机械化黄酒速酿酒母制作工艺

机械化速酿酒母生产为机械化黄酒大罐发酵的优良发酵剂。速酿酒母质量的好坏,对机械化黄酒发酵和酒的质量影响较大。因此,应选择优良酵母菌种;对酵母菌种进行逐级扩大培养;对浸米、投料、开耙发酵、速酿酒母的选择等重要工艺严格控制;从麦曲、熟地中选择性地培养的有益乳酸菌也被作为部分发酵剂、液化和糖化剂。(孙悟)

纯种生麦曲的研制

研究了用米曲霉菌制纯种生麦曲,试验结果纯种生麦曲比原生麦曲糖化力高20%,液化力提高15倍;表明用米曲霉菌制纯种生麦曲是可行的。

几种黄酒酒母的特性

黄酒生产中以麦曲(或红曲)、酒药(小曲)为糖化剂,以酒母(有些为酒药)、干酵母为发酵剂。总结比较了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等酒母的原料、生产工序、产品性能及各种酒母的应用,并提出了黄酒酒母的发展方向。(孙悟)

黄酒酒脚过滤和废硅藻土的利用

黄酒生产过程产生大量的酒脚,其中含有大量的酒液。利用预涂式真空转鼓过滤机过滤黄酒酒脚,不仅可改善黄酒质量,提高黄酒的稳定性;还可从废硅藻土中回收酒液,生产白酒; 增加企业的经济效益。