面...
通过比较植物乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、柠檬明串珠菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌7种乳酸菌菌株在柠檬酸培养基中的生长曲线及其在山楂果浆中的生长情况和降酸效果,筛选出最适合降低山楂汁中柠檬酸的乳酸菌。采用响应面试验对柠檬明串珠菌G5的降酸情况进行分析,结果表明:发酵温度28℃、发酵时间60h、菌株接种数量5%的情况下,山楂汁降酸率均值达到75.11%。利用此项乳酸菌发酵工艺生产山楂汁,可使山楂汁酸度降低、口味柔和。
展开更多
关键词
乳酸菌
山楂汁
柠檬酸
降酸
工艺研究
下载PDF
职称材料
人工接种东北酸菜发酵过程中氨基酸类物质的代谢变化
6
作者
李潇
吴兴壮
+3 位作者
韩艳秋
张晓黎
高雅
王琛
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第8期40-47,共8页
氨基酸对人工接种发酵东北酸菜的风味形成有重要作用,该研究着重利用代谢组学对人工接种发酵东北酸菜发酵过程中的氨基酸转化途径进行了研究。在酸菜接种发酵过程中共检测出的638种代谢物以氨基酸,多肽及其类似物为主(25.43%),且在发酵...
氨基酸对人工接种发酵东北酸菜的风味形成有重要作用,该研究着重利用代谢组学对人工接种发酵东北酸菜发酵过程中的氨基酸转化途径进行了研究。在酸菜接种发酵过程中共检测出的638种代谢物以氨基酸,多肽及其类似物为主(25.43%),且在发酵中期显著增加。人工接种发酵酸菜代谢途径主要与氨基酸代谢、脂类代谢、其他次生代谢物生物合成、碳水化合物代谢、核苷酸代谢等途径有关,且代谢途径涉及的化合物以多肽类为主(33.33%)。在接种发酵过程中鉴定出12种对酸菜的酸味和鲜味具有重要贡献的氨基酸,并且20℃接种酸菜风味与滋味的形成集中在发酵前10天。此外氨基酸类代谢物显著富集的通路主要涉及精氨酸和脯氨酸代谢、半胱氨酸和甲硫氨酸代谢、谷胱甘肽代谢、丝氨酸代谢、组氨酸代谢以及赖氨酸降解。结果表明接种酸菜发酵过程氨基酸类物质代谢途径多变,并且对接种发酵东北酸菜的风味调节具有重要意义。
展开更多
关键词
东北酸菜
风味
代谢组学
氨基酸
代谢途径
下载PDF
职称材料
传统发酵蔬菜中耐乙醇型乳酸菌的研究进展
7
作者
陈曼曼
吴兴壮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第1期9-14,共6页
发酵蔬菜一般都是由乳酸菌等多种微生物发酵而成,发酵过程中会产生有机酸、乙醇、氨基酸等物质。乙醇和有机酸形成酯类物质,赋予发酵蔬菜特有的香气。但是发酵蔬菜发酵过程中如果乙醇浓度过高,则会抑制乳酸菌发挥作用。因此,该文主要总...
发酵蔬菜一般都是由乳酸菌等多种微生物发酵而成,发酵过程中会产生有机酸、乙醇、氨基酸等物质。乙醇和有机酸形成酯类物质,赋予发酵蔬菜特有的香气。但是发酵蔬菜发酵过程中如果乙醇浓度过高,则会抑制乳酸菌发挥作用。因此,该文主要总结传统发酵蔬菜中乳酸菌的筛选方法、乳酸菌培养基优化、乳酸菌的乙醇耐受性、乳酸菌的诱变、乳酸菌的复配及应用等方面的研究进展,为人工接种乳酸菌发酵传统蔬菜产业化生产提供依据。
展开更多
关键词
发酵蔬菜
乳酸菌
耐乙醇
筛选
诱变
应用
下载PDF
职称材料
国内外果蔬真空油炸现状与发展趋势
8
作者
贾瑶
吴兴壮
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第9期218-224,共7页
高脂饮食是引发多种慢性疾病(如高血压、高血脂、高血糖等)的主要饮食因素。随着健康、低脂饮食理念的传播,低脂食品市场的增长势头日渐强劲。高油食物绝大多数是油炸食品,在油炸加工过程中由于食品中水分蒸发使得油脂进入食品内部,而...
