新疆不同民族传统谷物发酵饮料中乳酸菌分离鉴定及发酵性能比较

为分析新疆不同民族传统谷物发酵饮料中乳酸菌多样性及其发酵性能,采用乳酸菌选择性培养基从伊犁地区具有典型代表的传统自然发酵谷物饮料—玛格孜木与波杂中分离乳酸菌,利用形态学观察和分子生物学技术对分离菌株进行鉴定。通过比较筛选菌株的生长特性、产酸、耐酸、溶血性、抑菌能力、抗氧化活性及降解生淀粉和熟淀粉性能及产香能力评价其发酵性能。结果表明,波杂中乳酸菌多样性高于玛格孜木,前者分离出5个属5株菌,后者分离出2个属7株菌。波杂来源的乳酸菌在生长速度、产酸能力、对肠道病原菌的抑菌能力、自由基清除能力、对生淀粉液化和糖化能力均高于玛格孜木来源乳酸菌。电子鼻分析结果显示,筛选菌株的主要风味贡献物为含硫、短链烷烃化合物、醇类、醛酮类和氮氧化合物。综上,波杂中乳酸菌多样性及其发酵性能较玛格孜木更高。

木纳格葡萄沙枣复合果酒发酵工艺优化及抗氧化活性分析

该试验以木纳格葡萄和沙枣(Elaeagnus angustifolia)为原料制备木纳格葡萄沙枣复合果酒,通过单因素和正交试验对复合果酒的发酵工艺进行优化,并对复合果酒抗氧化活性进行分析。结果表明,木纳格葡萄沙枣复合果酒的最佳发酵工艺为初始糖度24°Bx,酵母接种量0.4%,发酵时间7 d,发酵温度24℃,在此条件下发酵制得的木纳格葡萄沙枣复合果酒呈橙黄色,酒体清亮,果香浓郁,酒香醇厚,酒精度为10.3%vol,感官评分为85.2分。发酵后的复合果酒2,2'-联氮-双(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS+)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基自由基清除能力较发酵前均提高,总酚、总黄酮、黄烷-3-醇含量均显著提高(P<0.05),表明木纳格葡萄沙枣复合果酒具有一定的抗氧化活性。

超临界CO_(2)萃取石榴籽油及石榴酸甲酯富集

采用超临界CO_(2)萃取技术从石榴籽中提取石榴籽油,对其脂肪酸和甘三酯组成和含量进行分析;通过单因素和正交优化试验研究尿素包合法富集石榴酸甲酯。超临界CO_(2)萃取技术与有机溶剂萃取相比更有利于获得高石榴酸含量的石榴籽油,石榴籽油中检测出14种甘三酯。尿素包合法富集石榴酸甲酯的最佳工艺为尿素包合温度5℃、包合时间20 h、尿素与脂肪酸甲酯的质量比1∶1、尿素和95%乙醇的质量比1∶5,此最佳包合条件下获得的石榴酸甲酯的含量为78.82%。

新疆断裂带泉水中细菌群落结构的PCR-DGGE分析

乌鲁木齐10号泉起源于天山山脉博格达峰,地下径流于地震断裂带,泉水中硫化氢、甲烷等地球化学元素迁移活跃,为揭示水文地球化学变化对地震断裂带泉水细菌群落结构的影响,本研究对该泉水样品定期采样,以微孔滤膜收集菌体,使用SDS-酶解法提取总DNA,对细菌16S rDNA V3区进行PCR-DGGE分析并对条带测序,条带的光密度信息与监测的地球化学指标进行典型相关分析(CCA)。结果表明B16(Uncultured bacterium)和ε-变性菌纲(epsilon proteobacterium)与氟含量成正相关;黄杆菌B1(Flavobacterium)、绿脓假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)、B10(Uncultured bacterium)和腐生性葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)与硫化物呈正相关;硫微螺菌(Thiomicrospira arctica)、黄杆菌B3(Flavobacterium)及阿尔莱葡萄球菌(Staphylococ-cus arlettae)与氢气呈正相关。断裂带泉水细菌能够对地层深处渗透出的地球化学元素产生灵敏的应答。

