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基于空间光学传感技术的变电站设备高热故障红外识别方法
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作者 吴跃 宝贵 +2 位作者 韩文军 占龙 郭沣慧 《环境技术》 2024年第3期137-142,151,共7页
无论对技术还是操作人员,变电站设备故障识别过程都有着非常严格的要求,而故障识别精度依旧较低。为此,提出基于空间光学传感技术的变电站设备高热故障红外识别方法。在采集得到变电站设备红外图像后,对其展开阈值分割、图像增强、光照... 无论对技术还是操作人员,变电站设备故障识别过程都有着非常严格的要求,而故障识别精度依旧较低。为此,提出基于空间光学传感技术的变电站设备高热故障红外识别方法。在采集得到变电站设备红外图像后,对其展开阈值分割、图像增强、光照分量估计一系列处理,削弱背景对目标识别的影响,找出目标所在区域;计算目标所在区域的温度概率密度,与温度范围比照,确定高温区域范围,完成对变电站设备高热故障的精准识别。利用所提方法分别识别避雷器、主变套管、电流互感器和隔离开关的故障位置,结果表明,所提方法识别到的目标故障位置非常精准,没有出现误检测或漏识别的情况。 展开更多
关键词 空间光学传感技术 温度概率密度 图像分割 低照度区域 最佳阈值
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常见食用菌营养成分及风味物质分析 被引量:5
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作者 李娜 吕爽 +5 位作者 董建国 李红波 张颖 徐丹 吴跃 莫海珍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第18期441-448,共8页
食用菌营养丰富,是优质蛋白质的潜在来源。本研究以18个常见食用菌品种为研究对象,分析了食用菌中的水分、灰分、蛋白、总糖和L-麦角硫因等营养成分,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法(HSSPME-GC-MS)分析了其中6种食用菌子... 食用菌营养丰富,是优质蛋白质的潜在来源。本研究以18个常见食用菌品种为研究对象,分析了食用菌中的水分、灰分、蛋白、总糖和L-麦角硫因等营养成分,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法(HSSPME-GC-MS)分析了其中6种食用菌子实体、菌丝体及发酵液的风味物质。结果表明,18种食用菌水分含量为6.7~13.77 g/100 g、灰分含量为2.24~10.9 g/100 g、脂肪含量为0.3~2.92 g/100 g、总糖含量为2.11~10.5 g/100 g。粗蛋白含量在7.88~35.87 g/100 g之间,其中双孢菇的蛋白质含量高达35.87 g/100 g。氨基酸种类齐全、含量丰富且含有人体必需的8种必需氨基酸。主成分分析表明香菇、黑木耳、灰树花、草菇和金针菇等食用菌的氨基酸组成比例与鸡蛋最相似,但与肉类、大豆和小麦等氨基酸组成相差较大。高效液相色谱结果表明香菇中富含麦角硫因,含量高达336 mg/kg,且灰树花、羊肚菌、双孢菇和鸡腿菇的麦角硫因含量也高于100 mg/kg。HS-SPME-GCMS在6种食用菌中共鉴定出34种主要挥发性化合物,包括醛类、酮类、酯类、醇类、酚类、醚类、烷烃类和杂环化合物。灵芝菌丝体富含己醛、甲基壬基甲酮、反-2-辛烯醛、2-正戊基呋喃、2,4-壬二烯醛等成分,与其他17种样品有明显差异;6种食用菌发酵液的风味物质相似,均具有庚酸乙酯、18-冠醚-6等特有风味物质;而灵芝、鸡腿菇子实体以及杏鲍菇菌丝具有2,6-二叔丁基对甲酚、苯甲酸甲酯等特有风味。本研究通过分析常见食用菌的营养成分及风味物质,为食用菌的高值化开发提供了数据基础。 展开更多
关键词 食用菌 营养成分 氨基酸组成 挥发性风味物质
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农村建设用地多维结构特征分析——以凯里市为例
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作者 罗万林 孙耀鹏 +1 位作者 方敏 吴跃 《中国资源综合利用》 2024年第4期90-93,共4页
