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河源市餐厨垃圾资源化利用及对策研究
1
作者
刘燕
吴雄昌
《资源信息与工程》
2024年第1期111-114,共4页
餐厨垃圾是一种可再生资源,具有较高的环境效益和经济效益,在一定程度上可以促进循环经济发展。本文以河源市为研究对象,分析了餐厨垃圾资源化利用现状和存在的主要问题,对餐厨垃圾资源化和无害化处理提出系统性建议,以期为“双碳”目...
餐厨垃圾是一种可再生资源,具有较高的环境效益和经济效益,在一定程度上可以促进循环经济发展。本文以河源市为研究对象,分析了餐厨垃圾资源化利用现状和存在的主要问题,对餐厨垃圾资源化和无害化处理提出系统性建议,以期为“双碳”目标下河源市餐厨垃圾处理提供参考。
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关键词
餐厨垃圾
资源化利用
河源市
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职称材料
“1+X”证书制度下高职烹饪专业人才培养模式探析
被引量:
1
2
作者
吴雄昌
刘燕
《粮食加工》
2023年第1期84-87,共4页
探索了“1+X”证书制度下高职烹饪工艺与营养专业培养模式的研究背景,试图把餐饮类“1+X”职业技能等级证书的工作领域,工作任务,考核与评价,职业技能要求融入高职烹饪专业培养之中,并通过对人才培养目标定位、核心工作岗位分析、融合...
探索了“1+X”证书制度下高职烹饪工艺与营养专业培养模式的研究背景,试图把餐饮类“1+X”职业技能等级证书的工作领域,工作任务,考核与评价,职业技能要求融入高职烹饪专业培养之中,并通过对人才培养目标定位、核心工作岗位分析、融合课程体系、构建评价方案、深化教学改革、培养教师队伍及深化校企合作等内容进行研究,尝试实施了“1+X”证书制度下的烹饪专业人才培养模式教学,旨在为高职院校烹饪专业推行“1+X”证书制度下人才培养模式改革提供借鉴。
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关键词
“1+X”证书
人才培养模式
教学改革
职业教育
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职称材料
乡村振兴背景下农业和餐饮业产业联动发展研究
3
作者
吴雄昌
《粮食加工》
2023年第2期68-71,共4页
在乡村振兴背景下,随着农业结构调整,餐饮消费需求也发生了变化,产业联动发展态势日益显现。研究了产业联动发展的内涵,对农业与餐饮业联动发展模式进行分析,提出了两大产业联动发展的对策,以期促进两大产业互动合作,加速农业和餐饮业...
在乡村振兴背景下,随着农业结构调整,餐饮消费需求也发生了变化,产业联动发展态势日益显现。研究了产业联动发展的内涵,对农业与餐饮业联动发展模式进行分析,提出了两大产业联动发展的对策,以期促进两大产业互动合作,加速农业和餐饮业联动发展。
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关键词
乡村振兴
联动发展
内涵
对策
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职称材料
广东预制菜发展现状及对策研究
4
作者
吴雄昌
刘燕
《农产品加工》
2023年第11期97-99,共3页
预制菜产业作为社会发展与进步的时代需求,也是消费者期待的一种新型消费业态。广东作为经济大省,居民的餐饮方式和消费观念逐渐由消费型转向享受型,安全、可口、营养、方便快捷已成为人们对菜肴产品最根本的消费需求。因此,大力发展预...
预制菜产业作为社会发展与进步的时代需求,也是消费者期待的一种新型消费业态。广东作为经济大省,居民的餐饮方式和消费观念逐渐由消费型转向享受型,安全、可口、营养、方便快捷已成为人们对菜肴产品最根本的消费需求。因此,大力发展预制菜具有重要意义,但目前广东省在预制菜类方面仍处于探索阶段,如何加快发展预制菜发展是一个新课题。回顾了预制菜定义、分类和广东预制菜开发现状,提出发展对策,可以为广东预制菜产业发展提供借鉴。
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关键词
广东预制菜
分类
发展现状
对策
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职称材料
东江区域美食文化资源开发——以河源美食为例
5
作者
杨锦冰
吴雄昌
《中国市场》
2023年第16期30-33,共4页
在消费需求不断变化的今天,美食文化作为一种文化资源,能推动餐饮业的发展。河源作为客家菜的主要发源地,美食文化底蕴深厚。近年来,随着人们生活水平的提高和对精神享受的追求,河源地区的饮食行业得到快速的发展,但仍存在一些问题有待...