高脂饮食是引发多种慢性疾病(如高血压、高血脂、高血糖等)的主要饮食因素。随着健康、低脂饮食理念的传播,低脂食品市场的增长势头日渐强劲。高油食物绝大多数是油炸食品,在油炸加工过程中由于食品中水分蒸发使得油脂进入食品内部,而形成高油食物。真空油炸工艺技术手段能够充分保留原料固有的色、香、味和营养成分,形成疏松多孔结构和酥脆口感,被视为当前替代普通油炸工艺的较好加工方式。该文对真空油炸的发展历程及近年来在真空油炸领域的相关研究进行综述,并提出低温真空油炸技术存在的问题及未来研究方向,以期为食品产业蓬勃发展提供参考。
展开更多
关键词
真空油炸
预处理
工艺参数
产品品质
油炸后处理
下载PDF
职称材料
制备万寿菊叶黄素技术研究进展
被引量:
12
9
作者
吴兴壮
张华
+2 位作者
王小鹤
鲁明
张晓黎
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期456-459,464,共5页
由于叶黄素(lutein)是自然界广泛存在的二羟基类胡萝卜素,也是人眼视网膜黄斑色素主要组成部分。叶黄素可有效预防并辅助治疗老年性黄斑退化病和白内障等眼部疾病,其在生物活性物质利用领域有广泛的应用前景。万寿菊是工业上提取分离叶...
由于叶黄素(lutein)是自然界广泛存在的二羟基类胡萝卜素,也是人眼视网膜黄斑色素主要组成部分。叶黄素可有效预防并辅助治疗老年性黄斑退化病和白内障等眼部疾病,其在生物活性物质利用领域有广泛的应用前景。万寿菊是工业上提取分离叶黄素的理想工业原料。本文从万寿菊叶黄素提取专用品种、叶黄素分子结构及叶黄素稳定性等6个方面综述了近年来国内外有关万寿菊叶黄素的研究工作,并进行了前景展望。
展开更多
关键词
叶黄素
万寿菊
制备
下载PDF
职称材料
基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究
被引量:
6
10
作者
吴兴壮
张华
+3 位作者
张晓黎
迟吉捷
鲁明
王小鹤
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期366-369,共4页
为提高市场上的果汁乳酸饮料的营养和质量,采用现代生物工程技术对乳酸菌发酵苹果饮料工艺技术进行研究。结果表明:最适宜苹果品种为富士与国光重量比1∶1复配,乳酸菌发酵条件为发酵剂接种量5%、发酵温度18~28℃,发酵苹果饮料配方为发...
为提高市场上的果汁乳酸饮料的营养和质量,采用现代生物工程技术对乳酸菌发酵苹果饮料工艺技术进行研究。结果表明:最适宜苹果品种为富士与国光重量比1∶1复配,乳酸菌发酵条件为发酵剂接种量5%、发酵温度18~28℃,发酵苹果饮料配方为发酵苹果汁30%、发酵液25%、砂糖12%,加水量为33%(调配时加入)。
展开更多
关键词
乳酸菌
苹果
发酵工艺
饮料
下载PDF
职称材料
马铃薯的综合利用研究概述及前景预测
被引量:
20
11
作者
吴兴壮
李利峰
朱华
《食品研究与开发》
CAS
2004年第2期27-29,共3页
本文综述了马铃薯的资源、营养价值、综合利用现状,并时马铃薯应用前景做了预测。
关键词
马铃薯
综合利用
资源状况
营养价值
食品开发
下载PDF
职称材料
越桔果实资源的开发利用现状及前景预测
被引量:
11
12
作者
吴兴壮
李利峰
+1 位作者
李晓东
朱华
《辽宁农业科学》
2003年第6期23-24,共2页
关键词
越桔
果实资源
开发利用
现状
发展前景
营养价值
经济价值
下载PDF
职称材料
苹果乳酸菌发酵优良菌种的筛选
被引量:
5
13
作者
吴兴壮
张华
+3 位作者
张晓黎
迟吉捷
鲁明
于淼
《辽宁农业科学》
2008年第2期55-56,共2页
关键词
乳酸菌发酵
优良菌种
筛选
苹果
兼性厌氧
碳水化合物
过氧化氢酶
下载PDF
职称材料
乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究
被引量:
5
14
作者
吴兴壮
张华
+3 位作者
张晓黎
迟吉捷
鲁明
于淼
《辽宁农业科学》
2008年第3期73-74,共2页
以苹果乳酸菌发酵饮料下脚料(果渣)为原料制造乳酸菌发酵苹果酱。对苹果酱砂糖添加量、浓缩温度、果酱终点糖度进行3因素3水平的正交试验。结果表明:砂糖添加量40%、浓缩温度100℃、终点糖度45%-50%为最佳组合,其制备的乳酸菌发...
