植物甾醇在菜籽高级烹调油中的抗氧化作用(Ⅱ)——高温下抗氧化作用的研究

以甘薯饼干面坯为煎炸模型,采用测定过氧化值和感官评定的方法,初步研究了植物甾醇于高温下在菜籽高级烹调油中的抗氧化效果。结果表明,植物甾醇在煎炸过程的初始阶段具有抗氧化作用,并使高温下菜籽高级烹调油的抗氧化、抗聚合性能得以改善。

植物甾醇在菜籽高级烹调油中的抗氧化作用(Ⅰ)——常温下抗氧化作用的研究

不同浓度的植物甾醇添加到菜籽高级烹调油中进行抗氧化试验 ,在常温光照、6 0± 2℃恒温避光条件下研究了植物甾醇抗氧化的量效关系。结果表明 ,植物甾醇具有抗氧化作用 ,添加量不超过 0 10 %时 ,抗氧化能力随浓度增加而上升 ;与维生素E联合使用可增强抗氧化效果。

胎儿、婴幼儿的功能性多不饱和脂肪酸需要概况

探讨了胎儿、婴幼儿体内 n－ 3、 n－ 6系列多不饱和脂肪酸的水平变化与其正常发育的关联。在此基础上，介绍了包括 DHA、花生四烯酸、γ－亚麻酸在内的强化多不饱和脂肪酸的婴幼儿乳粉配方及其营养模式。

植物甾醇的研究进展与趋向(Ⅱ)——植物甾醇的应用基础和开发研究

阐述了当前关于植物甾醇应用基础研究的两个关键问题 ,简述了植物甾醇的开发和应用研究现状。

菜籽油精炼过程中生育酚的变化

目的 : 研究生育酚在菜籽油精炼过程中的含量与组成变化。方法 : 采用 HPLC法测定生育酚的含量与组成。结果 : 生育酚含量 :毛菜油为 0 .1 30 % ,经脱胶碱炼后为 0 .1 1 9% ,经脱色后为 0 .0 83% ,经脱臭后为 0 .0 69% ;流向副产物中的生育酚为毛油中的 47.1 %。经脱胶碱炼、脱色和脱臭后 ,α-生育酚含量下降率分别为 33.1 % ,49.3%和 1 .7%。结论 : 精炼完成后 ,菜籽油中生育酚、α-生育酚含量均显著下降 ,α-生育酚在生育酚中的比例亦降低。在进行工艺优化。

β-catenin和cyclin D1在子宫内膜癌中表达及临床意义

目的探讨β-catenin和cyclin D1在子宫内膜癌中的表达及临床意义。方法应用免疫组化SP法检测87例子宫内膜癌和30例正常子宫内膜中β-catenin和cyclin D1的表达。结果β-catenin和cyclin D1在子宫内膜癌中的阳性表达率分别为37.9%(33/87)和43.7%(38/87),明显高于正常子宫内膜组(P<0.01)。子宫内膜癌中,β-catenin的表达与病理分级、FIGO分期、肌层浸润和淋巴结转移密切相关(P<0.05),cyclin D1的表达与FIGO分期和淋巴结转移密切相关(P<0.05)。β-catenin和cyclin D1在子宫内膜癌中的表达呈正相关(r=0.458,P<0.01)。结论β-catenin和cyclin D1可能在子宫内膜癌发生发展中起重要作用,可作为评估预后的指标。

植物甾醇的研究进展与趋向(Ⅰ)——植物甾醇的基础研究

当前关于植物甾醇的基础研究进展表明 ,利用基因工程调控植物油料中甾醇含量与组成、揭示植物甾醇影响胆固醇的合成与相关基因表达的机理、明晰植物甾醇在植物衰老中的作用是植物甾醇基础研究工作的三个重要课题。