在消费需求不断变化的今天,美食文化作为一种文化资源,能推动餐饮业的发展。河源作为客家菜的主要发源地,美食文化底蕴深厚。近年来,随着人们生活水平的提高和对精神享受的追求,河源地区的饮食行业得到快速的发展,但仍存在一些问题有待解决。文章围绕河源客家美食文化这一主题,对河源美食文化资源特点进行分析,提出河源美食文化资源开发的策略,旨在全面构建河源美食文化,进而推动河源饮食产业长足发展。
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关键词
美食文化
文化内涵
河源美食
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职称材料
河源红色饮食资源开发策略
6
作者
刘燕
吴雄昌
《合作经济与科技》
2023年第14期47-49,共3页
河源拥有丰富的红色资源,在河源文化中占有重要地位。本文在实地考察基础上,对河源各地红色旅游饮食资源进行整合、分析和评估,提出开发“红+绿”旅游路线,开办“红色饮食”博览馆、开发红色旅游预制菜、依托粤菜师傅工程,开创红色菜品...
河源拥有丰富的红色资源,在河源文化中占有重要地位。本文在实地考察基础上,对河源各地红色旅游饮食资源进行整合、分析和评估,提出开发“红+绿”旅游路线,开办“红色饮食”博览馆、开发红色旅游预制菜、依托粤菜师傅工程,开创红色菜品等策略。
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关键词
红色饮食
饮食资源
红色旅游
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职称材料
基于量化分析视角下的广东客家菜总体特征探究
被引量:
3
7
作者
吴雄昌
杨亮
刘燕
《四川旅游学院学报》
2022年第2期10-14,共5页
广东客家菜是广东饮食文化的重要组成部分,其历史悠久,风味独特,烹饪技艺精湛,在长期的发展过程中逐渐积累了一批著名的风味菜肴。文章以《客家风味菜烹饪工艺》一书中的客家风味菜作为依据,从广东客家菜的品种类型、刀工成形、烹调方...
广东客家菜是广东饮食文化的重要组成部分,其历史悠久,风味独特,烹饪技艺精湛,在长期的发展过程中逐渐积累了一批著名的风味菜肴。文章以《客家风味菜烹饪工艺》一书中的客家风味菜作为依据,从广东客家菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、质地口感等五方面进行分类统计并分析,结果显示,广东客家菜主料突出,多用肉类,刀工质朴,烹调技法巧妙多变;味道鲜香醇厚,浓淡分明,口感丰富多样。统计结果有利于促进广东客家菜的传承与发展,培养一批具有工匠精神、技艺精湛的客家菜师傅,为乡村振兴提供强有力的人才支撑。
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关键词
客家菜
饮食特征
量化分析
探究
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职称材料
客家菜主题宴席设计的探究--以“客家风情宴”主题宴席为例
被引量:
3
8
作者
吴雄昌
《现代食品》
2021年第9期103-107,共5页
随着餐饮市场的发展,行业竞争越来越激烈,餐饮企业经营压力日渐加大,开发特色主题宴席已越来越被餐饮经营者重视。个性化的主题宴能吸引消费者、刺激餐饮消费、提升餐饮企业的盈利能力,本文探究了客家菜主题宴席设计。
关键词
主题宴席
客家风情宴
菜点创新
饮食文化
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职称材料
浅析烹调工艺学课程教学设计
9
作者
吴雄昌
《新丝路(下旬)》
2017年第10期127-128,共2页
目前,烹饪职业教育专业课程教学存在着理论与实践脱离的现实问题.在烹调工艺学教学活动中,通过对烹调工艺学重新进行课程教学设计,提高学生的学习兴趣,解决学生学习积极性差,达到理论与技能相结合目的,更好地实现人才培养目标,满足餐饮...
目前,烹饪职业教育专业课程教学存在着理论与实践脱离的现实问题.在烹调工艺学教学活动中,通过对烹调工艺学重新进行课程教学设计,提高学生的学习兴趣,解决学生学习积极性差,达到理论与技能相结合目的,更好地实现人才培养目标,满足餐饮企业的需求.