以苹果乳酸菌发酵饮料下脚料(果渣)为原料制造乳酸菌发酵苹果酱。对苹果酱砂糖添加量、浓缩温度、果酱终点糖度进行3因素3水平的正交试验。结果表明:砂糖添加量40%、浓缩温度100℃、终点糖度45%-50%为最佳组合,其制备的乳酸菌发酵苹果酱颜色、口感、状态和稳定性均好。
展开更多
关键词
苹果
乳酸菌发酵
果渣
果酱
下载PDF
职称材料
沈阳市酸菜产业发展现状与建议
被引量:
3
15
作者
吴兴壮
张晓黎
+2 位作者
张华
张锐
王琛
《辽宁农业科学》
2019年第4期42-44,共3页
针对沈阳市酸菜产业发展现状,围绕发酵原料、发酵设施、发酵工艺、生产规模、市场销售等多方面进行了深入细致的调查研究,找出酸菜产业存在的主要问题,并提出对产业发展建议。
关键词
沈阳市
酸菜
现状
对策
下载PDF
职称材料
西兰花叶叶绿素提取条件研究
被引量:
3
16
作者
吴兴壮
张华
+1 位作者
张晓黎
付欣
《农业科技与装备》
2013年第11期57-59,共3页
以烘干的西兰花叶为原料,采用单因素试验的方法,探讨提取溶剂、料液比、提取温度、时间和提取次数对叶绿素提取率的影响。试验结果表明:在提取溶剂为95%乙醇、料液比1∶5、提取温度50℃、提取时间2.0 h的条件下,叶绿素的含量最高。
关键词
叶绿素
西兰花叶
提取条件
料液比
温度
时间
下载PDF
职称材料
东北酸菜产品质量检测分析
被引量:
2
17
作者
吴兴壮
张华
+2 位作者
张晓黎
付欣
徐立伟
《农业科技与装备》
2019年第6期36-38,共3页
为了解东北酸菜食品质量状况,以重金属、亚硝酸盐、总酸、固形物、防腐剂、微生物限量为指标,选取100份东北三省市售的真空包装酸菜产品进行抽样检验。检测结果表明:重金属含量、大肠菌群及致病菌合格率为100%;亚硝酸盐含量≤6.0 mg/kg(...
为了解东北酸菜食品质量状况,以重金属、亚硝酸盐、总酸、固形物、防腐剂、微生物限量为指标,选取100份东北三省市售的真空包装酸菜产品进行抽样检验。检测结果表明:重金属含量、大肠菌群及致病菌合格率为100%;亚硝酸盐含量≤6.0 mg/kg(以NaNO2计)的占96%,总酸含量>8.0 g/kg的占74%;食盐含量≤3.0%的占93.3%;固形物含量≥80.0%的占84.2%;山梨酸含量<0.001 g/kg的占75%、苯甲酸含量<0.001 g/kg的占85%。
展开更多
关键词
酸菜
质量分析
微生物
理化指标
下载PDF
职称材料
提取条件对绿豆皮叶叶绿素提取效果影响
被引量:
2
18
作者
吴兴壮
张华
+1 位作者
张晓黎
付欣
《农业科技与装备》
2015年第9期50-52,共3页
为探讨提取条件对绿豆皮叶叶绿素的提取效果,以烘干的绿豆皮叶为原料,以叶绿素含量作为评价指标,通过单因素试验研究提取溶剂、料液比、提取温度、提取时间和提取次数对叶绿素提取效果的影响。结果表明:以95%乙醇为提取溶剂,料液比为l...
为探讨提取条件对绿豆皮叶叶绿素的提取效果,以烘干的绿豆皮叶为原料,以叶绿素含量作为评价指标,通过单因素试验研究提取溶剂、料液比、提取温度、提取时间和提取次数对叶绿素提取效果的影响。结果表明:以95%乙醇为提取溶剂,料液比为l∶5,提取温度50℃,提取时间2 h,叶绿素含量最高。
展开更多
关键词
绿豆皮叶
叶绿素
提取条件
温度
下载PDF
职称材料
乳酸菌发酵紫薯最佳发酵工艺条件研究
被引量:
1
19
作者
吴兴壮
张华
+3 位作者
张晓黎
付欣
李长义
崔超
《农业科技与装备》
2013年第9期55-58,共4页
适宜的发酵工艺条件是保证乳酸菌发酵食品优质原料的重要前提。以紫薯为原料,采用对比试验的方法,确定乳酸菌发酵紫薯的理想发酵剂为D1:D2:D3=1:1:1;当发酵剂接种量为2.0%、发酵温度18~28℃、发酵时间7—15d时,紫薯汁的综合...
