富含鼠尾草酸液态提取物的制备工艺研究

通过响应面分析优化了富含鼠尾草酸液态提取物制备工艺条件。结果表明,其最优工艺条件为:乙醇浓度为60%,油水比例为7.6,旋转浓缩温度为65℃,上述工艺条件下提取鼠尾草酸含量为14.91%。抗氧化实验结果表明该提取物具有良好的油脂抗氧化活性。

珍珠贝肉蛋白酶解液浑浊物质组成及形成机理研究

研究导致珍珠贝肉蛋白复合蛋白酶酶解液浑浊的浑浊物质基本组成及浑浊形成机理。结果表明:浑浊物质主要组成成分为:蛋白质(占干质量54.3%)和脂肪(占26.1%);十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺电泳(SDS-PAGE)显示浑浊物蛋白主要由小分子肽构成;氨基酸分析显示其疏水氨基酸含量为42%,高于酶解液(38.8%);十二烷基磺酸钠(SDS)比胍基盐酸、尿素和氯化钠能更加有效地解聚酶解液体系的浑浊物质,粒度分析验证显示,浓度为8%的SDS能够有效地降低浑浊物的粒径,浑浊物质平均粒径从1954.3nm降低至97.9nm,表明该浑浊体系是由小分子肽通过疏水相互作用形成的,而脂肪对酶解液浑浊度影响不大。

马氏珍珠贝酶解液澄清工艺条件优化的研究

以珍珠贝蛋白酶解液为研究对象,考察不同澄清剂对酶解液浑浊体系浑浊度的影响。结果表明,带正电的壳聚糖与带负电和电中性的澄清剂相比,能较好脱除酶解液体系中的浑浊物质,经测定浑浊物质的表面电位呈电负性,表明壳聚糖通过静电吸附作用与浑浊物质结合达到澄清目的。壳聚糖的澄清效果在一定范围内与壳聚糖分子量无关,随脱乙酰度增大而增强,进一步证明静电作用为壳聚糖吸附的决定作用力。经澄清处理的酶解液分子量在10000Da以上的肽段明显减少,说明壳聚糖主要与分子量在10000Da以上的肽段作用而使酶解液澄清。酶解液经壳聚糖吸附澄清处理后,Q值为744·20cal/mol,低于1300cal/mol,无苦味。

天然物质对广式腊肉贮存期间酸价的影响

为了研究植物多酚提取物、植物皂甙、VC、VE和肌肽等几种天然物质对广式腊肉储藏中酸价的影响,结果显示肌肽能够最为显著地抑制腊肉中酸价升高。通过研究各种物质对腊肉中储藏过程中性脂肪酶、酸性脂肪酶、磷脂酶的抑制作用,初步阐明天然物质对广式腊肉酸价抑制的机理。结果表明,在检测的多种物质中,多酚提取物对磷脂酶活力抑制效果不明显,在储藏前3周对中性脂肪酶显示出较强的抑制效果,在储藏前5周对酸性脂肪酶有显著的抑制效果。三种皂苷提取物对不同脂肪酶抑制效果有显著差异,其中绞股蓝提取物对三种脂肪酶都有一定的抑制效果,而人参和西洋参提取物对磷脂酶和中性脂肪酶抑制效果不显著。肌肽能够显著抑制腊肉中三种酯质水解酶的活性,因此能够较好地控制腊肉的酸价。

