盐度对鱼露贮存过程中品质的影响

以高盐鱼露为研究对象,研究高盐度鱼露贮存过程菌落总数的变化情况以及不同盐度对鱼露品质的影响。结果表明,潮汕鱼露在存放期间,随着存放时间延长菌落总数逐渐减少,不同等级的鱼露产品在30 d内也存在同样现象。高盐浓度对鱼露的菌落生长的抑制作用效果显著,氨基酸态氮含量不同的鱼露,其对高盐抑菌效果无明显影响。鱼露存放15 d和30 d时,25%盐度的菌落总数较10%时分别降低了97.91%和99.73%,表明25%盐都对控制鱼露微生物指标和有关感官指标合格均有明显的贡献。

蔗渣复配混凝剂对地表水的处理效果研究

以蔗渣为原料制备纤维素悬液,分别与硫酸铝、氯化铁和聚合氯化铝复配,应用于对地表水的处理过程,研究蔗渣纤维素投加量等因素对混凝沉淀处理效果的影响。结果表明,蔗渣纤维素与硫酸铝复配使用的效果较差,聚合氯化铝次之,而与氯化铁的复配效果最佳,当氯化铁的投加量为20 mg/L时,蔗渣纤维素的最佳投加量为60 mg/L,最佳沉淀时间为20 min,出水的浊度最低可达0.14 NTU,且絮体沉降性能得到显著提升。

果胶酶对姜汁澄清作用的研究

以生姜抽提液为实验材料,通过单因素实验,分别探讨果胶酶用量、酶处理温度、水解时间和水解pH值4个因素对酶处理姜汁澄清效果的影响,并在单因素实验基础上通过L9(34)正交试验确定酶解的最佳工艺条件。结果表明在实验条件下单因素中果胶酶酶解的最佳作用条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.01%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1 h。正交试验中果胶酶酶解的最佳工艺条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.005%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1h。