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关键词
烹调工艺学
设计
教学改革
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职称材料
河源客家美食文化资源与客家宴席创意设计
10
作者
刘燕
吴雄昌
《食品工业》
CAS
2024年第3期208-211,共4页
结合乡村振兴成果和广东省“粤菜师傅工程”的部署,从河源客家饮食文化渊源着手,深入发掘当地客家美食文化资源,依此设计客家风情宴,为推进“客家古邑,食在河源”品牌建设提供一些参考思路。
关键词
美食文化资源
客家风情宴
创意设计
原文传递
烹饪技能大赛视角下宴席设计与实践研究——以客家乡韵宴为例
11
作者
刘燕
吴雄昌
《食品工业》
CAS
2023年第12期275-278,共4页
乡韵宴依托岭南地区客家为代表,结合时下乡村振兴热题,充分融入地方元素、食材、菜品特色进行设计,宴席设计1盘花色冷拼盘、8道热菜、2道面点、1盘时令水果盘,选料多样、粗细合理、荤素搭配,宴席设计书设计合理,具有创新性和市场推广价...
乡韵宴依托岭南地区客家为代表,结合时下乡村振兴热题,充分融入地方元素、食材、菜品特色进行设计,宴席设计1盘花色冷拼盘、8道热菜、2道面点、1盘时令水果盘,选料多样、粗细合理、荤素搭配,宴席设计书设计合理,具有创新性和市场推广价值,为高职烹饪专业技能大赛的宴席设计提供有益参考。
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关键词
客家
技能大赛
乡韵宴
宴席设计
原文传递
分析影响菜肴嫩滑的若干因素
12
作者
吴雄昌
《旅游纵览(下半月)》
2017年第1期283-283,286,共2页
菜肴的嫩滑质感是菜肴受欢迎的要素。在烹制过程中有多种因素会影响菜肴嫩滑质感的形成。根据本人实际工作经验知道原料本身、水、火候、刀工以及食品添加剂等多种因素都会影响菜肴嫩滑度。本文将对这些因素进行综合分析,以使菜肴能够...
菜肴的嫩滑质感是菜肴受欢迎的要素。在烹制过程中有多种因素会影响菜肴嫩滑质感的形成。根据本人实际工作经验知道原料本身、水、火候、刀工以及食品添加剂等多种因素都会影响菜肴嫩滑度。本文将对这些因素进行综合分析,以使菜肴能够达到嫩滑可口的效果。
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关键词
菜肴
风味
广东
蔬菜
园艺作物
刀工
原文传递
题名
河源市餐厨垃圾资源化利用及对策研究
1
作者
刘燕
吴雄昌
机构
河源职业技术学院
出处
《资源信息与工程》
2024年第1期111-114,共4页
基金
2022年河源市社会发展科技计划项目(指导性项目)(河科社发2022098)。
文摘
餐厨垃圾是一种可再生资源,具有较高的环境效益和经济效益,在一定程度上可以促进循环经济发展。本文以河源市为研究对象,分析了餐厨垃圾资源化利用现状和存在的主要问题,对餐厨垃圾资源化和无害化处理提出系统性建议,以期为“双碳”目标下河源市餐厨垃圾处理提供参考。
关键词
餐厨垃圾
资源化利用
河源市
Keywords
kitchen waste
resource utilization
Heyuan City
分类号
X799.3 [环境科学与工程—环境工程]
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职称材料
题名
“1+X”证书制度下高职烹饪专业人才培养模式探析
被引量:
1
2
作者
吴雄昌
刘燕
机构
河源职业技术学院
出处
《粮食加工》
2023年第1期84-87,共4页
基金
2021年广东省教育厅继续教育质量提升工程“粤菜师傅工程背景下的农民工客家菜点制作技能培训”(JXJYGC2021BY0137)
2021年广东省高职教育教学改革研究与实践项目,“粤菜师傅工程”背景下产教融合校企双元培养高职烹饪专业人才的研究与实践(GDJG2021333)。
文摘
探索了“1+X”证书制度下高职烹饪工艺与营养专业培养模式的研究背景,试图把餐饮类“1+X”职业技能等级证书的工作领域,工作任务,考核与评价,职业技能要求融入高职烹饪专业培养之中,并通过对人才培养目标定位、核心工作岗位分析、融合课程体系、构建评价方案、深化教学改革、培养教师队伍及深化校企合作等内容进行研究,尝试实施了“1+X”证书制度下的烹饪专业人才培养模式教学,旨在为高职院校烹饪专业推行“1+X”证书制度下人才培养模式改革提供借鉴。