适宜的发酵工艺条件是保证乳酸菌发酵食品优质原料的重要前提。以紫薯为原料,采用对比试验的方法,确定乳酸菌发酵紫薯的理想发酵剂为D1:D2:D3=1:1:1;当发酵剂接种量为2.0%、发酵温度18~28℃、发酵时间7—15d时,紫薯汁的综合评分最高。
展开更多
关键词
乳酸菌
发酵
紫薯
工艺
温度
时间
PH值
下载PDF
职称材料
万寿菊鲜花乳酸菌发酵技术研究
被引量:
1
20
作者
吴兴壮
张华
+2 位作者
王小鹤
张晓黎
鲁明
《农业科技与装备》
2011年第11期30-31,34,共3页
筛选适于万寿菊鲜花发酵的优良乳酸菌菌种和高效复合乳酸菌发酵剂,研究发酵剂接种量、发酵温度和时间对万寿菊发酵效果的影响。确定发酵最佳工艺技术参数为:发酵剂接种量为鲜花质量的0.2%,发酵温度为20~40℃,发酵时间为15~20d。经本...
筛选适于万寿菊鲜花发酵的优良乳酸菌菌种和高效复合乳酸菌发酵剂,研究发酵剂接种量、发酵温度和时间对万寿菊发酵效果的影响。确定发酵最佳工艺技术参数为:发酵剂接种量为鲜花质量的0.2%,发酵温度为20~40℃,发酵时间为15~20d。经本工艺发酵后的万寿菊颜色艳丽,无腐烂变质,发酵液澄清,较目前加工企业发酵效果明显提高。
展开更多
关键词
乳酸菌发酵
万寿菊
鲜花
下载PDF
职称材料
题名
乳酸菌发酵谷物饮料的工艺优化
1
作者
吴兴壮
鲁明
张晓黎
付欣
陈曼曼
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
沈阳农业大学食品学院
出处
《辽宁农业科学》
2024年第3期37-40,共4页
基金
辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关专项(2022JH1/10900012)。
文摘
试验以玉米、大米、小米为原料,以植物乳杆菌为发酵菌株,通过响应面优化试验确定谷物饮料的最佳发酵工艺为按照5%接种量,在30℃条件下发酵25 h,在此条件下做出的谷物饮料色泽均匀一致,有浓郁的谷物香味,酸甜适口,分层较少,没有苦涩的味道。
关键词
谷物
乳酸菌
发酵
谷物饮料
Keywords
Grains
Lactic acid bacteria
Fermentation
Grain based beverages
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
乳酸菌在食品加工中的研究进展
被引量:
3
2
作者
吴兴壮
李潇
王琛
张晓黎
韩艳秋
高雅
张锐
李莉峰
张华
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《辽宁农业科学》
2023年第1期60-63,共4页
基金
沈阳市科学技术计划项目(21-116-3-25)。
文摘
乳酸菌具有助消化,改善肠道微生态环境,抑制腐败菌生长,对人体有益的活性微生物,有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用,为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据,以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展。
关键词
乳酸菌
食品
应用
Keywords
Lactic acid bacteria
Food
Application
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
辽宁酸菜产业发展概述与思考
3
作者
张锐
王琛
吴兴壮
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《农业经济》
北大核心
2023年第7期36-37,共2页
基金
辽宁省民生科技计划联合计划项目(2021JH2/10200037)
辽宁省农业科学院学科建设计划任务项目(2022DD123419)。
文摘
近年来,随着饮食的多元化发展,酸菜逐渐成了东北地区彰显文化特色的代名词。辽宁省作为东北地区的酸菜主产区,近年来得到了高质量的发展。为助力辽宁省酸菜产业发展,笔者对辽宁省酸菜产业现状进行了调查与分析,并提出了建议。
关键词
辽宁省
酸菜产业
现状
建议
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
下载PDF
职称材料
题名
黑色杂粮食品研究进展
4
作者
付欣
吴兴壮
鲁明
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《农业经济》
北大核心
2023年第6期34-35,共2页
基金
辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关项目辽宁典型粗粮精深加工技术及产业化示范(2022JH1/10400019)。
文摘
黑色杂粮因含有大量的蛋白质、维生素、花青素等物质,是理想的食品和药材原料。以常见的黑色杂粮营养成分、功能特性为切入点,阐述黑色杂粮食品研究和开发趋势,以期为黑色杂粮更好加工利用提供理论参考借鉴。
