魔芋酸奶果冻的开发

以魔芋胶为主要原料开发新型魔芋酸奶果冻。通过单因素试验及正交试验得出魔芋酸奶果冻的最佳配方为:魔芋胶0.45%、黄原胶0.15%、琼脂0.2%、柠檬酸0.04%、酸奶6%,该配方下制得的成品果冻色泽均一、质地均匀、有弹性、口感细腻且赋有乳酸风味。