关键词
“1+X”证书
人才培养模式
教学改革
职业教育
Keywords
“1+X”certificate
talent training mode
teaching reform
vocational education
分类号
G420 [文化科学—课程与教学论]
下载PDF
职称材料
题名
乡村振兴背景下农业和餐饮业产业联动发展研究
3
作者
吴雄昌
机构
河源职业技术学院
出处
《粮食加工》
2023年第2期68-71,共4页
基金
2022年河源社科联项目“乡村振兴背景下农业和餐饮业联动发展路径的调查研究—以河源为例”(HYSK22P23)
2021年广东省教育厅继续教育质量提升工程“粤菜师傅工程背景下的农民工客家菜点制作技能培训”(JXJYGC2021BY0137)
2020年度广东省普通高校特色创新项目“乡村振兴战略背景下客家菜师傅工程机制创新与路径优化研究”(2020WTSCX252)阶段性研究成果之一。
文摘
在乡村振兴背景下,随着农业结构调整,餐饮消费需求也发生了变化,产业联动发展态势日益显现。研究了产业联动发展的内涵,对农业与餐饮业联动发展模式进行分析,提出了两大产业联动发展的对策,以期促进两大产业互动合作,加速农业和餐饮业联动发展。
关键词
乡村振兴
联动发展
内涵
对策
Keywords
rural revitalization
associated development
connotation
countermeasures
分类号
F323 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
广东预制菜发展现状及对策研究
4
作者
吴雄昌
刘燕
机构
河源职业技术学院
出处
《农产品加工》
2023年第11期97-99,共3页
基金
2020年度广东省普通高校特色创新项目“乡村振兴战略背景下客家菜师傅工程机制创新与路径优化研究”(2020WTSCX252)
广东省高等职业院校旅游大类专业教学指导委员会课题“‘客家菜师傅工程’背景下产教融合校企协同培养高职烹饪专业人才的路径研究”(2021LY54)。
文摘
预制菜产业作为社会发展与进步的时代需求,也是消费者期待的一种新型消费业态。广东作为经济大省,居民的餐饮方式和消费观念逐渐由消费型转向享受型,安全、可口、营养、方便快捷已成为人们对菜肴产品最根本的消费需求。因此,大力发展预制菜具有重要意义,但目前广东省在预制菜类方面仍处于探索阶段,如何加快发展预制菜发展是一个新课题。回顾了预制菜定义、分类和广东预制菜开发现状,提出发展对策,可以为广东预制菜产业发展提供借鉴。
关键词
广东预制菜
分类
发展现状
对策
Keywords
Guangdong prepared food
classification
status of development
countermeasures
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
东江区域美食文化资源开发——以河源美食为例
5
作者
杨锦冰
吴雄昌
机构
河源职业技术学院
出处
《中国市场》
2023年第16期30-33,共4页
基金
河源市社科联项目“河源客家美食文化资源整合与品牌建设研究”(项目编号:HYSL18P04)
2020年度广东省普通高校特色创新项目“乡村振兴战略背景下客家菜师傅工程机制创新与路径优化研究”(项目编号:2020WTSCX252)
+1 种基金
广东省高等职业院校旅游大类专业教学指导委员会课题“‘客家菜师傅工程’背景下产教融合校企协同培养高职烹饪专业人才的路径研究”(项目编号:2021ly54)
广东省普通高校特色创新类项目(项目编号:2021WTSCX235)研究成果之一。
文摘
在消费需求不断变化的今天,美食文化作为一种文化资源,能推动餐饮业的发展。河源作为客家菜的主要发源地,美食文化底蕴深厚。近年来,随着人们生活水平的提高和对精神享受的追求,河源地区的饮食行业得到快速的发展,但仍存在一些问题有待解决。文章围绕河源客家美食文化这一主题,对河源美食文化资源特点进行分析,提出河源美食文化资源开发的策略,旨在全面构建河源美食文化,进而推动河源饮食产业长足发展。