新疆地震断裂带泉水微生物群落功能多样性

【目的】通过对地震断裂带这一特殊地质构造所形成的泉水理化指标及泉水中微生物群落代谢功能多样性的研究,考察泉水理化条件动态变化对微生物群落结构的影响。【方法】对乌鲁木齐10号泉泉水样品定期采样,使用BIOLOG ECO微孔板培养,分析泉水微生物群落功能多样性。【结果】样品的平均吸光度曲线呈现差异性;硫化氢含量显著影响该泉水微生物群落结构,其他理化指标作用不显著。【结论】该泉水微生物群落结构呈现动态变化过程并且该环境样品中的微生物对碳源利用具有偏嗜性。

国内应用SPME-GC-MS技术在食品挥发性风味物质检测中的研究进展

SPME-GC-MS(固相微萃取-气相色谱-质谱联用)技术是目前在食品香气成分或挥发性成分检测中常用的新型萃取分离技术,该技术可有效提高食品中香气成分的检测准确度,并详细探查出不同种类的食品主要的呈香组分,对食品加工、贮藏、工艺优化等具有重要意义。介绍了近年来国内SPME-GC-MS在不同类别食品挥发性风味物质中的应用,并对其性能特点进行了分析。

新疆沙湾冷泉沉积物的细菌系统发育多样性

为了解新疆沙湾冷泉沉积物的细菌群落组成与类群多样性,利用免培养方法直接从沙湾冷泉沉积物中提取环境总DNA,构建细菌16S rRNA基因文库。对随机挑选的241个细菌阳性克隆子进行HaeIII酶切分型得到86个可操作分类单元(OTUs),系统发育分析将其归为11个门:放线菌门(Actinobacteria),酸杆菌门(Acidobacteria),拟杆菌门(Bacteroidetes),绿菌门(Chlorobi),蓝细菌门(Cyanobacteria),厚壁菌门(Firmicutes),芽单胞菌门(Gemmatimonadetes),硝化螺旋菌门(Nitrospirae),变形菌门(Proteobacteria),浮霉菌门(Planctomycetes),疣微菌门(Verrucomicrobia)。其中酸杆菌门和变型菌门为优势类群,分别占细菌克隆文库的48%和25%。超过1/3的OTUs序列与GenBank中已存序列具有较低相似性(相似性小于95%)。此外20%左右的克隆子与固氮细菌和硝酸盐氧化细菌相关。研究结果表明,新疆沙湾冷泉沉积物中细菌种类丰富,代谢类型多样而且存在大量未知类群。

浅谈职业教育食品营养与健康服务社会

“健康中国”规划纲要是推进健康中国建设的重要纲领,也是为了统筹解决关系人民健康的重大和长远问题。职业教育食品营养与健康服务社会的研究一方面可以更好地拓宽职业教育施教的区域范围、形成职业教育良好办学机制、提高职业教育人才培养的水平;另一方面,也可以借助职业教育的专业优势促使社区居民健康教育发展。

花青素pH响应型智能包装及其在食品新鲜度监测中的应用

随着消费者对食品安全和质量的要求不断提高,以及食品包装技术的发展进步,近年来食品智能包装发展迅速。pH响应型智能包装能通过感知食物或其周围pH值的变化产生颜色反应实现对食物新鲜程度和腐败程度的反馈,是研究的热点。花青素因其获得简便、安全性高和优异的pH响应性等特点被广泛研究。该文介绍了花青素的来源及结构,阐述了花青素在不同pH值下的变色机理,总结了基于花青素或富含花青素提取物的pH响应型智能膜的制备方法和其在食品新鲜度监测中的应用,指出了其在应用中的局限性及研究趋势。

