基于深共晶溶剂溶解的虾青素及其乳液包埋体系制备与调控

虾青素(astaxanthin,AXT)特殊的化学结构导致其稳定性和溶解性差,极大地限制了其应用。采用麝草香酚和月桂酸为原料制备深共晶溶剂(deep eutectic solvent,DES)用于溶解AXT,再以AXT-DES溶液为油相、明胶和阿拉伯胶为水相,制备水包油型乳液,并探究乳液的形貌、稳定性、流变学特性和生物可及性。结果表明:当明胶/阿拉伯胶质量比为5、乳化剂质量分数为1.5%时,乳液稳定性较好,呈3.09μm的鲜红色球形乳滴,具有剪切变稀行为及类凝胶特性。AXT在DES中的溶解性良好,且在80℃时溶解度达到5.0%。储存20 d后,包埋组中AXT的保留率为83%,优于对照组的AXT保留率(78%)和已报道的包埋体系保留率(50.4%~79.25%)。包埋组的AXT生物可及性为83%,比对照组提升约37%。上述基于DES溶解AXT的乳液包埋体系为AXT的溶解与包埋提供了新策略。