关键词
美食文化
文化内涵
河源美食
分类号
F592.7 [经济管理—旅游管理]
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职称材料
题名
河源红色饮食资源开发策略
6
作者
刘燕
吴雄昌
机构
河源职业技术学院
出处
《合作经济与科技》
2023年第14期47-49,共3页
基金
2020年度广东省普通高校特色创新项目:“乡村振兴战略背景下客家菜师傅工程机制创新与路径优化研究”(项目编号:2020WTSCX252)阶段性研究成果之一
河源市哲学社会科学“十四五”规划项目:“河源红色美食文化资源整合及开发研究”(项目编号:HYSK22P18)。
文摘
河源拥有丰富的红色资源,在河源文化中占有重要地位。本文在实地考察基础上,对河源各地红色旅游饮食资源进行整合、分析和评估,提出开发“红+绿”旅游路线,开办“红色饮食”博览馆、开发红色旅游预制菜、依托粤菜师傅工程,开创红色菜品等策略。
关键词
红色饮食
饮食资源
红色旅游
分类号
F59 [经济管理—旅游管理]
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职称材料
题名
基于量化分析视角下的广东客家菜总体特征探究
被引量:
3
7
作者
吴雄昌
杨亮
刘燕
机构
河源职业技术学院
出处
《四川旅游学院学报》
2022年第2期10-14,共5页
基金
河源市哲学社会科学“十三五”规划重点项目“基于粤菜师傅工程视角下的客家菜发展研究”,项目编号:HYSK19Z05
广东省普通高校青年创新人才项目,项目编号:2020WQNCX195。
文摘
广东客家菜是广东饮食文化的重要组成部分,其历史悠久,风味独特,烹饪技艺精湛,在长期的发展过程中逐渐积累了一批著名的风味菜肴。文章以《客家风味菜烹饪工艺》一书中的客家风味菜作为依据,从广东客家菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、质地口感等五方面进行分类统计并分析,结果显示,广东客家菜主料突出,多用肉类,刀工质朴,烹调技法巧妙多变;味道鲜香醇厚,浓淡分明,口感丰富多样。统计结果有利于促进广东客家菜的传承与发展,培养一批具有工匠精神、技艺精湛的客家菜师傅,为乡村振兴提供强有力的人才支撑。
关键词
客家菜
饮食特征
量化分析
探究
Keywords
Hakka cuisine
dietary characteristics
quantitative analysis
exploration
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
客家菜主题宴席设计的探究--以“客家风情宴”主题宴席为例
被引量:
3
8
作者
吴雄昌
机构
河源职业技术学院
出处
《现代食品》
2021年第9期103-107,共5页
基金
2019年度河源市哲学社会科学“十三五”规划重点项目“基于粤菜师傅工程视角下的客家菜发展研究”(HYSK19Z05)
2020年度河源市哲学社会科学“十三五”规划重点项目“客家美食游客参与、文化接触与目的地忠诚度研究”(HYSK20Z08)
2020年广东省普通高校青年创新人才项目(2020WQNCX195)。
文摘
随着餐饮市场的发展,行业竞争越来越激烈,餐饮企业经营压力日渐加大,开发特色主题宴席已越来越被餐饮经营者重视。个性化的主题宴能吸引消费者、刺激餐饮消费、提升餐饮企业的盈利能力,本文探究了客家菜主题宴席设计。
关键词
主题宴席
客家风情宴
菜点创新
饮食文化
Keywords
theme banquet
Hakka style banquet
dish innovation
food culture
分类号
TS972.3 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
浅析烹调工艺学课程教学设计
9
作者
吴雄昌
机构
广东河源职业技术学院
出处
《新丝路(下旬)》
2017年第10期127-128,共2页
文摘
目前,烹饪职业教育专业课程教学存在着理论与实践脱离的现实问题.在烹调工艺学教学活动中,通过对烹调工艺学重新进行课程教学设计,提高学生的学习兴趣,解决学生学习积极性差,达到理论与技能相结合目的,更好地实现人才培养目标,满足餐饮企业的需求.