基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS技术分析9种新疆石榴果实挥发性成分

本研究采用电子鼻(Electronic Nose)与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)技术相结合对新疆南部地区9个不同石榴品种的果实挥发性成分进行比较分析,并对固相微萃取的条件进行了优化。结果表明:顶空固相微萃取的较优条件为:加盐量0.3 g/mL,萃取时间45 min,萃取温度45℃。电子鼻结果表明不同品种石榴果实之间的整体挥发性成分之间存在差异性。HS-SPME-GC-MS从9个石榴果实样品中共检测出73种化合物,其中萜烯类物质23种,醇类物质16种,酯类物质3种,醛类物质15种,酮类物质5种,酸类物质8种,其它3种。不同石榴品种之间果实的共有挥发性成分有6种,相对含量为63.11%~92.32%,它们构成了新疆石榴果实挥发性成分的主体特征,特有挥发成分分别有2、6、0、1、3、3、3、3、3种,赋予了不同品种石榴果实各自特有的风味特点,该研究结果可为新疆地区部分石榴品种的品质评价和综合利用提供参考依据。

发酵驴乳中酵母菌的分离鉴定及发酵特性研究

酵母菌在乳制品发酵过程中对其风味提升、品质改良有重要作用。为获得具有良好发酵特性的酵母菌株,该研究以喀什地区岳普湖县发酵驴乳为原料,从中分离筛选到9株酵母菌。结合WL培养基菌株形态特征及生理生化实验结果,将9株菌初步鉴别为葡萄汁有孢汉逊酵母、克鲁维毕赤酵母、酿酒酵母和拜尔接合酵母。同种各选一株活性较强的菌株J2、J4、J6、J9,对其耐受性及发酵特性进行研究,得出J6菌株的发酵能力及耐受性较优,以期为发酵驴乳制品的开发提供帮助。

农林副产品基纳米纤维素在食品工业中的应用

纤维素是自然界中含量丰富的天然聚合物之一,具有可再生、环境友好和生物相容性等特性。纳米纤维素是以纤维素为原料通过物理或化学方式制备而来。不同的制备方式对纳米纤维素的形态特征、物理化学性质产生显著的影响,使其呈现出不同的特性。纳米纤维素因具有较高的表面积和模量、两亲性、生物相容性和安全性等优异特性,在食品工业中备受关注。本文重点对近年来国内外关于农林副产品制备的纳米纤维素在食品包装、乳化稳定剂、酶固定化和基于表面增强拉曼光谱(SERS)的食品污染物的无损快速检测方面的应用进行了总结,分析了其在食品工业应用中的挑战,对今后研究进行了展望。

不同干燥方式制得的新疆恰玛古粉的成分、加工特性和香气比较

恰玛古粉是恰玛古常见的加工产品形式,可做为药食兼用的产品或半成品。为了解不同干燥方法所制恰玛古粉品质的差异,以生长在新疆帕米尔高原的恰玛古为原料,采用自然晾晒、冷风干燥、热风干燥、真空干燥和冷冻干燥五种干燥方式干燥恰玛古,经过粉碎制得恰玛古粉,对恰玛古粉的主要营养成分、物理特性和加工特性进行分析测定,并采用电子鼻和GC-MS对恰玛古粉的香气成分进行了分析。结果表明,冷冻干燥对恰玛古粉中各营养成分的保存较完整,其中V_(C)和蛋白质含量相比其他保留最多,冷风干燥次之;冷冻干燥组L^(*)为90.31,粉体色泽最好,呈乳白色,冷冻干燥对恰玛古色泽的影响最小,冷风干燥次之;冷冻干燥所制得的恰玛古粉溶解度相对最低,为0.055 g/g,相比其他干燥方式,冻融稳定性也较好,为0.068%;其中所含有的香气成分种类和相对含量最多,冷风干燥次之;故而冷冻干燥对恰玛古风味物质有较好的保留。综上,冷冻干燥可作为生产高质量恰玛古粉的首选干燥方式;考虑到加工生产成本方面,冷风干燥可作为一种较优干燥方式备选。