科学、严谨地对农村建设用地规模进行测算,是划定农村建设用地边界的前置条件,也是进行村庄规划的必要前提,更是乡村振兴需要重点考虑的因素之一。本文根据第三次全国国土调查数据和农业农村遥感监测数据库,应用空间特征法和景观指数法... 科学、严谨地对农村建设用地规模进行测算,是划定农村建设用地边界的前置条件,也是进行村庄规划的必要前提,更是乡村振兴需要重点考虑的因素之一。本文根据第三次全国国土调查数据和农业农村遥感监测数据库,应用空间特征法和景观指数法对凯里市农村建设用地的规模结构特征、空间分布特征和景观特征进行多维度量化分析,梳理凯里市农村建设用地存在的主要问题,并提出相应建议,以全面厘清凯里市农村建设用地布局特征,提高土地资源利用效率和管理水平,推进国土空间提质增效。 展开更多
关键词 农村建设用地 规模结构特征 空间分布特征 景观特征 量化分析 乡村振兴 凯里市
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基于SVD的深度学习模型对抗鲁棒性研究
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作者 赵子天 詹文翰 +1 位作者 段翰聪 吴跃 《计算机科学》 CSCD 北大核心 2023年第10期362-368,共7页
对抗攻击的出现对于深度神经网络(DNN)在现实场景中的大规模部署产生了巨大的威胁,尤其是在与安全相关的领域。目前已有的大多数防御方法都基于启发式假设,缺少对模型对抗鲁棒性的分析。如何提升DNN的对抗鲁棒性,并提升鲁棒性的可解释... 对抗攻击的出现对于深度神经网络(DNN)在现实场景中的大规模部署产生了巨大的威胁,尤其是在与安全相关的领域。目前已有的大多数防御方法都基于启发式假设,缺少对模型对抗鲁棒性的分析。如何提升DNN的对抗鲁棒性,并提升鲁棒性的可解释性和可信度,成为人工智能安全领域的重要一环。文中提出从奇异值分布的角度分析模型的对抗鲁棒性。研究发现,模型在对抗性环境下鲁棒性的提升伴随着更加平滑的奇异值分布。通过进一步分析表明,平滑的奇异值分布意味着模型的分类置信度来源更加多样,从而也具有更高的对抗鲁棒性。基于此分析,进一步提出了基于奇异值抑制SVS(Singular Value Suppress)的对抗训练方法。实验结果表明,该方法进一步提高了模型在对抗性环境下的鲁棒性,在面对强力白盒攻击方法PGD(Project Gradient Descent)时,在CIFAR10和SVHN数据集上分别能达到55.3%和54.51%的精度,超过了目前最具有代表性的对抗训练方法。 展开更多
关键词 深度学习 对抗防御 对抗训练 对抗鲁棒性 奇异值分解
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FT-IR光谱法测定籼米淀粉回生 被引量:10
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作者 吴跃 陈正行 +2 位作者 林亲录 吴伟 肖华西 《江苏大学学报(自然科学版)》 EI CAS 北大核心 2011年第5期545-551,共7页
研究了傅立叶变换红外(FT-IR)光谱法快速检测籼米淀粉回生,发现FT-IR光谱中一些特征振动模式的相对强度(与761.76 cm-1处峰高的比值)会随淀粉回生程度的增加而降低.振动模式包括:3 415 cm-1附近的O—H伸缩振动、2 927.46 cm-1处的CH2伸... 研究了傅立叶变换红外(FT-IR)光谱法快速检测籼米淀粉回生,发现FT-IR光谱中一些特征振动模式的相对强度(与761.76 cm-1处峰高的比值)会随淀粉回生程度的增加而降低.振动模式包括:3 415 cm-1附近的O—H伸缩振动、2 927.46 cm-1处的CH2伸缩振动、1 155.17 cm-1处C—O和C—C伸缩振动、1 081.89 cm-1处的C—O—H弯曲振动、1 043.32,1 020.18和998.96 cm-1处未确定的振动模式、609.41和578.55 cm-1处的吡喃环骨架振动模式.将以上这些特征振动模式的相对强度倒数与DSC回生焓值进行相关性分析可知:1 081.89,1 043.32,1 020.18,609.41和578.55 cm-1处吸收峰的相关系数均能达到0.9以上,因此可将这5种FT-IR振动模式的相对强度变化作为定量指示淀粉回生程度的多重指标. 展开更多
关键词 籼米淀粉 回生 傅立叶变换红外光谱法 振动模式 相对强度
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Internet数据库访问技术 被引量:14
