塑化剂对玉米醇溶蛋白膜表面及机械性质的影响

研究了塑化剂种类(甘油、油酸和聚乙二醇)、用量对玉米醇溶蛋白(zein)膜表面和机械特性的影响及塑化剂对zein成膜液黏度、成膜后表面形貌、水分吸附特性的影响。结果表明:含油酸的成膜液黏度最大,含甘油的成膜液黏度最小,成膜后表面呈现不同的形貌图;蛋白膜的水分吸附特性与塑化剂亲水性变化趋势一致,随甘油、聚乙二醇和油酸顺序而下降;油酸和聚乙二醇塑化的zein膜的表观接触角随塑化剂含量的增加而增加,甘油膜却呈相反趋势;蛋白膜表面润湿动力学可用指数方程模型表征,动态接触角变化速率表现为甘油膜>聚乙二醇膜>油酸膜;随塑化剂含量增加,聚乙二醇蛋白膜抗拉强度(TS值)下降,延伸率(EB值)却急剧增加,甘油和油酸蛋白膜的TS值和EB值具有相同的变化趋势但效果不明显。

风味干酪的研制

以奶粉为原料 ,经复水、杀菌、接种等工序 ,利用乳酸菌对乳液进行发酵 ,使乳中酪蛋白凝固 ,并确定最佳发酵工艺。再通过离心、压榨、接种毛霉 ,加糖加盐对其进行风味的调整 ,从而得到质地紧密、咸甜适口、香味醇厚的风味干酪产品。

响应面法优化复合塑化剂玉米醇溶蛋白膜延伸率的研究

采用响应面分析法(RSM)研究复合塑化剂(甘油、油酸和聚乙二醇按不同比例混合)对玉米醇溶蛋白(zein)膜的延伸率的影响。在单因素试验基础上,应用中心组合试验设计原理设计试验,以甘油、油酸和聚乙二醇为影响因素,延伸率为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到其优化组合。结果表明:复合塑化剂能显著增大zein膜的延伸率,三种塑化剂影响效果按大小排列顺序为聚乙二醇,油酸和甘油。当甘油加入量为0.36g/g,油酸加入量为0.79g/g,聚乙二醇加入量为0.86g/g时,zein膜的延伸率最好,在此条件下,zein膜延伸率的理论预测值为328.11%,验证值为326.93%。

新型食品防腐剂鱼精蛋白

鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽,是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂。本文综述了鱼精蛋白的来源、组成、提取、纯化、防腐性能、防腐机理以及其防腐应用。

鱼精蛋白——一种新型食品防腐剂

鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽,是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂。本文综述了鱼精蛋白的来源、组成、提取、纯化、防腐性能、防腐机理以及其防腐应用。

POCl_3处理对Zein溶液的黏度及Zein膜的表面/机械性质的影响(英文)

将一种新的化学改性方法用于改变玉米醇溶蛋白(Zein)膜的性质,着重研究了Zein成膜液的黏度和Zein膜的表面/机械性质.结果表明:Zein溶液磷酸化后黏度明显增加,pH值不同,增加的程度也不相同,pH7和pH9时磷酸化的溶液黏度变化大;改性Zein膜的原子力显微镜(AFM)图显示石头样结构,与未改性膜相比,粗糙度(Rq)更高;除pH7的改性膜外(背面水接触角81°),其他磷酸化膜的表观接触角略微降低;Zein膜在磷酸处理后,与没改性膜相比,各磷酸化膜的抗拉强度(TS)降低,延伸率(EB)则增大,尤其是pH7和pH9时的改性膜,EB值急剧上升至150.17%和122.72%.

紫红薯色素稳定性的研究

本文对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对紫红薯色素稳定性的影响进行了研究。结果表3+2+明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,抗氧化性好,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大。

豆皮多糖与豆渣多糖的物化性质和功能特性

为了研究豆皮多糖和豆渣多糖在物化及功能性质上的差别,对两种粗多糖进行了分级纯化,分别从两种粗多糖中得到了3种多糖纯化组分.通过气相和凝胶渗透色谱分析了各组分及两种粗多糖的物化性质,并通过乳化和胆酸结合试验比较了其功能特性.结果表明:豆皮多糖是不含蛋白质的酸性杂多糖,相对分子质量为45～150 ku,乳化性质较差,胆酸结合能力较低;豆渣多糖是一种糖蛋白,相对分子质量为14～370 ku,具有优异的乳化性能,且其体外胆酸结合能力较高,是具有良好功能性质的优质水溶性多糖.