加强大学生的政治理论学习势在必行

将当今大学生政治理论学习的提升与党和国家的教育方针有机结合起来,是摆在教育工作者面前的重要课题,本文就如何加强大学生的政治理论学习进行分析论述。

壳聚糖、大豆分离蛋白基pH响应智能标签的制备及响应性研究

基于花青素的生物聚合物基pH响应型智能标签因其制备简单、成本低、环境友好备受研究者关注。该文对石榴汁在不同pH值下的颜色变化进行了研究;以石榴汁为指示剂分别制备了壳聚糖和大豆分离蛋白pH响应标签。石榴汁在不同的pH值下具有明显的颜色变化。石榴汁-壳聚糖响应标签具有较高的水分含量和透光率,对不同的pH值有明显的颜色变化。石榴汁的添加使壳聚糖标签具有极好的紫外线阻隔能力。石榴汁-大豆分离蛋白响应标签的pH响应性优于石榴汁-壳聚糖标签,但其形变能力差,易溶解。添加30%石榴汁的大豆分离蛋白响应标签的表面出现裂痕和气孔。傅里叶变换红外光谱分析表明在石榴汁和壳聚糖之间有氢键形成。扫描电子显微镜显示石榴汁-壳聚糖标签表明光滑、平整,石榴汁与壳聚糖具有良好的兼容性。鲜虾的保鲜试验表明,这2种pH响应标签具有应用于虾类保鲜的潜力,石榴汁-壳聚糖响应标签具有更加稳定的形态。

国内奶酪市场现状及发展趋势

奶酪是一种具有很高营养价值的奶制品,随着人们生活水平的提高,越来越多的人看到了奶酪对健康的影响,研究和探讨奶酪的前景对提高健康有利。

发酵驴乳的研究现状及展望

驴乳是与母乳营养成分相接近的特色乳,具有丰富的营养物质。驴乳发酵后其营养价值、风味口感和生物活性进一步提升。近年有关发酵驴乳的研究成为热点。本文主要对驴乳的营养保健性、发酵性及发酵驴乳制品的风味、益生特性提升,加工技术和功能特性研究现状进行总结论述。展望了发酵驴乳制品的发展前景,为其产品开发研究提供理论依据。

响应面优化可颂面包制备工艺及品质研究

为探寻可颂面包的最佳制备工艺,研究面包贮藏期品质的变化,通过单因素试验研究各主要因素对可颂面包品质影响,利用响应面试验优化各因素得到最优工艺组合,按照国标方法对产品理化指标进行监控。单因素试验表明各因素对可颂面包的感官评分影响显著;响应面试验表明面团起酥层数、低筋面粉、起酥黄油添加量对感官评分影响显著性依次减小,最优配方为起酥黄油180 g、低筋面粉含量30%、起酥层数14层,此时最高分为89.68。制备的可颂面包大小形态适宜、黄棕色、组织松软、表皮酥脆、黄油香气浓郁。室温(25℃)避光的环境中贮藏,食用最佳时间为3~4 d。

基于新工科背景下的“食品工厂设计”课程教学改革探析

采用问卷调查了解目前“食品工厂设计”课程的教学现状,结合新工科教育背景,探讨“食品工厂设计”课程教学改革的思路.传统的教学中,学生的学习方法和课程的教学方式、课程内容和教学资料均需要进行调整,以满足学生的学习需求.基于新工科建设的“五新”内容,从重构课程内容、改革教学方式、融入思政元素三个方面探讨了“食品工厂设计”课程教学改革的策略,以提高学生的工程实践能力,培养具有创新性、应用型的复合型人才.

应用型本科《食品分析实验》课程教学改革与实践——以喀什大学食品质量与安全专业为例

为进一步满足食品相关行业对高素质食品分析检测人才需求,改进《食品分析实验》教学方法,结合《食品分析实验》课程教学运行现状,从教师的教学技术标准化、课时编排、教学大纲设计、食品分析实验课程与理论课程协同性、成绩考核等5个方面分别讨论了提升教学效果的具体措施,以及利用这些措施进行相互衔接的教学改革与实践。