维生素C对泡菜中亚硝酸盐含量的影响

在泡菜的泡制过程中,很容易形成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有害,在人体胃的酸性环境中,可转化为亚硝胺,该物质是化学致癌物之一。四川是泡菜消耗大省,研究如何方便有效地降低泡菜中的亚硝酸盐含量,使人们吃上放心的泡菜有比较重要的实际意义。