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作者 吴跃 余水 +1 位作者 傅彦 邱会中 《电子科技大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期58-61,共4页
讨论并比较了Internet数据库访问的两层和三层两种模式,描述了实现Internet数据库的CGI、API、JDBC三种方式。通过理论分析和数据测试,说明了在对Internet数据库访问性能上,JDBC方式优于CGI方式,API方式优于JDBC方式。
关键词 INTERNET 数据库访问 通用网关接口 应用编程接口 JAVA数据库连接
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GSP气化技术煤粉密相输送系统稳定性研究 被引量:19
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作者 吴跃 李刚健 +1 位作者 井云环 罗春桃 《煤炭科学技术》 CAS 北大核心 2012年第12期111-113,117,共4页
为实现大规模工业化GSP气化技术煤粉密相输送系统的稳定输送,研究了煤粉物性、输送工艺、操作参数对输送特性的影响。结果表明:当煤粉湿含量由6.9%降到4.2%时,锁斗下料顺畅,减压系统偶尔出现堵塞。采用压差控制输送煤粉时,煤粉质量流量... 为实现大规模工业化GSP气化技术煤粉密相输送系统的稳定输送,研究了煤粉物性、输送工艺、操作参数对输送特性的影响。结果表明:当煤粉湿含量由6.9%降到4.2%时,锁斗下料顺畅,减压系统偶尔出现堵塞。采用压差控制输送煤粉时,煤粉质量流量波动大于20 t/h,而采用流量调节控制煤粉输送时,煤粉质量流量波动小于5 t/h,因此,采用流量调节控制时,煤粉输送稳定性大幅提高。当操作参数进料器流化气量由220~180 m3/h调整为90~140 m3/h时,煤粉输送管线注射器1气体的流量由7 m3/h调整为3 m3/h,投煤后关闭注射器2,可使固气比由280 kg/m3增加到400 kg/m3,质量流量由42 t/h增加到72 t/h,进一步提高了煤粉密相输送系统的稳定性。 展开更多
关键词 煤粉 GSP气化 密相输送 气流床 煤气化
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茶多酚对籼米淀粉回生抑制作用的研究 被引量:15
8
作者 吴跃 林亲录 +2 位作者 陈正行 吴伟 肖华西 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期78-80,84,共4页
研究了天然抗氧化提取物茶多酚(TPLs)对籼米淀粉回生的影响。采用差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)和扫描电镜(SEM)评价茶多酚对淀粉回生的抑制作用。结果表明,淀粉的糊化温度和焓值随着TPLs添加量的增加而明显降低,添加16%TPLs... 研究了天然抗氧化提取物茶多酚(TPLs)对籼米淀粉回生的影响。采用差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)和扫描电镜(SEM)评价茶多酚对淀粉回生的抑制作用。结果表明,淀粉的糊化温度和焓值随着TPLs添加量的增加而明显降低,添加16%TPLs(基于淀粉重)淀粉样品的糊化To、Tp和Tc分别提前8.93、5.69和5.13℃,糊化焓值则降低2.27J/g;在4℃下贮存,淀粉的回生焓值和重结晶随着TPLs添加量的增加逐渐降低,添加16%TPLs(基于淀粉重)的糊化淀粉样品贮存15d后没有出现回生焓值以及重结晶。在SEM相同放大倍数下回生淀粉颗粒形貌显示,随着TPLs添加量的增加颗粒逐渐减小并呈网孔状。以上结果证明,茶多酚对籼米淀粉回生有显著抑制作用。 展开更多
关键词 茶多酚 籼米淀粉 回生(老化)
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抑制淀粉回生方法的研究现状和进展 被引量:18
9
作者 吴跃 陈正行 李晓暄 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期423-427,共5页
回生对淀粉基质的产品的影响往往是人们不期望的,因为其能引起这些产品的硬化,导致大量食物不能食用而浪费。本文综述了目前抑制淀粉回生的各种方法,并指出了各种方法的局限性,对今后的研究方向进行了展望。
关键词 淀粉 回生(老化) 基因修饰 化学修饰 物理修饰
