功能性多不饱和脂肪酸的生理功能及应用研究进展

随着对不饱和脂肪酸研究的深入,人们认识到不饱和脂肪酸对人体的健康有着重要作用。功能性多不饱和脂肪酸由于其出色的生理作用更是成为国内外的研究热点。研究发现膳食中合理比例的多不饱和脂肪酸可以有效保持身体健康、促进生长发育、降低心脑血管疾病发病率、降低血脂与血压、免疫调节、抗炎和抗癌作用。近几年来,多不饱和脂肪酸的分离提纯工艺越来越完善,各种方法配合生产出的产品含量和质量越来越高。越来越多含不饱和脂肪酸的食品、保健品和医疗用品被开发出来并投入市场。本文着重对功能性多不饱和脂肪酸的分类、来源、分离提纯、生理功能及应用现状进行阐述。

共轭亚油酸微胶囊制备工艺技术研究

共轭亚油酸作为拥有多种有益生理功能的可添加健康油,为解决其易氧化、难保存、有异味的缺点。以共轭亚油酸为芯材,利用喷雾干燥技术,制备共轭亚油酸微胶囊。本实验以制备30%共轭亚油酸含量的微胶囊为研究目的,探究了不同乳化剂、壁材及配比,对共轭亚油酸的包埋效果,通过扫描电子显微镜对微胶囊的微观形貌进行表征,并对微胶囊的各项指标进行检测。结果表明:最佳工艺条件为采用蔗糖酯为乳化剂,乳液固形物含量为30%,均质压力30MPa,均质时间2min,淀粉∶麦芽糊精∶辛烯基琥珀酸淀粉钠=5∶5∶2。

响应面法优化苦瓜甙的提取工艺及其HPLC测定

以新鲜苦瓜为原料,洗净低温烘干后,用乙醇水溶液提取,得到苦瓜甙。以得到的苦瓜甙质量为指标,探讨了提取温度、乙醇浓度和提取时间对苦瓜甙得率的影响。在单因素试验基础上,用Box-Behnken中心组合原理建立数学模型,采用响应面法优化得出最佳工艺条件。结果表明,30 g苦瓜干在温度63 ℃、乙醇浓度65%、提取时间3.3 h条件下,得到的苦瓜甙质量最高,为0.7658 g,苦瓜甙的得率为2.553%。同时,HPLC检测结果表明苦瓜提取物中含有苦瓜甙。结果显示,采用响应面法可以较好地优化苦瓜甙的提取工艺,为从苦瓜中提取苦瓜甙的工业化生产提供技术支撑,为苦瓜的深度利用提供了理论依据和优化工艺参数。

紫甘薯色素果冻和微胶囊产品的开发

为探究紫甘薯色素功能性产品的制备工艺,对紫甘薯色素的纯化及产品开发进行探究。使用AB-8大孔吸附树脂对紫甘薯色素进行纯化,确定纯化的条件是径高比为1∶5,洗脱流速为3.5mL/min,解吸液乙醇浓度为70%,在此条件下纯化结果最好。实验确定了紫甘薯色素果冻的配方:紫甘薯色素0.15%,琼脂1.80%,魔芋胶0.50%,卡拉胶0.40%,白砂糖8.00%,柠檬酸0.10%,该配方下制备的果冻为红色,透明度好,组织分布均匀、有嚼劲,入口细腻,感官评分达到91分,为增加紫甘薯色素新型产品种类提供了理论基础。同时初步探究了微胶囊工艺,色素混合物的配方为紫甘薯色素0.21%,乳酸钙1.00%,魔芋胶0.80%,蒸馏水98.00%,通过成型、覆膜、固化等操作后制备微胶囊,该条件下制备的紫甘薯色素微胶囊为紫色,成型性好,颗粒饱满,有一定弹性,为开发紫甘薯色素的功能性产品提供了一种新思路。

酸浆宿萼中苦瓜甙的提取分离纯化及应用研究

通过溶剂法对亚临界法提取酸浆宿萼中类胡萝卜素实验的残渣进行提取实验得到苦瓜甙,并进行分离纯化和功能性产品的开发。提取所采用的实验条件为:乙醇浓度70%,提取温度50℃,提取时间3h,提取次数三次,料液比1∶15。结果表明苦瓜甙浸膏出品率为18.74%,苦瓜甙的含量为6.23%,苦瓜甙得率为1.17%。提取得到的苦瓜甙先后经过醇沉法、旋蒸、重新溶解、柱层析等过程进行纯化。实验过程中分别选择乙醇浓度为85%、87.5%、90%、92.5%、95%来进行实验,通过对比得出纯化效果最好的乙醇浓度。对实验结果进行综合考虑,选定乙醇浓度90%为苦瓜甙纯化过程的最佳乙醇浓度,此时洗脱剂为70%乙醇,洗脱速度为5mL/min。在此条件下,纯化后的苦瓜甙含量为78.10%,比起纯化前的10%有非常明显的提升,此时苦瓜甙的得率为84.90%,符合工业生产的要求。实现了具有降血糖功效的苦瓜甙片剂的开发。

叶黄素乳液粒径的分析研究

为解决叶黄素稳定性和生物利用度低,满足食品不同的加工需要,以叶黄素晶体为主要原料,对高压均质制备叶黄素乳液生产工艺进行研究,通过单因素试验探讨了均质压力、均质时间和固形物含量对乳液平均粒径的影响,确定单因素的最优范围。并在单因素的基础上,通过正交试验分析来优化工艺条件。实验结果表明,各因素对叶黄素乳液粒径影响大小的顺序依次是:均质压力(A)>均质时间(B)>固形物含量(C),即均质压力为40MPa,均质时间为2min,固形物含量为16.5%时制备的叶黄素乳液粒径最小为6.084μm,为后续的研究提供了重要的理论依据。