金银花叶抑菌成分的提取及效果研究

研究金银花叶抑菌成分的最佳提取工艺和抑菌效果。以抑菌圈大小为评价指标,通过比较普通回流、超声提取、索氏提取三种方法的效果确定相对较佳提取方法,并在单因素的基础上采用正交试验优化提取工艺,采用梯度稀释法测定提取物的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)。结果表明,最佳提取工艺为采用普通回流提取,温度为70℃、乙醇体积分数为60%、料液比为1∶15 g/m L的条件下提取时间1.5 h,金银花叶乙醇提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC分别为500μg/g和250μg/g,MBC分别为1 000μg/g和500μg/g。结论:采用普通回流提取法能较好地提取金银花叶抑菌活性成分,工艺稳定、可行。

葛根淀粉物理特性研究

对葛根淀粉的性质及其凝胶特性与玉米、甘薯淀粉进行了比较研究。结果表明 :葛根淀粉在透明度、冻融性方面较玉米淀粉差 ;而凝胶强度较玉米淀粉强。葛根淀粉对酸碱较玉米。

提高全汁干青梅酒质量的研究

本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可以有效地提高全汁干青梅的品质,得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格。

大孔树脂精制芦荟叶黄酮的研究

研究了大孔树脂对芦荟叶干粉中黄酮的最佳精制工艺。在相同条件下对五种不同的大孔树脂静态吸附率和解吸率的进行测定,优选出树脂,并研究了优选树脂在不同条件下对芦荟叶干粉中黄酮的静态、动态吸附与解吸特性,确定了树脂精制芦荟叶干粉中黄酮的最佳工艺。结果表明:芦荟叶干粉黄酮精制优选大孔树脂为H1020,在室温下,吸附液pH为3.0,静态吸附能力最强,解吸剂以体积分数φ(乙醇)=80%的效果最好;动态吸附以芦荟黄酮粗提物溶液的质量浓度为12mg/mL吸附效果最好,解吸以体积分数φ(乙醇)=80%,流速为2.0mL/min洗脱效果最好。

二次通用旋转组合设计优化豆皮水溶性多糖的提取工艺

利用二次通用旋转组合设计优化豆皮水溶性多糖的提取工艺。在将豆皮进行乙醇回流脱色处理后,根据旋转组合设计原理,在单因素基础上,选定pH值、料液比、提取温度和提取时间为试验因素,以豆皮水溶性多糖得率为目标建立回归数学模型,通过试验结果进行方差分析及对数学模型进行优化得到豆皮水溶性多糖的优化提取条件。试验结果表明,当pH值为5.5、料液比(m/V)为1:25、提取温度为90℃、提取时间68min时,豆皮水溶性多糖的理论得率为10.26%,验证值为10.17%。

超声波辅助提取芸豆种皮水溶性多糖的优化工艺研究

对超声波辅助提取芸豆种皮水溶性多糖的优化工艺进行研究。在将芸豆种皮进行乙醇回流处理后,根据中心组合设计原理,在单因素基础上,选定pH、液料比、超声波功率和超声提取时间为实验因素,以芸豆皮水溶性多糖得率为目标建立回归数学模型,通过实验结果进行方差分析及对数学模型进行优化得到芸豆皮水溶性多糖的优化提取条件。实验结果表明,当pH为4.63、液料比为20∶1(mL∶g)、超声波功率为238W、超声提取时间为59min时,芸豆种皮水溶性多糖的理论得率为10.38%,验证值为10.43%。

阿拉伯糖阿魏酸酯体外清除羟自由基

采用稀盐酸水解玉米麸皮得到低聚糖阿魏酸酯(FOs),经D301大孔树脂的除杂和聚酰胺柱层析的分离获得FOs中的F-Ara组分,分析了其纯度和结构,并比较了该组分与阿魏酸(FA)体外清除·OH的能力.结果表明:采用D301大孔树脂和聚酰胺柱层析法从玉米麸皮酸解物中分离得到的F-Ara纯度接近HPLC色谱纯级,其体外清除·OH能力在低浓度(2～6mmol/L)时与FA相似,在高浓度(6～10mmol/L)时则明显比FA强;当浓度为10mmol/L时,F-Ara对.OH的清除率达72.9%,而FA仅为62.4%.由此可见,F-Ara是一种天然高效的自由基清除剂.

