利用葡萄糖发酵产低色素黄原胶

利用中国普通微生物菌种保藏管理中心菌种野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)1.1781为出发菌株,通过连续传代培养方式获得细胞壁缺损型菌株。采用葡萄糖为碳源,添加磷酸氢二胺等原料,在好氧条件下,发酵培养90h获得低色素黄原胶。

可得然胶对鲜肉保鲜的影响

在新鲜肉上涂抹不同浓度的可得然胶,以肉的pH值、持水性、菌落总数为评价依据,来分析可得然胶添加量对新鲜肉品质的影响。结果表明:不同浓度的可得然胶可以保持肉的新鲜程度,在添加量为0.3%时效果最为明显。