不同分子质量水溶性大豆皮膳食纤维对糖尿病模型小鼠糖脂代谢影响

为研究不同分子质量水溶性大豆皮膳食纤维对糖尿病模型小鼠糖脂代谢及血糖耐量的影响,分别给予四氧嘧啶致糖尿病模型小鼠低(2.50 g/kgbw)、中(3.75 g/kgbw)、高(5.00 g/kgbw)剂量的不同分子质量3种水溶性大豆皮膳食纤维(SDF-1、0.70~2.96 ku;SDF-2、2.95~31.03 ku和SDF-3、36.53~338.10 ku),以血糖、体重、血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)、高密度脂蛋白(HDL-C)、血清胰岛素含量(FIN)、胰岛素敏感指数(ISI)、胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)、肝脏指数和肾脏指数、超氧化物歧化酶(T-SOD)活性、血糖曲线下面积等为指标,进行糖脂代谢试验,及低剂量血糖耐量试验。试验结果显示:较糖尿病模型对照组,所有剂量组小鼠的血糖降低、体重上升、肝脏指数和肾脏指数的降低、血糖曲线下面积的减小、TC和TG的降低均具有非常显著的差异(P<0.01);除SDF-2低剂量组外,其他剂量组FIN值升高均具非常显著的差异(P<0.01);仅SDF-1中剂量组的HOMA-IR降低、SDF-1和SDF-2的中高剂量组的T-SOD升高具有显著的差异(P<0.05);而ISI的恢复,及LDL-C的降低,不具显著性。说明不同分子质量、不同剂量的3种水溶性大豆皮膳食纤维对糖尿病模型小鼠糖脂代谢异常具有缓解作用,并增强对葡萄糖的耐受能力,且因分子质量大小、单糖的组成、吸水及膨胀性、吸油、吸附羟自由基和胆固醇的能力以及黏性等性质不同而存在效果的差异,总体效果SDF-3>SDF-1>SDF-2,可能与水溶性大豆皮膳食纤维杂多糖中存在果糖聚合的支链或片段有关,且单糖的组成中果糖含量高、黏性大、吸水及吸水膨胀性强、对羟自由基的清除能力、对胆固醇吸附能力强,有利于对糖尿病模型小鼠糖脂代谢异常的缓解及糖耐量的增强。

青金桔籽油微胶囊的喷雾干燥技术制备工艺优化

为有效保留青金桔籽油中营养活性成分及特殊风味物质,并方便应用于食品中,对采用喷雾干燥技术制备青金桔籽油微胶囊进行了研究。在筛选出的包埋效果及乳液稳定性均佳的大豆分离蛋白与麦芽糊精(质量比1∶1)为复合壁材基础上,以包埋率为指标,采用单因素实验和正交实验对青金桔籽油微胶囊的制备工艺条件进行优化,并对微胶囊的性质进行表征。结果表明:最佳工艺条件为壁材水溶液质量浓度19.23 g/mL、芯壁比1∶2.5、单甘酯与蔗糖酯按质量比3∶7组成的乳化剂总添加量占乳液质量的1.00%、喷雾干燥进风温度180℃,在此条件下包埋率为84.33%;制备的青金桔籽油微胶囊为均匀的球形纳米颗粒,表面光滑且结构紧密,包埋效果好,水分含量为2.47%,平均粒径为238.56 nm,分散系数为0.26,休止角为32.81°,堆积密度为0.33 g/mL。综上,采用喷雾干燥技术可制备包埋效果和性质良好的青金桔籽油微胶囊。

不同分子质量水溶性大豆皮膳食纤维的单糖组成、结构、性质研究

以小中大分子质量水溶性大豆皮膳食纤维SDF-1、SDF-2、SDF-3为研究对象,对它们单糖的组成、结构、性质进行表征与分析。结果表明组成3种不同分子质量水溶性大豆皮膳食纤维的单糖单元有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖和果糖,但含量不同。3种不同分子质量水溶性大豆皮膳食纤维均具典型的糖类特征和三螺旋结构;SDF-2和SDF-3具有部分结晶,而SDF-1为无定形结构;吸水力、吸油力、吸水膨胀力及黏度为SDF-1<SDF-2<SDF-3;清除羟自由基、阳离子交换能力为SDF-1>SDF-2>SDF-3;胆固醇吸附能力为SDF-1>SDF-3>SDF-2。说明水溶性大豆皮膳食纤维的分子质量大小对其组成分子的单糖单元种类和含量、分子官能团、分子空间结构、结晶和热稳定性、以及性质会产生影响。3种不同分子质量水溶性大豆皮膳食纤维来源于纤维素和半纤维素。随分子质量增大,链间螺旋加缠绕更加紧密,并可形成结晶部分,热稳定性也随之增强。随分子质量增大,羟基、羧基等极性基团增多,吸水力、吸油力、吸水膨胀力、黏度增大;阳离子交换能力和清除羟自由基的能力减小。分子质量最小的SDF-1,因呈无定型状态,羧基等基团暴露充分、空间障碍小,阳离子交换、清除羟自由基和吸附胆固醇的能力最强。

采用复合材料冷冻干燥法制备青金桔籽油微胶囊及其性质表征

采用冷冻干燥法制备青金桔籽油微胶囊,选择最佳复合材料及复配包埋条件,对微胶囊的粒度、堆积密度、流动性、溶解性、外形、热稳定性等进行了分析,并采用红外光谱验证其包埋效果。结果表明:采用酪蛋白酸钠:D-乳糖复合=1:1为最佳复合壁材,最佳复配包埋条件为芯壁比为1:2、壁材浓度为17%、壁材比为1:1,此时包埋率达80.31%;影响包埋效果的主次顺序为:芯壁比>壁材浓度>壁材比。所得青金桔籽油微胶囊水分3.38%、平均粒径269.67 nm、分散系数(PDI)0.308、休止角36.38°、堆密度0.23 g/mL、溶解度93.86 g/100 g,说明微胶囊为纳米级胶囊,颗粒均匀、流动性良好,具有较好溶解性;扫描电镜显示:青金桔籽油微胶囊呈不规则块状结构,表面致密,但有微小凸起和空洞;红外光谱检测证明微胶囊包裹良好;热重分析结果显示,低于200℃具有良好的热稳定性。因此,以酪蛋白酸钠与D-乳糖复合材料采用冷冻干燥法可以制备具有良好性质的纳米级青金桔籽油粉末油脂。