大米多孔淀粉的制备及其吸附性能研究

[目的]制备大米多孔淀粉,测定其吸附性能。[方法]以浸碱法自制的大米淀粉为原料,采用糖化酶、α-淀粉酶复合酶水解的方法制备大米多孔淀粉,以吸油率、比孔容及对桔子香精的缓释性能等指标评价大米多孔淀粉吸附性能。[结果]制备大米多孔淀粉的最佳酶解工艺条件为:反应温度35℃,时间16 h,pH 4.5,糖化酶、α-淀粉酶酶配比10∶1,底物浓度为0.2 g/ml,颗粒粒度40目。在此条件下制备的大米多孔淀粉吸油率最高,达到58.14%。[结论]大米多孔淀粉有较高的吸油率,较大的比孔容,较好的缓释桔子香精的功能,可作为多种物质的吸附载体并广泛应用。研究可为我国大米资源综合开发提供有效途径,并对我国的多孔淀粉工业化生产起到一定推动作用。

中国肉类加工机械设备的现状与发展

综述了中国肉类机械设备发展的历史及现状,分析了中国肉类机械设备与进口产品竞争的优劣势,提出了中国肉类加工机械的发展思路。

膨化大米气味成分构成的研究

采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析了膨化大米挥发性成分构成。结果表明,膨化大米主要为醛、碳氢、含苯衍生物、醇、酮、酸和其他类挥发性成分构成,其中醛14种(67.30%)、碳氢8种(3.35%)、含苯衍生物7种(3.29%)、酮4种(4.38%)、醇2种(1.20%)、酸2种(3.62)和其他类物质3种(16.86%),己醛(32.93%)、2-戊基-呋喃(13.28%)、(E,E)-2,4-癸二烯醛(11.27%)和壬醛(5.74%)为主要挥发性成分,醛类物质种类丰富、含量最高,为膨化米粉中重要的化合物。

菜籽多糖的抗氧化作用与机理研究

研究菜籽多糖粗品的抗氧化作用与机理。用K3[Fe(CN)6]与TCA体系、脂肪氧合酶评价菜籽多糖的还原能力及抑制脂肪氧合酶的能力,用丙二醛(MDA)及活性氧(ROS)试剂盒测定MDA及ROS含量,用分光光度法测定小鼠肝线粒体肿胀度。结果显示,在化学模拟体系中,菜籽多糖具有还原能力,2.00mg·ml-1菜籽多糖的抗活性氧单位为94.03,对脂肪氧合酶的抑制率达22.8%。在体外,2.00mg·ml-1菜籽多糖使自由基诱导的小鼠肝线粒体肿胀度低于非诱导组,对自由基诱导的小鼠肝线粒体MDA生成抑制率达30.3%,对肝组织匀浆MDA生成抑制率分别为54.7%(非诱导组)、32.0%(Fe2+诱导组)及84.5%(H2O2诱导组)。10.00mg·ml-1菜籽多糖使小鼠血清抗活性氧单位达1340.13。在体内,腹膜注射菜籽多糖组小鼠(400mg·kg-1bw·d-1,12d)与对照组相比,肝匀浆MDA的降低达到极显著水平(P<0.01)。以上结果表明,菜籽多糖在体内外均具有明显的抗氧化作用,菜籽多糖具有还原能力及抑制与氧化有关的酶的活性可能是其抗氧化的机理。

菜籽粕综合提取工艺研究

以筛选的提取液依次提取华杂4号油菜籽冷榨粕的多酚及植酸,能实现多酚、植酸与蛋白质的综合利用。通过部分因素实验、中心组合实验及响应面分析,优化出多酚提取工艺并建立了预测多酚与植酸提取率的数学模型。优化的多酚提取工艺为:多酚提取液体积分数64.63%,提取助剂浓度1.249×10-2g/mL,温度50.77℃。按此条件,多酚与植酸的提取率为2.82%与2.34%,剩下粕的蛋白质达70.23%,而有害物硫代葡萄糖苷及抗营养物质多酚与植酸分别为0.76μmol/g、1.33mg/g、3.01%,各自下降了96.55%、95.88%、38.45%。

大孔树脂初步纯化菜籽多酚

8种大孔树脂对菜籽多酚的吸附与解吸实验表明,特1号树脂最适于该多酚的初步纯化,采用串柱法有利于树脂吸附能力的发挥。在特1号树脂柱上,蒸馏水能较好地洗脱掉菜籽多酚中的杂质;用74%(v/v)酸性乙醇(含5% (v/v)的0. 1mol/LHCl),以1BV/h的流速洗脱,最适合于工业生产中解吸菜籽多酚。

植物多糖的抗氧化与抗病毒活性

许多天然多糖具有增强免疫、抗氧化、降血糖、抗病毒等生物活性,植物多糖还具有毒副作用小、疗效好等优点.综述了近年来10余种植物多糖的抗氧化与抗病毒活性研究进展,并对植物多糖的应用前景作了展望.