芦荟黄酮在聚酰胺树脂上的吸附特性

采用聚酰胺树脂分离纯化芦荟叶粗黄酮,通过对聚酰胺树脂静态吸附性能及不同条件下动态吸附与解吸特性的研究确定聚酰胺树脂对芦荟叶粗黄酮的优化精制工艺。结果表明,聚酰胺树脂精制芦荟叶黄酮的优化工艺条件为:室温下柱流速为2.0 mL/min,芦荟粗黄酮溶液质量浓度为12 mg/mL时,聚酰胺树脂吸附能力最强,用体积分数为60%的乙醇溶液洗脱时效果最好。

黑米膳食纤维饼干的研制

以豆渣粉和黑米粉为主要原料,研究了黑米膳食纤维饼干的最佳配方。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验进行产品配方的优化,通过感官评定法对产品进行评价。结果表明,黑米膳食纤维饼干的最佳配方是:豆渣粉50 g,黑米粉40 g,鸡蛋40 g,油脂40 g,糖20 g,疏松剂用量为0.38 g。

刺槐豆胶对冷冻面团水分分布及面包品质的影响

将刺槐豆胶(Locust bean gum,LBG)加入冷冻面团中,利用核磁共振测定冷冻面团的水分分布及状态,扫描电镜测定面团的微观网络结构,扫描仪及质构仪对面包的纹理结构和质构特性进行分析,研究持水性强的刺槐豆胶对冷冻面团水分分布状态的改善作用,探讨面团微观网络结构,纹理及质构特性与水分分布的关系。结果显示:随着冷冻面团冻藏周数的增加,对照组面团中深层次结合水占比由17.40%下降至14.40%,自由水占比上升了3.40%,面筋蛋白包裹淀粉颗粒能力逐渐下降,淀粉颗粒的排布逐渐混乱,面团的发酵速度逐渐缓慢,冷冻面团烘烤面包的纹理结构不再均一有序,硬度增大,弹性下降。加入LBG后,深层次结合水占比由17.20%下降至15.40%,自由水占比上升了2.70%,面筋蛋白网络结构及其烘烤面包劣变幅度减小,说明LBG有效的延缓了面团中深层次结合水的转化,改变了冷冻面团的储藏特性。

豆皮水溶性多糖组分SHP-3的物化性质研究(英文)

对豆皮采用热水浸提得到豆皮水溶性多糖,通过DEAE-cellulose离子交换柱洗脱,得到3个组分。本文主要研究了采用0.3 M NaOH溶液洗脱纯化得到的组分SHP-3的物化性质。对SHP-3进行凝胶渗透色谱、气相色谱分析、紫外光谱及高碘酸氧化-Smith降解分析,结果表明:SHP-3的分子量为45554,其糖醛酸含量为26.71%(wt.%),单糖组成摩尔比为Rah:Fuc:Ara:Xyl:Man:Gal:Glu=3.55:0.44:11.58:1:7.45:5.12:1.12,紫外光谱在260～280 nm没有吸收峰,表明没有蛋白质或核酸等物质;高碘酸氧化-Smith降解结果表明SHP-3的连接结构以为(1→4)糖苷键为主,其摩尔比例占68.9%,(1→2)糖苷键占11.4%,(1→6)糖苷键占19.7%。

壳聚糖对孝顺竹竹汁澄清效果的研究

研究了壳聚糖对孝顺竹竹汁澄清效果的影响因素。结果表明,用0.3g/L的壳聚糖,在pH为4.2～4.5左右,温度为40～50℃时澄清孝顺竹汁,清汁透光率达98%以上,清汁经杀菌后在常温下放置六个月,透光率几乎没有变化,无沉淀现象。