关键词
黑色杂粮
功能性
研究进展
分类号
R28 [医药卫生—中药学]
下载PDF
职称材料
题名
降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌株筛选及降酸工艺优化研究
5
作者
高雅
王琛
李潇
张晓黎
韩艳秋
吴兴壮
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《农业科技与装备》
2023年第6期78-81,共4页
基金
辽宁省农科院院长基金“高效代谢柠檬酸的优势乳酸菌筛选及其在山楂果汁中的降酸机理”(2021QN2014)。
文摘
通过比较植物乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、柠檬明串珠菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌7种乳酸菌菌株在柠檬酸培养基中的生长曲线及其在山楂果浆中的生长情况和降酸效果,筛选出最适合降低山楂汁中柠檬酸的乳酸菌。采用响应面试验对柠檬明串珠菌G5的降酸情况进行分析,结果表明:发酵温度28℃、发酵时间60h、菌株接种数量5%的情况下,山楂汁降酸率均值达到75.11%。利用此项乳酸菌发酵工艺生产山楂汁,可使山楂汁酸度降低、口味柔和。
关键词
乳酸菌
山楂汁
柠檬酸
降酸
工艺研究
Keywords
lactobacillus
haw juice
citric acid
process research
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
人工接种东北酸菜发酵过程中氨基酸类物质的代谢变化
6
作者
李潇
吴兴壮
韩艳秋
张晓黎
高雅
王琛
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第8期40-47,共8页
基金
辽宁省博士科研启动基金计划项目(2021-BS-034)
辽宁省农业科学院院长基金项目(2022BS0701)
辽宁省农业科学院学科建设计划任务项目(2022DD123419)。
文摘
氨基酸对人工接种发酵东北酸菜的风味形成有重要作用,该研究着重利用代谢组学对人工接种发酵东北酸菜发酵过程中的氨基酸转化途径进行了研究。在酸菜接种发酵过程中共检测出的638种代谢物以氨基酸,多肽及其类似物为主(25.43%),且在发酵中期显著增加。人工接种发酵酸菜代谢途径主要与氨基酸代谢、脂类代谢、其他次生代谢物生物合成、碳水化合物代谢、核苷酸代谢等途径有关,且代谢途径涉及的化合物以多肽类为主(33.33%)。在接种发酵过程中鉴定出12种对酸菜的酸味和鲜味具有重要贡献的氨基酸,并且20℃接种酸菜风味与滋味的形成集中在发酵前10天。此外氨基酸类代谢物显著富集的通路主要涉及精氨酸和脯氨酸代谢、半胱氨酸和甲硫氨酸代谢、谷胱甘肽代谢、丝氨酸代谢、组氨酸代谢以及赖氨酸降解。结果表明接种酸菜发酵过程氨基酸类物质代谢途径多变,并且对接种发酵东北酸菜的风味调节具有重要意义。
关键词
东北酸菜
风味
代谢组学
氨基酸
代谢途径
Keywords
sauerkraut from Northeast China
flavor
metabolomics
amino acids
metabolic pathways
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
传统发酵蔬菜中耐乙醇型乳酸菌的研究进展
7
作者
陈曼曼
吴兴壮
机构
沈阳农业大学食品学院
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第1期9-14,共6页
基金
辽宁省农业科学院学科建设计划任务项目(2019DD123418)
辽宁省民生科技联合计划(2021JH2/10200037)。
文摘
发酵蔬菜一般都是由乳酸菌等多种微生物发酵而成,发酵过程中会产生有机酸、乙醇、氨基酸等物质。乙醇和有机酸形成酯类物质,赋予发酵蔬菜特有的香气。但是发酵蔬菜发酵过程中如果乙醇浓度过高,则会抑制乳酸菌发挥作用。因此,该文主要总结传统发酵蔬菜中乳酸菌的筛选方法、乳酸菌培养基优化、乳酸菌的乙醇耐受性、乳酸菌的诱变、乳酸菌的复配及应用等方面的研究进展,为人工接种乳酸菌发酵传统蔬菜产业化生产提供依据。
关键词
发酵蔬菜
乳酸菌
耐乙醇
筛选
诱变
应用
Keywords
fermented vegetables
lactic acid bacteria
ethanol resistant
screening
mutation
application
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
国内外果蔬真空油炸现状与发展趋势
8
作者
贾瑶
吴兴壮
机构
沈阳农业大学食品学院
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第9期218-224,共7页