关键词
烹调工艺学
设计
教学改革
分类号
G633.55 [文化科学—教育学]
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职称材料
题名
河源客家美食文化资源与客家宴席创意设计
10
作者
刘燕
吴雄昌
机构
河源职业技术学院
出处
《食品工业》
CAS
2024年第3期208-211,共4页
基金
2023年度河源市哲学社会科学规划项目,河源旅游美食资源整合与产品开发研究(项目编号:HYSK23P83)
2021年广东省高职教育教学改革研究与实践项目,“粤菜师傅工程”背景下产教融合校企双元培养高职烹饪专业人才的研究与实践(项目编号:GDJG2021333)。
文摘
结合乡村振兴成果和广东省“粤菜师傅工程”的部署,从河源客家饮食文化渊源着手,深入发掘当地客家美食文化资源,依此设计客家风情宴,为推进“客家古邑,食在河源”品牌建设提供一些参考思路。
关键词
美食文化资源
客家风情宴
创意设计
Keywords
food and cultural resources
Hakka style banquet
creative design
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
TS972.322 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
烹饪技能大赛视角下宴席设计与实践研究——以客家乡韵宴为例
11
作者
刘燕
吴雄昌
机构
河源职业技术学院
出处
《食品工业》
CAS
2023年第12期275-278,共4页
文摘
乡韵宴依托岭南地区客家为代表,结合时下乡村振兴热题,充分融入地方元素、食材、菜品特色进行设计,宴席设计1盘花色冷拼盘、8道热菜、2道面点、1盘时令水果盘,选料多样、粗细合理、荤素搭配,宴席设计书设计合理,具有创新性和市场推广价值,为高职烹饪专业技能大赛的宴席设计提供有益参考。
关键词
客家
技能大赛
乡韵宴
宴席设计
Keywords
Hakka
skills competition
rhyme feast
banquet design
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
分析影响菜肴嫩滑的若干因素
12
作者
吴雄昌
机构
河源职业技术学院
出处
《旅游纵览(下半月)》
2017年第1期283-283,286,共2页
基金
河源市哲学社会科学"十二五"规划2012年度项目"河源市客家饮食文化旅游资源研究"
项目编号:HYSK12Z03
文摘
菜肴的嫩滑质感是菜肴受欢迎的要素。在烹制过程中有多种因素会影响菜肴嫩滑质感的形成。根据本人实际工作经验知道原料本身、水、火候、刀工以及食品添加剂等多种因素都会影响菜肴嫩滑度。本文将对这些因素进行综合分析,以使菜肴能够达到嫩滑可口的效果。
关键词
菜肴
风味
广东
蔬菜
园艺作物
刀工
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
河源市餐厨垃圾资源化利用及对策研究
刘燕
吴雄昌
《资源信息与工程》
2024
0
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职称材料
2
“1+X”证书制度下高职烹饪专业人才培养模式探析
吴雄昌
刘燕
《粮食加工》
2023
1
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职称材料
3
乡村振兴背景下农业和餐饮业产业联动发展研究
吴雄昌
《粮食加工》
2023
0
下载PDF
职称材料
4
广东预制菜发展现状及对策研究
吴雄昌
刘燕
《农产品加工》
2023
0
下载PDF
职称材料
5
东江区域美食文化资源开发——以河源美食为例
杨锦冰
吴雄昌
《中国市场》
2023
0
下载PDF
职称材料
6
河源红色饮食资源开发策略
刘燕
吴雄昌
《合作经济与科技》
2023
0
下载PDF
职称材料
7
基于量化分析视角下的广东客家菜总体特征探究
吴雄昌
杨亮
刘燕
《四川旅游学院学报》
2022
3
下载PDF
职称材料
8
客家菜主题宴席设计的探究--以“客家风情宴”主题宴席为例
吴雄昌
《现代食品》
2021
3
下载PDF
职称材料
9
浅析烹调工艺学课程教学设计
吴雄昌
《新丝路(下旬)》
2017
0
下载PDF
职称材料
10
河源客家美食文化资源与客家宴席创意设计
刘燕
吴雄昌
《食品工业》
CAS
2024
0
原文传递
11
烹饪技能大赛视角下宴席设计与实践研究——以客家乡韵宴为例
刘燕
吴雄昌
《食品工业》
CAS
2023
0
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12
分析影响菜肴嫩滑的若干因素
吴雄昌
《旅游纵览(下半月)》
2017
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