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题名‘紫秋’葡萄酒发酵过程中成分变化的研究
被引量:2
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作者
张婷渟
彭舒
吴红达
杨芩
李性苑
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机构
凯里学院
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出处
《现代园艺》
2021年第1期48-50,共3页
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基金
贵州省黔东南州科技计划(黔东南科合J字[2018]009号)
贵州省科学技术厅项目(黔科合LH字[2016]7328号)
贵州省科技合作计划项目(黔科合LH字[2016]7325)。
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文摘
以‘紫秋’葡萄为试验材料,分析了黔东南地区‘紫秋’葡萄酒酿造过程中可溶性固形物含量、酵母菌数量、pH值、总酸、花色苷的变化,以及对‘紫秋’葡萄酒的品质进行测定。结果表明,发酵过程中,可溶性固形物含量整体呈下降的趋势。酵母菌数量在发酵初期快速增加然后逐渐减少,pH值先上升后下降,保持在3.0~3.6之间,在酵母菌的最佳发酵范围之内,总酸呈逐渐下降的状态,花色苷含量先上升后下降。‘紫秋’葡萄酒成品的理化指标为:可溶性固形物含量5%,pH值3.13,酒精度为10.3°,维生素C含量7.68mg/L,总糖含量3.8g/L,总酸含量5.88g/L,总酚和花色苷分别为58.20mg/100mL、31.10mg/100mL,并且酒液澄清透亮,酒香浓郁,果香四溢。综上,本研究可为‘紫秋’葡萄酒发酵条件和工艺的优化提供参考依据。
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关键词
‘紫秋’葡萄酒
发酵过程
成分变化
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名例说注意培养良好的解题习惯
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作者
吴红达
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机构
海门三厂初级中学
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出处
《物理教学探讨(初三年级学研期)》
2008年第2期11-13,共3页
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文摘
1 课题的提出
例1(1)如图1所示,R1=6Ω,当开关S在闭合时,电流表A1和A2的示数分别为0.6A和0.9A,求R2的阻值。
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关键词
解题习惯
培养
电流表
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分类号
G633.7
[文化科学—教育学]
TM933.15
[电气工程—电力电子与电力传动]
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