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后腹腔镜输尿管切开取石术治疗嵌顿性输尿管上段结石体会(附4例报告) 被引量:16
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作者 吴跃 付炼 +3 位作者 胡华 刘超颖 何英剑 马超 《检验医学与临床》 CAS 2016年第16期2406-2407,共2页
嵌顿性输尿管结石(impacted ureteral stones,IUS)是指结石嵌顿原位2月,伴中度以上的肾积水,是输尿管结石中较难治疗的特殊类型结石。
关键词 嵌顿性输尿管结石 输尿管切开取石术 后腹腔镜
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Sc微合金化对Al-Mg-Si-Cu合金组织性能的影响 被引量:7
11
作者 吴跃 陈文琳 +1 位作者 李伟 马勇 《塑性工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期107-110,143,共5页
采用铸锭冶金法制备了Al-0.9Mg-0.6Si-0.7Cu-xSc合金,利用光学显微镜、扫描电镜和拉伸试验机研究了Sc元素对Al-0.9Mg-0.6Si-0.7Cu合金微观组织、力学性能和断口形貌的影响。结果表明,添加微量Sc形成的AlMgSiCuSc析出相可作为异质形核核... 采用铸锭冶金法制备了Al-0.9Mg-0.6Si-0.7Cu-xSc合金,利用光学显微镜、扫描电镜和拉伸试验机研究了Sc元素对Al-0.9Mg-0.6Si-0.7Cu合金微观组织、力学性能和断口形貌的影响。结果表明,添加微量Sc形成的AlMgSiCuSc析出相可作为异质形核核心,显著细化铸态组织;在Al-Mg-Si-Cu合金中添加0.3wt%Sc,能强烈钉扎位错和亚晶界,有效阻碍固溶处理过程中的再结晶,从而提高合金的抗拉强度、屈服强度和延伸率;且Al-0.90Mg-0.59Si-0.70Cu-0.3Sc合金断口的韧窝数量较多、分布均匀,断口形貌为典型的韧性断裂。 展开更多
关键词 AL-MG-SI-CU合金 Sc微合金化 显微组织 力学性能 断口形貌
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基于移动Agent及RDF的网络数据挖掘系统体系结构 被引量:6
12
作者 吴跃 王军 +1 位作者 周明天 王湖南 《计算机科学》 CSCD 北大核心 2002年第1期39-41,共3页
1 引言随着数据挖掘的研究与应用日益广泛和深入,基于Web的网络数据挖掘正受到人们的巨大关注.
关键词 数据库 分布式计算 网络数据挖掘系统 体系结构 移动AGENT RDF
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等通道转角挤压7075铝合金动态再结晶组织晶粒度预报 被引量:8
13
作者 吴跃 陈文琳 杨栋 《塑性工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期96-101,共6页
采用等通道转角挤压(ECAP)对7075铝合金试样进行挤压,利用有限元软件对ECAP的连续动态再结晶组织晶粒度进行预报,采用有限元和实验相结合的方法,研究不同挤压道次对7075铝合金A路径ECAP过程组织晶粒度的影响。模拟结果表明,经过一道次... 采用等通道转角挤压(ECAP)对7075铝合金试样进行挤压,利用有限元软件对ECAP的连续动态再结晶组织晶粒度进行预报,采用有限元和实验相结合的方法,研究不同挤压道次对7075铝合金A路径ECAP过程组织晶粒度的影响。模拟结果表明,经过一道次、二道次和四道次A路径ECAP后试样中心区域的晶粒尺寸分别为24.8μm、20.2μm、16.7μm,晶粒随着挤压道次的增加不断细化。通过金相定量法计算可得一道次、二道次和四道次A路径ECAP实验后试样中心区域的晶粒度分别为26μm、20μm、16μm,与有限元预报结果吻合良好,最大误差小于5%,证明基于连续动态再结晶模型的有限元预报准确性较高。 展开更多
关键词 组织晶粒度预报 等通道转角挤压(ECAP) 连续动态再结晶 7075铝合金
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输尿管镜在梗阻性肾积脓中的应用(附21例报告) 被引量:11
