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OBE教育理念下“食品专业综合实验”教学改革初探
被引量:
13
1
作者
陈林
丁利君
+1 位作者
段雪娟
吴进莲
《农产品加工》
2019年第20期117-120,共4页
针对“食品专业综合实验”课程特点和教学中存在的问题,高校基于“成果导向教育(OBE)”理念对课程教学进行改革,主要涉及课程教学目标和内容的确定、教与学的实施、考核评估体系的设计,目的是实现以学生为中心的教、成果为导向的学,激...
针对“食品专业综合实验”课程特点和教学中存在的问题,高校基于“成果导向教育(OBE)”理念对课程教学进行改革,主要涉及课程教学目标和内容的确定、教与学的实施、考核评估体系的设计,目的是实现以学生为中心的教、成果为导向的学,激发学生的学习兴趣和学习积极性,提高“食品专业综合实验”的教学质量和效果。初步教学实践表明,OBE教改措施和方法有利于该课程知识目标和能力目标的达成,但对学生团队协作素质的培养没有显著的促进作用。
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关键词
成果导向教育
食品专业综合实验
课程教学改革
课程目标达成度
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职称材料
油脂预乳化提高大豆拉丝蛋白素食香肠品质
被引量:
8
2
作者
陈林
陈维
+1 位作者
Rammile Ettelaie
吴进莲
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第13期291-298,共8页
为了提高大豆拉丝蛋白(Textured Fibril Soy Protein,TFSP)素食香肠的品质,该研究将油脂预乳化工艺应用于TFSP素食香肠的加工,利用响应面试验设计优化了预乳化工艺条件,采用质构分析仪测定分析了产品的质构特性,并进行了感官评价。结果...
为了提高大豆拉丝蛋白(Textured Fibril Soy Protein,TFSP)素食香肠的品质,该研究将油脂预乳化工艺应用于TFSP素食香肠的加工,利用响应面试验设计优化了预乳化工艺条件,采用质构分析仪测定分析了产品的质构特性,并进行了感官评价。结果表明优化后的最佳预乳化工艺条件为菜籽油含量445g/L、大豆分离蛋白浓度105g/L、乳化机剪切速率9.0×103r/min。与对照组相比,此条件下制作的预乳化-TFSP素食香肠的凝胶强度、硬度和咀嚼性分别提高了约1倍、10%和26%,且产品口感鲜嫩、富有汁液感,感官评价得分显著提高。采用激光共聚焦显微镜观察分析了不同工艺制作的TFSP素食香肠在煮制前后微观结构的变化,结果发现油脂预乳化工艺可大大提高乳化油脂的稳定性和在香肠凝胶基质中的均匀分布,从而使乳化油脂的‘填充作用’得以发挥,不仅增强了TFSP素食香肠的保水保油能力,降低了蒸煮损失率,而且对香肠的质构和感官特性产生了重要影响。因此油脂预乳化工艺是一种辅助提高素食香肠整体品质行之有效的方法。
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关键词
乳化
稳定性
品质控制
素食香肠
大豆拉丝蛋白
油脂预乳化
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职称材料
热加工过程淀粉基膜材结构变化和增塑剂迁移研究
3
作者
萧鹏漫
吴进莲
+2 位作者
杨建星
刘泳希
朱杰
《安徽农业科学》
CAS
2017年第24期94-96,共3页
[目的]研究不同加热方式下,淀粉基膜材的结构变化和增塑剂迁移情况,为新型淀粉基膜材在食品包装中的应用提供参考。[方法]以蒸馏水体系为热加工介质,采用沸水加热和微波加热,对淀粉基膜材进行热加工处理并分析加热过程中膜材表层增塑剂...