基于校企合作的“焙烤工艺学”课程教学改革研究

"焙烤工艺学"是武汉生物工程学院食品科学与工程专业的必修课。依托学校与武汉仟吉食品有限公司的校企合作,对接企业标准,研究了"焙烤工艺学"课程体系、教学内容、教学方法和考核方法的改革,以及实验教材、实训条件的建设。

高等学校食品专业综合实验建设初探

目的:培养食品专业学生的创新意识和创新能力。方法:结合食品专业教学和实际,提出了建设专业综合实验的方法与手段及加强综合实验的几点建议。结论:食品专业综合实验的开设有利于培养学生的创新能力和应用能力。

大蒜黄酮的提取和测定研究进展

介绍了目前从大蒜中提取黄酮类化合物的常用方法和检测分析方法,为今后进一步寻求更优化的从大蒜提取黄酮类化合物的试验室研究或工业化生产方法提供参考依据。

民办高校食品质量与安全专业实验教学体系构建初探

如今,国内对食品质量和安全越来越重视,已有多所民办高校也设立了食品质量与安全专业。实验教学是民办高校应用型人才培养的重要教学环节。根据民办高校的特点,对食品质量与安全专业实验室的设置、实验教学内容的设置、实验教学平台硬件建设、实验教学模式和考核方式等方面进行了研究和探讨。

芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的工艺研究

[目的]确定芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的最佳复配条件。[方法]通过采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解鲢鱼蛋白,制取鲢鱼蛋白水解液,再经过脱腥、脱色、浓缩后,与芹菜汁复配成具有降血压、降血脂等功能的保健型复合饮料,研究鲢鱼蛋白水解液添加量、芹菜汁添加量、糖添加量、柠檬酸添加量对饮料感官性状的影响,通过正交试验确定该饮料的最佳复配条件。[结果]由正交试验获得饮料的最佳复配条件为:每100 ml饮料中鲢鱼蛋白水解浓缩液添加量20 ml,芹菜汁添加量12 ml,白砂糖添加量7 g,柠檬酸添加量0.20 g。此时,该饮料色泽成浅绿色,半透明,风味口感最好,组织状态均一稳定,无悬浮物或沉淀。[结论]该研究为鱼肉蛋白的深加工与利用提供了科学依据。

高效液相色谱法测定红曲发酵食品中洛伐他汀的研究

该研究利用高效液相色谱(HPLC)法测定红曲发酵食品中洛伐他汀的含量。样品经体积分数75%乙醇溶解,在40℃水浴下超声提取1 h,离心过滤后使用Inert Sustain R C18(250 mm×10 mm, 5μm)色谱柱,采用甲醇/0.3%磷酸溶液(75∶25,V/V)为流动相,等度洗脱,保持柱温30℃,流速1 m L/min,=238 nm的色谱条件下分析35 min。结果显示该法在0.05~1.0 mg/m L的浓度范围内,线性关系良好,且日间和日内相对标准偏差分别为1.25%~2.64%、1.25%~2.56%,样品的加标回收率为99.01%~102.40%,其稳定性、准确度及精密度均较高。能够简便、快捷、准确的测定红曲发酵食品中洛伐他汀的含量。

食品科学与工程专业实验室建设方案初探——以武汉生物工程学院为例

对食品科学与工程专业实验室的建设方案进行了探讨,提出了食品科学与工程专业实验室建设方案,即按照食品工艺与感官评价、食品化学与分析、食品安全与营养检测、食品物性与工程四大模块来进行建设;分别从该学科的课程体系要求和人才培养方向分析了方案的必要性和可行性;结合武汉生物工程学院食品实验室的建设实际,提出了全面规划,分期建设,逐步规范,不断提高的发展思路。

玉米花粉多糖的分离纯化与结构鉴定

玉米花粉经热水提取,乙醇分步沉淀,冻干得到3种玉米花粉多糖粗品PPMA、PPMB、PPMC。其中PPMC经Sevag法脱蛋白,DEAE-Sephadex A-25柱层析纯化得到1种多糖PPMC-1。PPMC-1为单一均匀组分,由葡萄糖、木糖、鼠李糖组成,摩尔比为7.08:5.53:1。高效液相色谱法测定PPMC-1的数均相对分子质量和重均相对分子质量分别为2.131 7×10~5和2.200 8×10~5。红外光谱分析表明PPMC-1中存在呋喃和吡喃两种糖环。

木瓜蛋白酶酶解鱼鳞提取胶原蛋白的工艺研究

用木瓜蛋白酶水解鱼鳞提取胶原蛋白,对影响酶解过程的的主要因素(酶量、温度、底物浓度)分别作为单因素进行了实验。并通过正交实验得到鱼鳞胶原蛋白提取条件的优化组合,同时对提取物进行了分析检测。结果表明,木瓜蛋白酶对鱼鳞有较好的水解效果,酶用量宜采用4g/L,最佳温度为60℃,底物浓度宜选择20%。