基金
辽宁省农业科学院学科建设计划(2022DD123419)。
文摘
高脂饮食是引发多种慢性疾病(如高血压、高血脂、高血糖等)的主要饮食因素。随着健康、低脂饮食理念的传播,低脂食品市场的增长势头日渐强劲。高油食物绝大多数是油炸食品,在油炸加工过程中由于食品中水分蒸发使得油脂进入食品内部,而形成高油食物。真空油炸工艺技术手段能够充分保留原料固有的色、香、味和营养成分,形成疏松多孔结构和酥脆口感,被视为当前替代普通油炸工艺的较好加工方式。该文对真空油炸的发展历程及近年来在真空油炸领域的相关研究进行综述,并提出低温真空油炸技术存在的问题及未来研究方向,以期为食品产业蓬勃发展提供参考。
关键词
真空油炸
预处理
工艺参数
产品品质
油炸后处理
Keywords
vacuum frying
pretreatment
process parameters
product quality
post-frying processing
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
制备万寿菊叶黄素技术研究进展
被引量:
12
9
作者
吴兴壮
张华
王小鹤
鲁明
张晓黎
机构
辽宁省农业科学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期456-459,464,共5页
文摘
由于叶黄素(lutein)是自然界广泛存在的二羟基类胡萝卜素,也是人眼视网膜黄斑色素主要组成部分。叶黄素可有效预防并辅助治疗老年性黄斑退化病和白内障等眼部疾病,其在生物活性物质利用领域有广泛的应用前景。万寿菊是工业上提取分离叶黄素的理想工业原料。本文从万寿菊叶黄素提取专用品种、叶黄素分子结构及叶黄素稳定性等6个方面综述了近年来国内外有关万寿菊叶黄素的研究工作,并进行了前景展望。
关键词
叶黄素
万寿菊
制备
Keywords
lutein
marigold
preparation
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究
被引量:
6
10
作者
吴兴壮
张华
张晓黎
迟吉捷
鲁明
王小鹤
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期366-369,共4页
基金
沈阳市技术创新开发研究基金项目(1053125-1-48)
文摘
为提高市场上的果汁乳酸饮料的营养和质量,采用现代生物工程技术对乳酸菌发酵苹果饮料工艺技术进行研究。结果表明:最适宜苹果品种为富士与国光重量比1∶1复配,乳酸菌发酵条件为发酵剂接种量5%、发酵温度18~28℃,发酵苹果饮料配方为发酵苹果汁30%、发酵液25%、砂糖12%,加水量为33%(调配时加入)。
关键词
乳酸菌
苹果
发酵工艺
饮料
Keywords
lactobacillus
apple
ferment
drink
分类号
TS275.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
马铃薯的综合利用研究概述及前景预测
被引量:
20
11
作者
吴兴壮
李利峰
朱华
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第2期27-29,共3页
文摘
本文综述了马铃薯的资源、营养价值、综合利用现状,并时马铃薯应用前景做了预测。
关键词
马铃薯
综合利用
资源状况
营养价值
食品开发
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
越桔果实资源的开发利用现状及前景预测
被引量:
11
12
作者
吴兴壮
李利峰
李晓东
朱华
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
沈阳市卫生监督所
出处
《辽宁农业科学》
2003年第6期23-24,共2页
关键词
越桔
果实资源
开发利用
现状
发展前景
营养价值
经济价值
分类号
S663.9 [农业科学—果树学]
下载PDF
职称材料
题名
苹果乳酸菌发酵优良菌种的筛选
被引量:
5
13
作者
吴兴壮
张华
张晓黎
迟吉捷
鲁明
于淼
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《辽宁农业科学》
2008年第2期55-56,共2页
关键词
乳酸菌发酵
优良菌种
筛选
苹果
兼性厌氧
碳水化合物
过氧化氢酶
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究
被引量:
5
14
作者
吴兴壮
张华
张晓黎
迟吉捷
鲁明
于淼
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《辽宁农业科学》
2008年第3期73-74,共2页
文摘
以苹果乳酸菌发酵饮料下脚料(果渣)为原料制造乳酸菌发酵苹果酱。对苹果酱砂糖添加量、浓缩温度、果酱终点糖度进行3因素3水平的正交试验。结果表明:砂糖添加量40%、浓缩温度100℃、终点糖度45%-50%为最佳组合,其制备的乳酸菌发酵苹果酱颜色、口感、状态和稳定性均好。
