食品感官分析的综述

食品感官分析技术是一门新兴学科和技术,在新产品的开发及改进中具有重要的意义,综述了食品感官分析技术的应用、分类、方法、步骤。

自然发酵腌制大头菜发酵过程中细菌的分离鉴定

为了深刻认识自然发酵腌制的大头菜,并改进其发酵工艺,运用微生物学的经典分离鉴定的方法,对自然发酵大头的盐脱水工艺过程中的细菌进行分离和鉴定。

重庆奉节大头菜的加工工艺

本文介绍了以重庆奉节的生大头菜为原料,利用腌制池和腌制坛,经过两次加盐换池,使大头菜成熟,并加工,从而得到色,香,味俱佳的香辣大头菜腌制品的两种生产工艺。分别为风脱水工艺和盐脱水工艺。

重庆奉节大头菜的加工技术

重庆奉节大头菜大多属于我国原产品种。它柔软且有弹性,咸中有甜,香脆可口,食之能解除油腻,增进食欲,此外,其蛋白质、氨基酸含量较高,富含维生素A、维生素C、胡萝卜素等,是绿色健康的蔬菜品种。现在不仅国内畅销,而且远销新加坡、日本等国。

姜撞奶的研制

姜撞奶是以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料而制成的一种传统名优小吃。对冲浆方法以及工艺配方进行了研究。试验结果表明,最佳冲浆方法是将牛奶杀菌,冷却后,快速冲入盛有姜汁的容器中时凝乳效果最佳,当姜汁量为3.5%,白糖量为8%,口味酸度28°T,CMC-Na量为0.1%时,成品品质最好。

姜汁凝乳的研究和展望

以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,便制得姜汁凝乳。就牛乳中酪蛋白的成分和结构进行阐述,并探讨了姜汁凝乳的机理。通过实验研究可知,生姜汁具有使牛乳凝固作用,这就为生姜的综合利用和皱胃酶替代物的研发提供了重要的依据。

姜汁中凝乳成分的分析

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。

真空包装冷藏鲜切马铃薯的试验

鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。目前，鲜切蔬菜产品主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。由于其品质新鲜，使用方便，营养丰富，清洁卫生，无公害等特点，

鲜切芹菜的保鲜工艺研究

采用不同浓度的苯甲酸钠、维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理,通过对试验结果的分析得出:采用0.05%苯甲酸钠、0.05%维生素C、0.3%氯化钙混合护色保鲜液处理的芹菜,在4℃条件下冷藏能得到较好的保鲜效果。

姜汁中凝乳成分研究

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。

甘氨酸的生理作用与应用

综述了甘氨酸的生理作用,并介绍了甘氨酸在医药、食品、农药等方面的应用。

姜汁凝乳机理初探

姜汁凝乳是以生鲜牛奶和姜汁为主要原料,按照一定工艺加工制成的一种传统名优甜品。为了探讨其凝乳机理,本文研究了温度对凝乳效果的影响,分别以生姜蛋白酶粗提取液、姜精油和姜油树脂进行凝乳试验。试验结果表明,70℃是最佳冲浆温度,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,后两者则无此作用。

鲜切芹菜的研制

为了保证鲜切蔬菜的质量,通过分别采用不同浓度的苯甲酸钠、VitC、CaCl2溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理,通过对试验结果的分析得出:采用浓度为0.05%的苯甲酸钠、0.05%的VitC和0.3%的CaCl2混合护色保鲜液处理的芹菜,在4℃条件下冷藏能得到较好的保鲜效果。

鲜切芹菜加工关键技术的研究

鲜切蔬菜是一种新型的蔬菜加工产品。本实验对护色保鲜、保脆等加工关键技术进行了研究,分别采用不同浓度的苯甲酸钠、维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理,通过对试验结果的分析得出:采用0.05%苯甲酸钠、0.05%维生素C、0.3%氯化钙复合护色保鲜液处理的芹菜,经包装后在4℃冷藏能得到较好的保鲜效果。

从功能翻译理论分析广告的翻译误差

作为一种目的性非常强的跨文化交际行为,广告翻译受到越来越多的关注,其地位也越来越重要。本文根据功能翻译理论将广告翻译误差分为三类:语用上的翻译误差、文化上的翻译误差、语言上的翻译误差。然后试着结合功能翻译理论中的目的论对广告翻译误差进行分析,提出一些修改意见。

姜汁凝乳制作工艺与配方的研究

以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。对冲浆温度进行单因素试验,对制作工艺与配方分别进行了正交试验。试验结果表明,冲浆温度为75℃时凝乳效果最佳,当牛奶杀菌条件为85℃15s、酸度为28°T、冲浆温度为75℃、姜汁量为3.5%、白糖量为8%、氯化钙量为0.1%、CMC-Na量为0.1%时,成品的凝乳效果最好。