[目的]研究不同加热方式下,淀粉基膜材的结构变化和增塑剂迁移情况,为新型淀粉基膜材在食品包装中的应用提供参考。[方法]以蒸馏水体系为热加工介质,采用沸水加热和微波加热,对淀粉基膜材进行热加工处理并分析加热过程中膜材表层增塑剂迁移、总迁移及膜材基体质量和结构变化。[结果]沸水加热和微波加热均加剧了淀粉基膜材表面增塑剂的迁移,淀粉高分子片段溶出,膜材内部产生高分子聚集,促使膜材总体迁移增大;当增塑剂含量较低时,2种热加工处理后的膜材断面形成了更加明显的孔洞结构。另外,相比于沸水加热,微波加热较高的瞬时功率促使膜材表层增塑剂迁移、总迁移程度更大。[结论]不同的热传递模式导致淀粉基膜材结构变化与分子迁移存在差异。
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关键词
淀粉基膜材
热加工
增塑剂迁移
结构变化
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职称材料
题名
OBE教育理念下“食品专业综合实验”教学改革初探
被引量:
13
1
作者
陈林
丁利君
段雪娟
吴进莲
机构
广东工业大学轻工化工学院食品系
出处
《农产品加工》
2019年第20期117-120,共4页
基金
2017年广东省高等教育教改项目“OBE教育理念在食品专业综合实验教学中的应用研究”(201801)
广东工业大学本科教学工程项目(2017101)
文摘
针对“食品专业综合实验”课程特点和教学中存在的问题,高校基于“成果导向教育(OBE)”理念对课程教学进行改革,主要涉及课程教学目标和内容的确定、教与学的实施、考核评估体系的设计,目的是实现以学生为中心的教、成果为导向的学,激发学生的学习兴趣和学习积极性,提高“食品专业综合实验”的教学质量和效果。初步教学实践表明,OBE教改措施和方法有利于该课程知识目标和能力目标的达成,但对学生团队协作素质的培养没有显著的促进作用。
关键词
成果导向教育
食品专业综合实验
课程教学改革
课程目标达成度
Keywords
outcome-based education
Food Comprehensive Experiment Course
teaching reformation of course
achievement degree of the course objective
分类号
G6424 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
油脂预乳化提高大豆拉丝蛋白素食香肠品质
被引量:
8
2
作者
陈林
陈维
Rammile Ettelaie
吴进莲
机构
广东工业大学轻工化工学院食品系
南方医科大学附属花都医院
英国利兹大学食品科学与营养学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第13期291-298,共8页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601416)
广东省科技计划项目(2017A020208064)。
文摘
为了提高大豆拉丝蛋白(Textured Fibril Soy Protein,TFSP)素食香肠的品质,该研究将油脂预乳化工艺应用于TFSP素食香肠的加工,利用响应面试验设计优化了预乳化工艺条件,采用质构分析仪测定分析了产品的质构特性,并进行了感官评价。结果表明优化后的最佳预乳化工艺条件为菜籽油含量445g/L、大豆分离蛋白浓度105g/L、乳化机剪切速率9.0×103r/min。与对照组相比,此条件下制作的预乳化-TFSP素食香肠的凝胶强度、硬度和咀嚼性分别提高了约1倍、10%和26%,且产品口感鲜嫩、富有汁液感,感官评价得分显著提高。采用激光共聚焦显微镜观察分析了不同工艺制作的TFSP素食香肠在煮制前后微观结构的变化,结果发现油脂预乳化工艺可大大提高乳化油脂的稳定性和在香肠凝胶基质中的均匀分布,从而使乳化油脂的‘填充作用’得以发挥,不仅增强了TFSP素食香肠的保水保油能力,降低了蒸煮损失率,而且对香肠的质构和感官特性产生了重要影响。因此油脂预乳化工艺是一种辅助提高素食香肠整体品质行之有效的方法。
关键词
乳化
稳定性
品质控制
素食香肠
大豆拉丝蛋白
油脂预乳化
Keywords
emulsification
stability
quality control
vegetarian sausage
textured fibril soy protein
oil pre-emulsification
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
热加工过程淀粉基膜材结构变化和增塑剂迁移研究
3
作者
萧鹏漫
吴进莲
杨建星
刘泳希
朱杰
机构
东莞理工学院化学工程与能源技术学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2017年第24期94-96,共3页
基金
2016年东莞理工学院省级大学生创新创业训练计划项目(201611819054)
文摘
[目的]研究不同加热方式下,淀粉基膜材的结构变化和增塑剂迁移情况,为新型淀粉基膜材在食品包装中的应用提供参考。[方法]以蒸馏水体系为热加工介质,采用沸水加热和微波加热,对淀粉基膜材进行热加工处理并分析加热过程中膜材表层增塑剂迁移、总迁移及膜材基体质量和结构变化。[结果]沸水加热和微波加热均加剧了淀粉基膜材表面增塑剂的迁移,淀粉高分子片段溶出,膜材内部产生高分子聚集,促使膜材总体迁移增大;当增塑剂含量较低时,2种热加工处理后的膜材断面形成了更加明显的孔洞结构。另外,相比于沸水加热,微波加热较高的瞬时功率促使膜材表层增塑剂迁移、总迁移程度更大。[结论]不同的热传递模式导致淀粉基膜材结构变化与分子迁移存在差异。
关键词
淀粉基膜材
热加工
增塑剂迁移
结构变化
Keywords
Starch-based film
Thermal process
Plasticizer migration
Structure changes
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
OBE教育理念下“食品专业综合实验”教学改革初探
陈林
丁利君
段雪娟
吴进莲
《农产品加工》
2019
13
下载PDF
职称材料
2
油脂预乳化提高大豆拉丝蛋白素食香肠品质
陈林
陈维
Rammile Ettelaie
吴进莲
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
8
下载PDF
职称材料
3
热加工过程淀粉基膜材结构变化和增塑剂迁移研究
萧鹏漫
吴进莲
杨建星
刘泳希
朱杰
《安徽农业科学》
CAS
2017
0
下载PDF
职称材料
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