新条例对饲料企业质控体系的要求及对策

"民以食为天,牧以料为先",饲料是人类的间接食品,饲料品质的好坏、产品质量的安全,密切关系到人们的身体健康,密切关系到农民收入的提高,密切关系到饲料工业的健康发展。原有的饲料管理条例自1999年公布施行以来,对加强饲料的质量安全监管,提高饲料产品质量,净化饲料市场,促进饲料工业和养殖业的发展,维护人民身体健康发挥了重要作用。但是,随着人民群众生活水平的提高和对食品、农产品质量安全意识的日益增强,特别是食品安全法、农产品质量安全法进一步完善了食品、农产品的质量安全管理制度,对饲料、饲料添加剂的质量安全提出了更高要求。而且,由于我国饲料业起步晚、准入门槛低等原因,行业的整体素质偏低,饲料资源供应、质量安全保障、技术水平提升等方面的问题日趋突出,如果不能妥善应对,将影响到畜产品安全、充足供应。为依法推动饲料行业全面提升素质,国务院于2011年11月3日公布了新修订的《饲料和饲料添加剂管理条例》。新条例修订贯彻的基本精神和遵循的基本原则是"提高门槛,减少数量;转变方式,增加效益;加强监管,保证安全"。主要变化体现在四方面:明确了地方人民政府、饲料管理部门以及生产经营者的质量安全责任,建立起各负其责的责任机制;进一步完善生产和经营环节的质量安全控制制度,解决生产经营者不遵守质量安全规范、不建立全过程质量控制及追溯制度的问题;规范饲料的使用,对养殖户自配饲料和使用饲料提出明确要求,解决养殖者不按规定使用饲料、在养殖过程中擅自添加禁用物质的问题;完善监督管理措施,加大对违法行为的处罚力度。一项政策的出台,往往是一个方向的确定。新条例内容的主线便是提高饲料产品质量、确保安全,其施行的最终目的是保障动物产品质量安全,维护公众健康。在这一主线的统领下,新条例将有效推动行业转变发展方式,不断提高标准化、专业化、规模化和集约化水平,加快饲料行业现代化发展进程。行业潮流浩浩荡荡,顺之则昌,逆之则亡。在新起点、新环境、新挑战下,饲料企业需明确意识到,饲料工业下一阶段从规模发展到质量发展的转变,是企业再造竞争优势的必经之路。强化企业管理,提高生产水平,加强质量安全控制,筑牢安全防线,既是新条例给出的要求,其实也是企业生存的必然选择。

珍珠贝肉蛋白酶解过程浑浊形成机理研究

以浑浊度为指标,研究不同酶解时间珍珠贝肉蛋白酶解液浑浊度与粒度分布之间的联系,结果表明,二者呈正相关关系(R2=0.91);而凝胶渗透色谱表明酶解3h大部分蛋白质被降解成小分子肽,粒度分布结果显示酶解体系中粒度从383.9nm快速增加到801.4nm,氨基酸分析结果表明此过程中肽基疏水性氨基酸含量从0h的22.29%上升到3h的28.79%,而表面疏水性从559.69下降至3h的138.96,二硫键数目维持在470μmol/g,这证明了浑浊物是在酶解初期由肽凝集形成的,疏水相互作用在浑浊物形成过程中起重要作用。

抗性麦芽糊精除杂脱色工艺研究

研究新生磷酸钙法对抗性麦芽糊精的脱色效果,同时考察不同操作条件对脱色效果的影响。结果表明:溶液的起始浓度,石灰乳加入后的pH,磷酸加入后的pH这三个因素能够显著影响溶液脱色的效果。起始浓度Brix=2%为宜,随着起始浓度的增加,脱色效果逐渐下降,损失率逐渐上升。石灰乳加入后pH=11以内,随着pH增加,脱色效果逐渐增加,但是损失率也逐渐上升。磷酸加入后pH控制在6.5,pH在6.5时,脱色率最高达到65%,之后随着pH上升,脱色率逐渐下降。温度对脱色效果影响不显著。阳离子表面活性剂和聚合氯化铝都能够对磷酸钙的脱色效果起到协同增效作用,阳离子表面活性剂添加量在2‰的添加量下,其和磷酸钙混合的脱色率可达到60%;聚合氯化铝添加量为2‰,其和磷酸钙混合的脱色率可达到68%。

重金属离子的光学检测方法综述

研究了环境和食品中重金属离子的检测方法。介绍了电化学分析法等非光学检测方法,较深入地分析了原子吸收光谱法、原子荧光光度法、原子发射光谱法、紫外可见分光光度法、表面等离子体共振技术测量法、试纸—光电反射测量法、共振光散射技术测量法以及激光诱导击穿光谱法等光学检测方法,给出了重金属离子检测的研究重点与发展方向。

采用混料设计优化保健型餐桌代糖的配方研究

以感官指标为主要评价指标,采用混料设计法优化以三氯蔗糖为主甜味剂,葡萄糖、木糖醇、麦芽糊精为主要填充料的保健型复合餐桌代糖的配方。最佳配方为:葡萄糖的添加水平为21.3%、木糖醇为23.3%、麦芽糊精为55.4%。感观评价得分为4.66。

微波-乙醇沉淀法制备抗性糊精工艺研究

通过响应面分析优化了微波-乙醇沉淀法制备抗性糊精的工艺条件。结果表明:微波-乙醇沉淀法制备抗性麦芽糊精的最优工艺条件为:加热时间10min、微波功率520W、乙醇浓度75%,在上述条件下制备所得的抗性糊精含量为84.5%。