石榴果酒酵母的分离及发酵工艺

为了得到发酵石榴汁的优良菌种,并确定石榴酒发酵的工艺参数,从自然发酵的石榴酒醪中分离、纯化石榴酒酵母菌种;通过单因素和正交试验,确定石榴酒发酵的工艺参数。结果发现,分离纯化的菌种经形态特征和26S rDNA D1/D2区域序列分析鉴定为酿酒酵母。确定的最佳工艺条件为:温度28℃、pH3.8、糖度为17%、二氧化硫的添加量为100mg/L,最终发酵的石榴酒的酒度在10%VoL左右。

谷氨酸连续等电结晶中主要污染微生物野生酵母的鉴定与防治

对从谷氨酸连续等电结晶罐中分离得到的野生酵母菌株进行了初步的鉴定,并探寻了防治其污染的可能途径。结果表明,该酵母属于假丝酵母属,增殖过程中能够同化利用谷氨酸,是引起发酵液中谷氨酸含量下降的主要原因。通过对该野生酵母生长特性的分析可知,当温度高于50℃时其生长几乎停滞,pH在下降至等电点3.2时也能一定程度抑制其快速增殖。结合谷氨酸连续等电结晶过程特点,尝试缩短结晶停留时间来防治其污染,当停留时间低于9.12 h时,野生酵母被稀释洗脱,从而减少提取过程主产品谷氨酸的损失。

完善股份制,再创新机制——邛崃县曲酒八厂的调查研究

邛崃县曲酒八厂,是平落镇以农民为主体创办起来的首批股分合作企业。他们坚持股份原则,以股份创办企业,实行民主管理,理顺企业内外关系,完善承包责任制,搞活企业机制,依靠企业自身动力和活力,较好地解决了经营活动中的资金、原料、销售等一系列的矛盾和困难。使企业得到健康发展。在7年的创业过程中,生产直线上升,效益不断提高,国家、集体、个人收入明显增加,被国际劳工就业署官员来厂考察后赞称八厂股份合作道路是“耀眼的光束”! 曲酒八厂筹建于1985年4月,是由86名农民自愿组合。