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作者 吴跃 胡华 +3 位作者 付炼 刘超颖 何英剑 马超 《四川医学》 CAS 2016年第3期308-310,共3页
目的探讨输尿管镜在梗阻性肾积脓中的应用价值。方法回顾性分析21例梗阻性肾积脓患者的临床资料,其中男3例,女18例,输尿管结石18例,晚期肿瘤压迫输尿管3例。结果 21例通过碎石或留置双J管成功解除梗阻,控制感染,痊愈出院。其中硬膜外麻... 目的探讨输尿管镜在梗阻性肾积脓中的应用价值。方法回顾性分析21例梗阻性肾积脓患者的临床资料,其中男3例,女18例,输尿管结石18例,晚期肿瘤压迫输尿管3例。结果 21例通过碎石或留置双J管成功解除梗阻,控制感染,痊愈出院。其中硬膜外麻醉18例,静脉麻醉1例,局麻2例。结论应用输尿管镜治疗梗阻性肾积脓,创伤小、安全、有效,可作为治疗该病的首选方法。 展开更多
关键词 输尿管镜 肾积脓
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腹腔镜模拟训练器在腹腔镜培训中的应用 被引量:13
15
作者 吴跃 冯虎翼 +1 位作者 胡华 付炼 《四川医学》 CAS 2011年第2期216-218,共3页
目的探索一种有效的腹腔镜手术基本技术的培训方法。方法将实验对象分3组,每组10名。空白组:无腹腔镜基础,不参与模拟训练;实验组:参与腹腔镜模拟训练,其中甲组:无腹腔镜基础;乙组:有腹腔镜基础组。分阶段进行拾豆,缝合打结训练;分别在... 目的探索一种有效的腹腔镜手术基本技术的培训方法。方法将实验对象分3组,每组10名。空白组:无腹腔镜基础,不参与模拟训练;实验组:参与腹腔镜模拟训练,其中甲组:无腹腔镜基础;乙组:有腹腔镜基础组。分阶段进行拾豆,缝合打结训练;分别在训练前后计数1min内拾豆数,15min内缝合打结数,各计数3次,取平均值。结果组间比较:与空白组相比,通过腹腔镜模拟训练器训练后,甲、乙组每分钟拾豆数明显增加(P<0.05),其中甲组提高最为明显;缝合打结数也有显著的提高。组内比较:实验组训练后拾豆数及缝合打结数明显提高,差异有统计学意义(P<0.05),而空白组则没有差别。结论腹腔镜模拟器训练能较快适应腹腔镜视野转换,熟练使用腹腔镜基本器械,提高腹腔镜基本技术,可能有助于缩短腹腔镜学习曲线。 展开更多
关键词 腹腔镜 模拟训练 学习曲线
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输尿管镜在11例输尿管梗阻致急性肾功能衰竭患者中的应用 被引量:4
16
作者 吴跃 胡华 +2 位作者 程蜀民 付炼 刘超颖 《重庆医学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第18期2510-2511,共2页
目的探讨输尿管镜在输尿管梗阻致急性肾功能衰竭的应用。方法回顾性分析11例输尿管梗阻致急性肾功能衰竭的临床资料。结果 10例成功解除梗阻(碎石或置管)肾功能恢复良好,1例因双侧输尿管严重狭窄,输尿管镜下治疗失败。结论输尿管镜下治... 目的探讨输尿管镜在输尿管梗阻致急性肾功能衰竭的应用。方法回顾性分析11例输尿管梗阻致急性肾功能衰竭的临床资料。结果 10例成功解除梗阻(碎石或置管)肾功能恢复良好,1例因双侧输尿管严重狭窄,输尿管镜下治疗失败。结论输尿管镜下治疗输尿管梗阻尤其是结石致急性肾功能衰竭效果确切、安全可靠、术后恢复快,可作为治疗该病的首选方法。 展开更多
关键词 输尿管镜 输尿管梗阻 急性肾功能衰竭
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帕瑞昔布钠对胃癌根治术后镇痛与机体应激反应的影响 被引量:12
17
作者 吴跃 裘卫东 《医药导报》 CAS 2009年第12期1558-1561,共4页
目的探讨帕瑞昔布钠对胃癌根治术后镇痛及机体应激反应的影响。方法选择ASAⅠ或Ⅱ级胃癌根治术患者74例,随机分为治疗组和对照组各37例,术毕分别静脉注射帕瑞昔布钠40 mg或0.9%氯化钠注射液2 mL,同时接上自控镇痛(PCA)泵,12 h后再静脉... 目的探讨帕瑞昔布钠对胃癌根治术后镇痛及机体应激反应的影响。方法选择ASAⅠ或Ⅱ级胃癌根治术患者74例,随机分为治疗组和对照组各37例,术毕分别静脉注射帕瑞昔布钠40 mg或0.9%氯化钠注射液2 mL,同时接上自控镇痛(PCA)泵,12 h后再静脉注射帕瑞昔布钠40 mg或0.9%氯化钠注射液2 mL,分别于麻醉前(T0)、术毕4 h(T1)、8 h(T2)、12 h(T3)、24 h(T4)观察白细胞介素(IL-6)、肿瘤坏死因子(TNF-α)、皮质醇(Cor)和血糖(Glu)水平,及术后各时点疼痛强度(VAS评分)和患者自控镇痛按压有效次数。