关键词
苹果
乳酸菌发酵
果渣
果酱
分类号
S661.109 [农业科学—果树学]
下载PDF
职称材料
题名
沈阳市酸菜产业发展现状与建议
被引量:
3
15
作者
吴兴壮
张晓黎
张华
张锐
王琛
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《辽宁农业科学》
2019年第4期42-44,共3页
基金
沈阳市重大科技成果转化项目(18-400-5-13)
文摘
针对沈阳市酸菜产业发展现状,围绕发酵原料、发酵设施、发酵工艺、生产规模、市场销售等多方面进行了深入细致的调查研究,找出酸菜产业存在的主要问题,并提出对产业发展建议。
关键词
沈阳市
酸菜
现状
对策
分类号
F326.13 [经济管理—产业经济]
下载PDF
职称材料
题名
西兰花叶叶绿素提取条件研究
被引量:
3
16
作者
吴兴壮
张华
张晓黎
付欣
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《农业科技与装备》
2013年第11期57-59,共3页
文摘
以烘干的西兰花叶为原料,采用单因素试验的方法,探讨提取溶剂、料液比、提取温度、时间和提取次数对叶绿素提取率的影响。试验结果表明:在提取溶剂为95%乙醇、料液比1∶5、提取温度50℃、提取时间2.0 h的条件下,叶绿素的含量最高。
关键词
叶绿素
西兰花叶
提取条件
料液比
温度
时间
Keywords
broccoli leaves
Chlorophyll
extracting conditions
material liquid ratio
temperature
time
分类号
Q949.97 [生物学—植物学]
下载PDF
职称材料
题名
东北酸菜产品质量检测分析
被引量:
2
17
作者
吴兴壮
张华
张晓黎
付欣
徐立伟
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《农业科技与装备》
2019年第6期36-38,共3页
基金
沈阳市重大科技成果转化项目(18-400-5-13)
文摘
为了解东北酸菜食品质量状况,以重金属、亚硝酸盐、总酸、固形物、防腐剂、微生物限量为指标,选取100份东北三省市售的真空包装酸菜产品进行抽样检验。检测结果表明:重金属含量、大肠菌群及致病菌合格率为100%;亚硝酸盐含量≤6.0 mg/kg(以NaNO2计)的占96%,总酸含量>8.0 g/kg的占74%;食盐含量≤3.0%的占93.3%;固形物含量≥80.0%的占84.2%;山梨酸含量<0.001 g/kg的占75%、苯甲酸含量<0.001 g/kg的占85%。
关键词
酸菜
质量分析
微生物
理化指标
Keywords
pickled cabbage
quality analysis
microorganism
physical and chemical index
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
提取条件对绿豆皮叶叶绿素提取效果影响
被引量:
2
18
作者
吴兴壮
张华
张晓黎
付欣
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《农业科技与装备》
2015年第9期50-52,共3页
文摘
为探讨提取条件对绿豆皮叶叶绿素的提取效果,以烘干的绿豆皮叶为原料,以叶绿素含量作为评价指标,通过单因素试验研究提取溶剂、料液比、提取温度、提取时间和提取次数对叶绿素提取效果的影响。结果表明:以95%乙醇为提取溶剂,料液比为l∶5,提取温度50℃,提取时间2 h,叶绿素含量最高。
关键词
绿豆皮叶
叶绿素
提取条件
温度
Keywords
green bean skin and leaf
chlorophyll
extracting conditions
temperature
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
乳酸菌发酵紫薯最佳发酵工艺条件研究
被引量:
1
19
作者
吴兴壮
张华
张晓黎
付欣
李长义
崔超
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
本溪县农业技术推广中心
出处
《农业科技与装备》
2013年第9期55-58,共4页
文摘
适宜的发酵工艺条件是保证乳酸菌发酵食品优质原料的重要前提。以紫薯为原料,采用对比试验的方法,确定乳酸菌发酵紫薯的理想发酵剂为D1:D2:D3=1:1:1;当发酵剂接种量为2.0%、发酵温度18~28℃、发酵时间7—15d时,紫薯汁的综合评分最高。
关键词
乳酸菌
发酵
紫薯
工艺
温度
时间
PH值
Keywords
Lactic acid bacteria
fermentation
purple potato
technology
temperature
time
pH