昆虫功能性脂质与油脂的开发

昆虫脂质无论在量上还是在质上都有其可资研究和利用的特点 ,昆虫功能性脂质和油脂的开发具有广阔的前景。

两种测定植物甾醇总含量的方法初探

探索两种测定植物甾醇总含量方法的可行性。采用磷硫铁法和铁矾显色法分析了四种植物甾醇制品中的植物甾醇含量 ,并和HPLC测定结果行了比较 ;采用t检验和F检验分析了测定结果和方法的显著性。结果表明 ,两种方法的精密度高 ,差异不显著 ;但准确差异显著 ;与HPLC法比较 ,磷硫铁法测定结果绝对值平均偏低 2 .80 % ,铁矾显色法测定结果绝对值平均低 2 3.38%。

煎炸用油和油炸食品的质量安全问题及对策

油炸在提供加工、食用便利和美味的同时,也面临着诸多质量和安全问题。如何及时准确判废、甄别油脂真实性、减轻和控制煎炸过程中有害化合物超标,是当前煎炸用油主要的质量与安全问题。降低含油量、控制传统油炸食品的铝害、减少油炸食品原辅料在油炸加工和贮藏过程中的劣变,是中式油炸食品亟须解决的问题。在分析上述问题的基础上,概述了相关解决方法和措施,包括新型检测技术、大数据技术、青少年科普、风险评估、管理与共享平台等。

食用蘑菇产天然挥发性风味化合物研究进展

综述了近年来关于蘑菇中挥发性化合物的研究概况,展望了利用蘑菇生产挥发性风味化合物的前景。蘑菇的挥发性次级代谢产物包含了巨大的天然化合物多样性。研究食用蘑菇中的挥发性风味化合物不仅具有理论重要性,而且具有巨大的商业潜力和环境效益。广泛调查和分析野生蘑菇子实体的挥发性次级代谢产物组成,不仅是揭示挥发性化合物形成路径的基点,而且是进行重要或新型天然挥发性化合物的生物合成和工业开发的前提。

植物甾醇及其制品分析

研究和总结了对植物甾醇及其制品进行分析鉴定的诸多方法和手段,为植物甾醇及其制品的检测提供切实可行的参考。

我国乳品、油脂安全现状分析及提升策略

分析了我国近年乳品和油脂的产量、进出口现状与消费需求;以多环芳烃和二噁英为例,阐述了国内外乳品、油脂的安全标准差异和研究进展;探讨了当前国内市场乳品、油脂的供应安全、质量安全和膳食安全问题。基此,提出了增强我国乳品、食用油脂及其制品多维安全的应对策略和建议,为我国乳品和食用油脂的生产加工、营养健康、物流贮存、商贸政策及监管检验等提供多视角参考。

角鲨烯开发利用

综述了角鲨烯的存在、功能与应用研究进展，简介了角鲨烯的提取方法。

煎炸过程中油脂质量评定

监测和评价油脂煎炸过程具有重要意义。本文分析了油脂煎炸过程中的质量变化和油脂裂构产物形成的影响因素，探讨和总结了煎炸过程中的油脂质量的评定方法。

苋菜的开发利用

苋菜为苋科一年生草本植物，在我国已有数千年的栽培历史，是一种难得的粮、菜、药兼用品。苋菜在氨基酸、脂肪酸、微量元素等的组成和含量方面是一种难得的优质食物及功能食品资源，加之苋菜生长迅速，适应性强，许多学者呼吁要充分发挥和利用我国现有的苋菜资源。国外对...

脂肪酸的膳食平衡研穷进展

必需脂肪酸的概念一经提出,与其他营养成分一样,人们自然就开始制订它的RDAS标准。随着脂肪酸在临床营养上的重要性被广为接受,以及现代社会流行病与脂肪酸关系的大量研究结果的发表,人们相信,制订科学合理的脂肪酸摄入种类。

苋菜的开发利用

苋菜(Amaranthus L.)为苋科一年生草本植物,在我国已有数千年的栽培历史,它既可用作蔬菜,又可药用。我国古代医书《名医别录》、《本经》等就阐述了苋菜的一些药用价值。苋菜种子还是一种古老的粮食,因此苋菜是一种难得的粮、菜、药兼用之品。

近代物理方法对油脂物理特性的研究

本文简要概述了差示扫描量热法、脉冲傅立叶变换核磁共振法、X射线衍射、电子显微镜四种物理方法的基本原理及应用领域,并就它们对油脂物理特性的研究进行综述。