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海南椰奶清补凉饮料的生产工艺研究
被引量:
9
1
作者
樊伟伟
余锐
+3 位作者
黄惠华
何进武
吴肖怀
李铭
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第6期691-694,共4页
海南椰奶清补凉是一款营养丰富的特色小吃,但其工业化生产工艺研究甚少。本文对椰奶清补凉辅料配方、乳化剂复配、均质和杀菌等方面进行研究,优化其工业化的生产配方、工艺和稳定性。结果表明:加糖量,椰果肉与水质量比,绿豆、西米和椰...
海南椰奶清补凉是一款营养丰富的特色小吃,但其工业化生产工艺研究甚少。本文对椰奶清补凉辅料配方、乳化剂复配、均质和杀菌等方面进行研究,优化其工业化的生产配方、工艺和稳定性。结果表明:加糖量,椰果肉与水质量比,绿豆、西米和椰果的质量比分别为10%、1:3、1:2:3时综合感官评定分最高;单甘酯、Span-20、Tween-60三种乳化剂复配比为2:3:5,两次均质压力分别为25 MPa与30 MPa,杀菌条件为121℃/1 5 min时,饮料的上浮层厚度和沉淀率最小,稳定性最好。
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关键词
椰奶
清补凉
工艺
稳定性
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职称材料
题名
海南椰奶清补凉饮料的生产工艺研究
被引量:
9
1
作者
樊伟伟
余锐
黄惠华
何进武
吴肖怀
李铭
机构
三亚航空旅游职业学院
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第6期691-694,共4页
基金
三亚市院校专项资金项目
文摘
海南椰奶清补凉是一款营养丰富的特色小吃,但其工业化生产工艺研究甚少。本文对椰奶清补凉辅料配方、乳化剂复配、均质和杀菌等方面进行研究,优化其工业化的生产配方、工艺和稳定性。结果表明:加糖量,椰果肉与水质量比,绿豆、西米和椰果的质量比分别为10%、1:3、1:2:3时综合感官评定分最高;单甘酯、Span-20、Tween-60三种乳化剂复配比为2:3:5,两次均质压力分别为25 MPa与30 MPa,杀菌条件为121℃/1 5 min时,饮料的上浮层厚度和沉淀率最小,稳定性最好。
关键词
椰奶
清补凉
工艺
稳定性
Keywords
coconut milk
Ching Po Leung
processing
stability
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
海南椰奶清补凉饮料的生产工艺研究
樊伟伟
余锐
黄惠华
何进武
吴肖怀
李铭
《现代食品科技》
EI
CAS
2011
9
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参考文献
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