星级宾馆餐饮卫生状况调查

2008年奥运会将在北京召开，星级宾馆酒店尤其是三星级以上宾馆酒店届时将会承担大量国内外游客的接待工作．食品卫生状况将直接影响北京的形象，是对整体卫生管理水平的考验。为了解星级酒店餐饮单位的卫生状况，防止食源性疾患的发生，为日常的卫生管理提供有针对性的依据，于2004年10月-2005年9月对38家三星级及以上宾馆、饭店78个餐厅的餐饮具及冷荤凉菜进行采样调查．结果如下。

北京市大型超市中熟肉的卫生状况

目的调查大型超市中熟肉制品的卫生状况,为卫生行政部门提供相关依据。方法对北京市大型超市中的熟肉制品进行随机采样,对所采样品进行微生物学检测,并分析记录资料。结果超市中的熟肉制品卫生状况存在安全隐患,熟肉制品的合格率为88.3%。结论卫生行政部门应加强对超市中熟肉制品的卫生监督管理,完善卫生设施,提高从业人员的卫生素质,减少由此可能引发的食源性疾病的暴发,保证人民群众的身体健康。

北京市市售180件大米中真菌毒素污染状况的调查

目的:了解北京市市售大米中真菌毒素的污染状况,为相关部门对北京市市售大米安全预警及风险评估提供基础资料。方法:在北京市11个区随机采集大米180份,按照国家标准《食品中真菌毒素限量标准》中规定的方法进行检测并评价。结果:10.6%大米样品中检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON),而伏马菌素B1并未检出;不同产地大米间的DON污染不同,产地为东北三省的大米被DON污染最为严重;不同流通环节购买的大米被DON污染不同(χ~2=4.037,P=0.045),农贸市场的检出率(16.00%)高于超市(6.67%)的检出率。结论:北京市市售180件大米已经被真菌毒素污染。

脂肪肝的流行病学研究进展

脂肪肝是一种脂肪代谢紊乱性疾病,是各种原因所致的肝脏脂肪(主要为甘油三酯)蓄积过多、代谢平衡失调的病理状态。脂肪肝的流行病学特点是近年来国外研究的热点,本文对其研究进展进行综述,希望有助于脂肪肝疾病的诊断和预防。

餐饮业自加工熟肉制品中亚硝酸盐含量调查

亚硝酸盐是一种食品防腐剂,具有显著的杀菌或抑菌效能,能防止食品腐败变质,在熟肉制品的生产加工中,特别是在腌肉工业上得到广泛应用。但亚硝酸盐具有一定的毒性,食用过量会对人体遭成一定的危害[1]。为了解餐饮业中自加工熟肉制品中亚硝酸盐的含量,避免添加过量导致食物中毒等对人体产生的危害,对75家餐饮单位生产的104件熟肉制品进行了检测。