“双新”背景下高中生物多元化教学的实践研究

“双新”背景下高中生物课程教学迎来更多挑战,作为生物学科教师,只有明晰“双新”的本质,并基于高中生物课程教学要求进行教学创新,才能真正发挥生物学科的育人价值。文章结合高中生物学科教学案例,对“双新”背景下如何推进高中生物课程的多元化教学展开研究,指出教师可以通过设计教学新目标、创新教学新模式、优化教学新流程、落实教学新评价四个策略推动高中生物教学的多元化发展,提升高中生物课程教学质量。

红酒的功效

红葡萄酒富含抗氧化剂多酚。分别从抗氧化、预防动脉硬化、预防肿瘤、预防老年痴呆及美容等方面阐述了红葡萄酒的功效,并简要介绍了红葡萄酒的起源、分类和化学成分。

浅谈嗅阈值

嗅阈值是人的嗅觉器官对某种香味物质的最低检出量或能感觉到的最低浓度,是连接化验与品评的纽带。影响嗅阈值测定的主要因素有人、标样、溶剂及其环境条件。白酒香味阈值的研究将为白酒香味成分的研究和白酒工业的发展提供基础科学依据。

贵州麸曲酱香型白酒的酿造工艺特点

麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。但与优质大曲酱香型白酒相比,酒质尚有一定差距。可采取一些方法提高质量,突出酱香风格。

气相色谱技术在白酒分析中的应用

气相色谱法具有选择性高、分离效能高、分析速度快、灵敏度高、样品用量少的特点,广泛用于酿酒行业。简述了气相色谱分析依据、常用色谱柱,主要阐述了气相色谱在白酒卫生指标、主体香含量、骨架成分、复杂成分、酒用香料等测定控制中的应用。并结合实例介绍了拖尾峰的处理等应用体会。

浅谈露酒的研发生产

露酒是我国的传统酒类产品之一,其以中医学和养生学理论为基础,以悠久的饮食、养生及饮酒文化为内涵。在国家酿酒产业发展政策中,露酒是被支持鼓励发展的产业;发展露酒符合酿酒工业发展方向。从露酒的定义、露酒的产业优势、露酒标准制订、生产技术要点和其稳定性几个方面对露酒研发、生产进行了探讨。

花酒的试制

很多花卉对人体具有较强的保健养生作用。将花与酒有机结合起来,酿制成富含营养成分和多重保健功效的花酒,是集滋补保健、佐餐助兴于一体的理想饮品,有着广阔的市场前景。采用浸提法和固态发酵法蒸馏相结合进行花酒试制研究,确定了工艺条件。

白酒品评技巧的心得体会

结合自身白酒品评经验,阐述了白酒品评的技巧及心得体会,并简要介绍了中国12种香型白酒的品评风味特征。对评酒人员提高白酒品评水平有一定的参考价值。

提高酱香(碎沙)酒产质量的实验研究

利用微生物技术对茅台镇酱香碎沙酒进行了提高产量和质量的实验研究。结果表明,实验酒感官质量及酱香酒重要风味组分吡嗪类化合物等含量有较大提高,平均出酒率提高近2个百分点。该实验研究对提高茅台镇中小白酒企业的经济效益和社会效益具有一定的指导意义。

低度浓香型白酒保质期的研究

对低度(38%vol)浓香型成品酒理化指标及主要香味成分进行了7年的跟踪实验研究。结果表明,当优级低度浓香型成品酒贮存到两年半后,其己酸乙酯已达不到标准要求,产品已不合格。因此,提出了低度浓香型白酒是有保质期的观点,并提出了适当延长低度浓香型白酒保质期的措施。

低度习郎特曲酒的研发

研究开发了低度白酒38%vol习郎特曲。从基酒选择、组合降度、调味、除浊澄清、贮存、理化检测等方面阐述了低度白酒研发生产中的体会。提出了“四高一低”选酒、“2+1”调味、后贮存期等方法和概念。

酱香白酒堆积发酵过程酒醅中酵母菌的分析研究

采用WL培养基对酱香型白酒生产堆积发酵过程酒醅中的酵母菌进行分离、形态学初筛和PCR产物扩增及26S rDNA定性鉴定分析,并对其中所获取的部分优选菌株的发酵性能及其发酵代谢风味成分贡献进行研究。结果表明,从堆积酒醅中共分离鉴定出S.cerevisiae,Z.bailii,R.mucilaginosa,K.exigua,I.orientalis,P.membranifaciens,S.pombe,D.hansenii,G.geotrichum等属种酵母;1#、3#、4#、8#、9#菌株对温度的耐受性较强,1#、2#、3#和8#具有较好的耐酒精特性;6#、2#和4#对酸环境的耐受性比较强;1#、4#、6#、11#、12#和13#菌发酵启酵快,CO2释放总量大,发酵残糖低;S.cerevisiae、K.exigua,I.orientalis、Z.bailii、G.geotrichum、Sch.pombe,K.exigua的几类酵母对酒体风味的贡献大。

