蛋白酶及其作用方式对制取青鳞鱼肉水解蛋白的影响

研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α 氨态氮含量和可溶性蛋白得率的影响 ,确定了最佳水解条件 。

木瓜蛋白酶在制取青鳞鱼可溶性蛋白中的应用

研究了木瓜蛋白酶的酶解温度、酶浓度、酶解时间、加水量、pH值对青鳞鱼可溶性蛋白得率的影响 ,探讨了α 氨态氮含量与青鳞鱼可溶性蛋白得率的关系。结果表明 :温度小于 5 0℃ ,随着酶解温度的提高、酶浓度的增加、酶解时间的延长青鳞鱼可溶性蛋白得率及α 氨态氮的含量均增加 ,α 氨态氮含量增加比可溶性蛋白得率的增加明显 ;加水量的增加 ,可溶性蛋白得率增加 ;pH值对水解效果及可溶性蛋白得率影响不大。综合考虑 ,最佳水解条件为 :温度 5 0℃ ,酶浓度为 1 5 0 0u/g ,酶解时间 80min ,m原料 :m水 =1∶2 ,pH 6 8。酶解所得可溶性蛋白经氨基酸分析仪检测 ,其氨基酸总量为 49 47mg/mL ,必需氨基酸占氨基酸总量的 41 0 % ,游离氨基酸含量为 6 3mg/mL ,肽含量为 87 2 %。

青鳞鱼下脚料水解蛋白的制取及其营养评价

以青鳞鱼(Harengulazunast)下脚料为原料 ,采用碱萃取、蛋白酶水解、浓缩、喷雾干燥等手段 ,制得水解鱼蛋白。研究了碱萃取、蛋白酶水解条件及不同沉淀方法对水解鱼蛋白沉淀效果的影响 ,并对水解鱼蛋白制品营养价值进行了评价。结果表明 :下脚料水解鱼蛋白制品含粗蛋白72.9 % ,氨基酸总量67.6 % ,其中必需氨基酸占44.6% ,氨基酸分为96 ,苏氨酸为其限制性氨基酸 (1973年FAO/WHO标准 ) ;无机盐钙、镁、铁、锌、铜、磷含量丰富。以有机溶剂 (异丙醇、乙醇 )为沉淀剂沉淀水解蛋白时 ,粗蛋白损失率约为30% (干基计 )。

浙江衢州廿八都镇的文化特征

乡土中国,村落为其基本组织形态与聚合细胞。这些自然村落以血缘为基本维系纽带,以农业生产为生活的基础,实践耕读传家的理念。这种静止而稳定的村落形态,既符合千百年来精耕细作、男耕女织的农业文明,又实践了中国人安土重迁、家国同构的文化特性。与自然村落息息相关的农村集镇起源于农民自给自足之余的产品交换,因此也是中国村落文化中重要组成部分。

清代徽州商人鮑氏的奢華義舉與社交網絡

1785年,揚州總商鮑志道(1743-1801,字誠一,號肯園)决意重建地處歙縣偏遠山區的家鄉棠樾的老祠堂,并命其名爲龍山慈孝堂,以彰示鮑氏氏族兩位祖先的道德功績。祠堂原建成於宋代,然而到了明朝,它已破損失修。在鮑志道的經濟支持與統籌下,祠堂的三座主廳於年底前迅速完工。三年後,他親作一序來説明其對這項工程的初始安排。