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汾酒老熟研究阶段报告(二)
被引量:
22
1
作者
杜小威
雷振河
+5 位作者
翟旭龙
史静霞
李素琴
王普向
李慧云
吴斐轶
《酿酒科技》
2002年第6期38-41,共4页
白酒老熟机理迄今有新酒杂味挥发说,主要为含硫化合物及醛类,经过自然贮存一年基本消失;分子间氢键缔合说;氧化还原说及溶出说等,主要指不同贮酒容器析出的金属离子有催熟酒体的作用。在第一报的基础上,以2001年10月产的二级原度汾酒混...
白酒老熟机理迄今有新酒杂味挥发说,主要为含硫化合物及醛类,经过自然贮存一年基本消失;分子间氢键缔合说;氧化还原说及溶出说等,主要指不同贮酒容器析出的金属离子有催熟酒体的作用。在第一报的基础上,以2001年10月产的二级原度汾酒混合样做试样,以2000年11月产原度汾酒做对照样,以上一报试验中前4种陶缸材质进行处理,即宜兴黑500∶四川500∶红500∶无名缸片为1∶1∶1∶1,混合后的陶缸碎片按20%加入试样处理60d,每天搅拌2次,每次敞口排杂10min。试验结果表明,用陶瓷缸碎片处理新产酒有加速白酒老熟的作用。最佳工艺为:新产白酒先降度至52~57度,过滤后贮存于陶缸(坛)3~5个月,然后转入大罐贮存。(庞晓)
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关键词
白酒
汾酒
老熟研究
贮酒容器
下载PDF
职称材料
汾酒老熟研究阶段报告(一)
被引量:
11
2
作者
翟旭龙
史静霞
+2 位作者
王普向
李慧芳
吴斐轶
《酿酒科技》
2001年第6期51-52,共2页
选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒(酒度68.9 % ,v/v)中 ,贮存半年 ,另用美酒玉同时处理一个酒样 ,经超声波处理 ,其中7#样在超声波处理时敞口30min,经感官和理化指标分析检测 ,结果表明 ,酒液经陶缸碎片和超声波处理后 ,有...
选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒(酒度68.9 % ,v/v)中 ,贮存半年 ,另用美酒玉同时处理一个酒样 ,经超声波处理 ,其中7#样在超声波处理时敞口30min,经感官和理化指标分析检测 ,结果表明 ,酒液经陶缸碎片和超声波处理后 ,有加速老熟作用 ,口感变化较明显 ,7#酒样感官品评最好。试验结果还表明 ,不同的陶瓷缸材料 ,其老熟效果亦不同 ,理化指标有升有降。
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关键词
白酒
老熟
汾酒
陶缸碎片
陶瓷材料
试验
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职称材料
题名
汾酒老熟研究阶段报告(二)
被引量:
22
1
作者
杜小威
雷振河
翟旭龙
史静霞
李素琴
王普向
李慧云
吴斐轶
机构
山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术开发中心
出处
《酿酒科技》
2002年第6期38-41,共4页
文摘
白酒老熟机理迄今有新酒杂味挥发说,主要为含硫化合物及醛类,经过自然贮存一年基本消失;分子间氢键缔合说;氧化还原说及溶出说等,主要指不同贮酒容器析出的金属离子有催熟酒体的作用。在第一报的基础上,以2001年10月产的二级原度汾酒混合样做试样,以2000年11月产原度汾酒做对照样,以上一报试验中前4种陶缸材质进行处理,即宜兴黑500∶四川500∶红500∶无名缸片为1∶1∶1∶1,混合后的陶缸碎片按20%加入试样处理60d,每天搅拌2次,每次敞口排杂10min。试验结果表明,用陶瓷缸碎片处理新产酒有加速白酒老熟的作用。最佳工艺为:新产白酒先降度至52~57度,过滤后贮存于陶缸(坛)3~5个月,然后转入大罐贮存。(庞晓)
关键词
白酒
汾酒
老熟研究
贮酒容器
Keywords
liquor
Fenjiu Liquor
study on liquor aging
liquor container
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
汾酒老熟研究阶段报告(一)
被引量:
11
2
作者
翟旭龙
史静霞
王普向
李慧芳
吴斐轶
机构
山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术开发中心
出处
《酿酒科技》
2001年第6期51-52,共2页
文摘
选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒(酒度68.9 % ,v/v)中 ,贮存半年 ,另用美酒玉同时处理一个酒样 ,经超声波处理 ,其中7#样在超声波处理时敞口30min,经感官和理化指标分析检测 ,结果表明 ,酒液经陶缸碎片和超声波处理后 ,有加速老熟作用 ,口感变化较明显 ,7#酒样感官品评最好。试验结果还表明 ,不同的陶瓷缸材料 ,其老熟效果亦不同 ,理化指标有升有降。
关键词
白酒
老熟
汾酒
陶缸碎片
陶瓷材料
试验
Keywords
liquor aging
Fenjiu Liquor
potsherd
分类号
TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.48 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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1
汾酒老熟研究阶段报告(二)
杜小威
雷振河
翟旭龙
史静霞
李素琴
王普向
李慧云
吴斐轶
《酿酒科技》
2002
22
下载PDF
职称材料
2
汾酒老熟研究阶段报告(一)
翟旭龙
史静霞
王普向
李慧芳
吴斐轶
《酿酒科技》
2001
11
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