茶酒的活性功能成分及风味物质的分析研究

特殊的工艺使茶酒兼具了茶叶和白酒的双重特色,由于茶原料和制酒工艺的不同形成了各种风格的茶酒,除了富含茶多酚、茶多糖、咖啡碱、维生素、氨基酸、矿物质等对人体具有保健作用的活性功能及营养成分外,还同时具有白酒和茶叶的特征香味成分,形成了在感官上具有茶的清香与酒的醇柔,集营养、保健于一体的传统的天然保健酒,其风味优雅,口感柔和。

利用淀粉厂废液生产单细胞蛋白的研究

提出了用淀粉厂废水生产单细胞蛋白的(?)对菌种筛选、装液量、氮源添加量、接种量、培养温度、培养时间及pH值对收得率的影响进行了试验,选定了最佳工艺参数,并对产品进行了经济效益评估。

黑莓果汁饮料生产流程中关键点的控制

为了保证黑莓果汁饮料成品的品质，对黑莓花色苷的稳定性及黑莓果汁饮料生产中三个关键控制点的工艺参数进行研究。采用感官品评、正交实验、方差分析及成品于38℃保温实验7d等方法，结果显示：随着加热温度的升高和时间的延长，黑莓汁花色苷含量下降速率增大；pH为2-3时黑莓花色苷较稳定；柠檬酸对实验结果的影响最大；最优的调配方案为柠檬酸0．15％，果葡糖浆5％，白砂糖4％，果胶0．05％；采用118℃／10s UHT、灌装温度大于85％的生产工艺能很好的保存黑莓果汁饮料的色、香、味。为黑莓果汁饮料的生产提供了一套可行的工艺参数。

配制型茶酒稳定性研究

对配制型茶酒的稳定性进行了研究,结果表明,无论是以高粱酒还是浓香型白酒浸泡,以绿茶为原料的茶酒中茶多酚含量衰减最多,分别为26%和19%,其次是翠芽,分别为9.2%和3.5%,最后是红茶,分别为3.1%和1.2%;相对无氧的环境条件可有效防止茶酒中茶多酚类物质的氧化;避光、低温的贮藏条件能有效的预防茶酒中茶多酚类物质的衰减;添加0.14‰的JA澄清剂可除去翠芽茶酒和绿茶茶酒中80%的沉淀;添加0.1‰的JA澄清剂可去除红茶茶酒中90%的沉淀。

工艺条件对配制型茶酒中茶多酚含量的影响

对不同工艺条件对配制型茶酒生产过程茶多酚的提取进行研究。结果表明,酒比水浸出茶多酚多,原酒较高粱酒浸出茶多酚高;酒用量恒定时,茶叶用量越大,浸出茶酒中茶多酚含量越高,当茶叶与酒的比例为15∶100时,常温下浸泡7 h,茶酒中茶多酚含量最大可达27 g/kg;酒精度高的酒较酒精度低的酒浸出茶多酚多,搅拌有利于茶多酚的浸出。

紫甘薯天然色素颜色褪变前后结构变化的研究

在紫甘薯花色苷结构研究的基础上,利用紫外可见分光光度法对其随时间、溶液酸度改变时颜色发生褪变后的结构变化作了初步研究。在一定条件下颜色褪变前后存在着4种花色苷之间结构的相互转化。而在颜色褪变后,紫甘薯花色苷结构从红色黄烊盐阳离子转化成蓝色醌型碱、假碱,再进一步转化成无色查耳酮。

发酵型黑莓醋饮料的研究

以新鲜黑莓(Blackerry)为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵制取黑莓醋汁。通过试验,得出了黑莓醋汁的最佳酒精发酵和醋酸发酵的工艺参数。选用正交实验,得出醋酸饮料的配方:黑莓醋汁20%,红枣汁10%,甜味剂(木糖醇、冰糖、蜂蜜)8%。黑莓果醋饮料采用高温瞬间灭菌的杀菌工艺。

碱性酒定性及定量的研究

著名酿酒专家邱树毅、龙则河团队投来此文,提出了“中国白酒碱性酒”这一全新的概念。本刊编辑部请物理化学专家王小娟老师审阅了此文,王老师认为,此文引述的有机物理化学原理均有文献出处;其所做实验提供的方法明确完整、数据清晰,科研同行可以反复验证;但将简单溶液的酸碱性理论应用于白酒这种复杂的混合物溶液中,可能存在一定的多解性。本刊认为,此文反映了邱树毅、龙则河团队在白酒领域做的前沿性的基础研究,其态度是科学的,思想十分活跃,有助于酿酒界和物理化学界同行做更深入的探索。故发表于此,供相关读者研究讨论。