枇杷果实发育过程中果肉质地与胞壁酶活性的变化

以果肉质地差异较大的白肉枇杷（Eriobotrya japonica Lindl.）＂白梨＂和黄肉枇杷＂解放钟＂为试材,探讨果实发育过程中胞壁酶活性变化与果肉质地形成的关系。结果表明,2个品种枇杷果实发育过程中多聚半乳糖醛酸酶（PG,EC 3.1.1.15）、果胶酯酶（PE,EC 3.1.1.11）与纤维素酶（Cx,EC 3.2.1.4）活性总体呈上升趋势,这3种酶活性在果实发育后期（即花后100~115 d）极显著高于前期并出现峰值。＂白梨＂枇杷PE,PG和Cx酶活性高于＂解放钟＂,果实发育前期,2个品种枇杷PE,PG和Cx酶活性差异较小;果实发育后期,＂白梨＂PE,PG和Cx酶活性显著或极显著高于＂解放钟＂。Cx,PG和PE与枇杷果肉质地形成密切相关,而β-半乳糖苷酶（EC 3.2.1.23）、α-葡萄糖苷酶（EC 3.2.1.20）、α-半乳糖苷酶（EC 3.2.1.22）、α-甘露糖苷酶（EC 3.2.1.24）等4种糖苷酶对＂白梨＂枇杷果实发育后期果肉软化起到一定的作用。