复合酶转化禾谷类作物并制作谷物饮料研究

利用酶解技术将禾谷类作物中的淀粉转化为糖,以此替代谷物饮料生产时需添加的白砂糖。结果表明,熟化的燕麦和大米经过淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、肽酶四种酶制剂的协同酶解作用获得酶解产物,加入添加剂调节稠度和修饰口感,再过胶体磨后高压均质、灌装杀菌制得谷物饮料成品。由正交试验可得出,麦类与米类配比为(燕麦75g+大米75g)/1kg谷物饮料、添加糖化酶量1g/150g谷物粉、均质压力组合为初级压力5MPA+二级压力20MPA。此法生产的饮料具有口感清甜、滋味绵长饱满、谷物风味明显的特征。该研究对谷物饮料配方中白砂糖的替代、调节谷物饮料的浓稠度具有重要的实践意义。此饮料最大的优点,是既不需要额外添加白砂糖、也无需加入香精香料和色素,便可获得甜度适宜、香气浓郁、天然健康的产品。

富含膳食纤维荞麦谷物饮料的配方与工艺研究

以荞麦为主料,添加聚葡萄糖、椰浆和花生酱,制得膳食纤维含量达3.2 g/100 mL(以聚葡萄糖计)的荞麦饮料。采用正交实验对原辅料进行最佳配比和工艺条件的筛选,确定出最佳参数。结果表明,最佳配比为荞麦1%、膳食纤维聚葡萄糖3%、椰浆0.8%、花生酱0.6%、砂糖6%和复配稳定剂0.18%,经过两次高压均质,所得成品口感饱满且具有良好的感官性状。

“三全育人”视域下“传统文化进校园”的研究与实践——以华南农业大学雄鹰锣鼓队为例

一、研究背景中华优秀传统文化蕴含着丰厚的民族精神和道德理念,对大学生的世界观、人生观、价值观、理想信念等方面的教育有着极为重要的导向作用.[1-2]党的十八大以来,以习近平同志为核心的党中央高度重视中华优秀传统文化的传承发展,积极推动中华优秀传统文化保护传承体系建设.教育部提出“把美育纳入高校本科教学工作评估和‘双一流’建设评价指标体系”的要求.这说明国家对传统文化进校园的教育活动越来越重视,传统文化的活化保护弘扬也被放在了一个全新且更为重要的地位.