观察术后24 h内不良反应。结果共完成65例,治疗组34例,对照组31例,治疗组IL-6水平T1~T4与T0时比较差异无显著性(P>0.05)。两组T1~T4时TNF-α值均显著升高(P<0.05),但治疗组T2、T3、T4时血浆IL-6、TNF-α水平均显著低于对照组;治疗组血浆Cor和Glu水平镇痛前后差异有显著性,且T2、T3、T4时显著低于对照组(P<0.05);与对照组相比,治疗组术后24 h内PCA有效按压次数减少(P<0.05),术后4,8,12,24 h VAS评分明显减少。两组不良反应差异无显著性。结论帕瑞昔布钠可较好地抑制过度应激反应,提高患者镇痛效果,并能减少PCA按压次数。 展开更多
关键词 帕瑞昔布钠 镇痛 应激反应
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Web数据库性能调优(英文) 被引量:2
18
作者 吴跃 邱会中 +1 位作者 余水 余元辉 《电子科技大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期255-261,共7页
提出了一种基于Web数据库系统设计、实现和性能调优的新方法,该方法包括由RDBMS配置优化、应用模式设计优化和编程优化。通过内存、分段、磁盘参数和时间相关参数的优化可以设置一个好的RDBMS运行环境。在编程时,通过减少与后台连接和... 提出了一种基于Web数据库系统设计、实现和性能调优的新方法,该方法包括由RDBMS配置优化、应用模式设计优化和编程优化。通过内存、分段、磁盘参数和时间相关参数的优化可以设置一个好的RDBMS运行环境。在编程时,通过减少与后台连接和断开操作、建立和使用索引、多用存储过程和优化SQL语句可以优化系统性能。在应用设计时,通过优化应用逻辑和降低规范化可以大大地改善系统性能。 展开更多
关键词 WEB数据库 性能调优 程序设计
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基于PSPICE9的数字电路元器件故障模型研究 被引量:6
19
作者 吴跃 孙宇锋 《微电子学与计算机》 CSCD 北大核心 2004年第6期164-168,共5页
文章提出了使用电路仿真实现电路故障注入与测试的方法,介绍了使用PSPICE9实现电路故障注入的可行途径,论述了仿真自动故障注入的实现方法,讨论并建立了半导体集成数字器件的故障模式仿真模型,通过电路仿真实例进行了原理验证。
关键词 故障模型 电路仿真 PSPICE 故障模式 数字电路元器件
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葡萄糖和果糖对反应型可可香料致香成分形成的影响 被引量:3
20
作者 吴跃 罗昌荣 陈正行 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期185-188,共4页
选择苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、甘氨酸和精氨酸组成混合物,以适当的氨基酸/还原糖配比,分别与葡萄糖、果糖在120℃下反应15min制备得到可可香料。利用同时蒸馏萃取法(SimultaneousDistillationandExtraction,SDE)对可可香料进行萃取,... 选择苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、甘氨酸和精氨酸组成混合物,以适当的氨基酸/还原糖配比,分别与葡萄糖、果糖在120℃下反应15min制备得到可可香料。利用同时蒸馏萃取法(SimultaneousDistillationandExtraction,SDE)对可可香料进行萃取,然后利用气相质谱联用仪(GasChromatography-MassSpectroscopy,GC-MS)对可可香料中的挥发性致香成分进行测定,比较了葡萄糖和果糖对反应型可可香料的风味贡献。结果表明,两种反应产物中均具有可可的主要挥发性香气成分,如3-甲基正丁醛、苯乙烯、甲基吡嗪、苯甲醛、苯乙醛、苯乙酮、5-甲基-2-异丙基-2-己烯醛、糠醛等。同时发现,果糖有利于能产生更多的吡嗪类物质(如烷基吡嗪),而葡萄糖则有助于醛类物质的形成。 展开更多
关键词 葡萄糖 果糖 反应型可可香料 挥发性成分 同时蒸馏萃取 GC/MS法
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