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
万寿菊鲜花乳酸菌发酵技术研究
被引量:
1
20
作者
吴兴壮
张华
王小鹤
张晓黎
鲁明
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《农业科技与装备》
2011年第11期30-31,34,共3页
文摘
筛选适于万寿菊鲜花发酵的优良乳酸菌菌种和高效复合乳酸菌发酵剂,研究发酵剂接种量、发酵温度和时间对万寿菊发酵效果的影响。确定发酵最佳工艺技术参数为:发酵剂接种量为鲜花质量的0.2%,发酵温度为20~40℃,发酵时间为15~20d。经本工艺发酵后的万寿菊颜色艳丽,无腐烂变质,发酵液澄清,较目前加工企业发酵效果明显提高。
关键词
乳酸菌发酵
万寿菊
鲜花
Keywords
lactic acid bacteria fermentation
marigold
flowers
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳酸菌发酵谷物饮料的工艺优化
吴兴壮
鲁明
张晓黎
付欣
陈曼曼
《辽宁农业科学》
2024
0
下载PDF
职称材料
2
乳酸菌在食品加工中的研究进展
吴兴壮
李潇
王琛
张晓黎
韩艳秋
高雅
张锐
李莉峰
张华
《辽宁农业科学》
2023
3
下载PDF
职称材料
3
辽宁酸菜产业发展概述与思考
张锐
王琛
吴兴壮
《农业经济》
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
4
黑色杂粮食品研究进展
付欣
吴兴壮
鲁明
《农业经济》
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
5
降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌株筛选及降酸工艺优化研究
高雅
王琛
李潇
张晓黎
韩艳秋
吴兴壮
《农业科技与装备》
2023
0
下载PDF
职称材料
6
人工接种东北酸菜发酵过程中氨基酸类物质的代谢变化
李潇
吴兴壮
韩艳秋
张晓黎
高雅
王琛
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
7
传统发酵蔬菜中耐乙醇型乳酸菌的研究进展
陈曼曼
吴兴壮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
8
国内外果蔬真空油炸现状与发展趋势
贾瑶
吴兴壮
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
9
制备万寿菊叶黄素技术研究进展
吴兴壮
张华
王小鹤
鲁明
张晓黎
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
12
下载PDF
职称材料
10
基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究
吴兴壮
张华
张晓黎
迟吉捷
鲁明
王小鹤
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009
6
下载PDF
职称材料
11
马铃薯的综合利用研究概述及前景预测
吴兴壮
李利峰
朱华
《食品研究与开发》
CAS
2004
20
下载PDF
职称材料
12
越桔果实资源的开发利用现状及前景预测
吴兴壮
李利峰
李晓东
朱华
《辽宁农业科学》
2003
11
下载PDF
职称材料
13
苹果乳酸菌发酵优良菌种的筛选
吴兴壮
张华
张晓黎
迟吉捷
鲁明
于淼
《辽宁农业科学》
2008
5
下载PDF
职称材料
14
乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究
吴兴壮
张华
张晓黎
迟吉捷
鲁明
于淼
《辽宁农业科学》
2008
5
下载PDF
职称材料
15
沈阳市酸菜产业发展现状与建议
吴兴壮
张晓黎
张华
张锐
王琛
《辽宁农业科学》
2019
3
下载PDF
职称材料
16
西兰花叶叶绿素提取条件研究
吴兴壮
张华
张晓黎
付欣
《农业科技与装备》
2013
3
下载PDF
职称材料
17
东北酸菜产品质量检测分析
吴兴壮
张华
张晓黎
付欣
徐立伟
《农业科技与装备》
2019
2
下载PDF
职称材料
18
提取条件对绿豆皮叶叶绿素提取效果影响
吴兴壮
张华
张晓黎
付欣
《农业科技与装备》
2015
2
下载PDF
职称材料
19
乳酸菌发酵紫薯最佳发酵工艺条件研究
吴兴壮
张华
张晓黎
付欣
李长义
崔超
《农业科技与装备》
2013
1
下载PDF
职称材料
20
万寿菊鲜花乳酸菌发酵技术研究
吴兴壮
张华
王小鹤
张晓黎
鲁明
《农业科技与装备》
2011
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
2
…
4
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部