蔬菜纸研究现状与发展前景

综述了国内外研究蔬菜纸的研究现状,分析了蔬菜纸的优良特性,重点介绍了加工工艺及加工过程中的护色与硫处理、粘结剂的选用、均质工艺等关键环节,并对其应用和前景作了展望。

食品安全信息管理的博弈理论与分析

在微观层次上,从新制度经济学的角度对食品安全信息问题进行理论分析,探讨信息不对称对食品安全管理与控制的影响,并应用博弈模型分析食品生产者、消费者和监管者3个不同利益主体在给定的信息结构下如何决策以使自己的效用最大化,探讨不同主体之间决策的均衡,据此提出消除或减小食品安全信息不对称差距的对策与建议。

气相色谱法测定复杂基质食品中的环己基氨基磺酸钠

国家标准GB/T 5009.97-2003中关于环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的检测仅仅局限于凉果、饮料、蜜饯类食品.通过改进方法,对含脂肪、蛋白质较高的食品如含乳饮料、冰淇淋、饼干面包以及其它含糖量高的食品中加入200 g/L乙酸锌和100 g/L亚铁氰化钾,从而扩大气相色谱法测定食品中甜蜜素的使用范围,同时提高了检测水平,变异系数0.15%,回收率在96%～104%之间,表明方法精密度和准确度令人满意.

溯源系统在食品安全信息管理中的应用及发展

文章阐述了溯源系统在食品安全管理中的发展以及国内外食品安全溯源系统的发展,对最新进展做了总结,针对当前食品溯源系统在实际应用中遇到的问题进行了分析,并对加快我国食品安全溯源系统的发展提出建议。

改性魔芋葡甘聚糖膜及其在草莓保鲜上的应用

为了研究碱法改性对魔芋葡甘聚膜在草莓保鲜上的应用,本文采用改性葡甘聚糖膜对草莓进行保鲜。结果表明,改性魔芋葡甘聚糖-卡拉胶复合膜具有较好的综合性能和保鲜效果,使草莓的保鲜失重率小于4%。