乳化剂对热风干燥方便面品质的影响

研究了硬酯酰乳酸钙钠(CSL-SSL)、硬酯酰乳酸钠(SSL)、蔗糖酯(SE)、单甘酯(GMS)和硬酯酰乳酸钙(CSL)5种常用乳化剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)、剪切硬度的影响。结果表明,SSL、CSL-SSL对热风干燥方便面的品质影响效果最明显,SSL和CSL-SSL的最佳添加量为0.2%。

应用型麦谷蛋白溶涨指数法的研究

选用高、中、低筋三种典型小麦粉样品,采用不同振荡方式、SDS浓度、液样比、水化时间、离心速度等试验条件,分析各因素对样品溶涨曲线的影响趋势,筛选出利于分析样品间差异的最佳试验条件;并以国内较具代表性的20种特征样品为研究对象,将应用型试验的最佳条件同小型试验方法进行比较,确定了应用型麦谷蛋白溶涨指数(SwellingIndexofGlutenin,简称SIG)法。

提取溶剂对应用型麦谷蛋白溶涨指数法影响的研究

选用高、中、低筋3种典型小麦粉样品,采用应用型麦谷蛋白溶涨指数法研究了提取溶剂SDS的不同纯度及SDS溶液、SDS乳酸溶液、SDS乙酸溶液中SDS、乳酸、乙酸的不同浓度对麦谷蛋白溶涨曲线的影响.研究表明,SDS纯度为99%浓度为2%的溶液是有利于麦谷蛋白充分溶涨的最佳提取溶剂.

几种酶作用下馒头品质对感官总分的通径分析

选用真菌α-淀粉酶,木聚糖酶,脂肪酶三种酶制剂对馒头品质进行改良,依靠统计软件SPASS17.0研究不同品质指标对馒头感官总分的通径分析。结果表明,在酶制剂作用下,馒头的各项指标均得到显著改善,其中对馒头感官总决策系数影响较大的5个因素是TPA胶着性、TPA弹性、TPA咀嚼度、表皮亮度L*值和TPA回复性。

高职院校学生学习动机的全方位激发

本文针对不少高职学生学习动机不足的特点及其影响因素进行了综述,从学院、教师、学生三个层面提出相应的学习动机激发策略,为全方位激发高职学生学习动机工作的开展提供参考。

加工工艺对油炸方便烩面品质影响的研究

本文重点研究了生产工艺参数对方便烩面质量的影响。结果表明:蒸面压力为0.02～0.03MPa,蒸面时间为3.5min,油炸温度为120℃条件下干燥制作的方便烩面品质较好。