基于荧光PCR法鉴别速冻调理牛肉中的源性成分

牛肉具有较高的营养价值,因此,在日常生活作为一种比较重要的肉源食物被人类食用。但是,在市场中,一些不法商贩为了谋取暴利,在牛肉中添加其他价格低廉的肉类,以次充好,严重侵犯了消费者的合法权益。据此,为了研究速冻调理牛肉的掺假假情况,本文以13批市售的速冻调理牛肉为研究对象,通过优化其相关标准的前处理方法,分别对其进行牛源性、猪源性、鸡源性、鸭源性及狐狸成分检验。结果发现,13个样品均检出牛源性成分,2号检出鸭源性成分,4号检出狐狸成分,说明有两个样品存在掺假行为,掺假率为15.38%。

仪器分析法在食品检测分析中的应用

人们的生存和发展离不开食物,食物可以为人体补充所需能量和营养物质.但是,近年来食品安全问题层出不穷,人们更加关注食品安全问题,为了有效保证食品生产安全,市场上出现了仪器分析检测技术,逐渐取代了传统食品检测技术,有效提升了检测的准确性和可靠性.所谓的仪器分析法,就是通过对各种先进精密仪器的有效运用,对样品进行检测,有效判断食品属性,明确各种成分所占比重,清晰直观的检测出一些微量或痕量分子,从根本上提升检测效率,有效保证食品安全质量.

壳寡糖的制备方法及其在食品中的应用现状

壳寡糖是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖,安全无毒,具有良好的水溶性和优越的生物活性。概述了壳寡糖的物理、化学、生物、复合制备方法及其在果蔬保鲜、功能性食品、食品配料中的应用,并展望了壳寡糖在食品中的应用前景。

王光烧牛肉的品质研究

烧牛肉作为一种重要的菜肴,受到众多食客的青睐,产于曹县的王光烧牛肉更是以其绝佳的口感享誉省内外。本文分析了10批次王光烧牛肉的亚硝酸盐、氯化钠含量,结果显示,亚硝酸盐含量为4.1~14.0 mg·kg^(-1),氯化钠含量为2.1~2.8 g/100 g,均符合相关标准的规定。