河源市餐厨垃圾资源化利用及对策研究

餐厨垃圾是一种可再生资源,具有较高的环境效益和经济效益,在一定程度上可以促进循环经济发展。本文以河源市为研究对象,分析了餐厨垃圾资源化利用现状和存在的主要问题,对餐厨垃圾资源化和无害化处理提出系统性建议,以期为“双碳”目标下河源市餐厨垃圾处理提供参考。

“1+X”证书制度下高职烹饪专业人才培养模式探析

探索了“1+X”证书制度下高职烹饪工艺与营养专业培养模式的研究背景,试图把餐饮类“1+X”职业技能等级证书的工作领域,工作任务,考核与评价,职业技能要求融入高职烹饪专业培养之中,并通过对人才培养目标定位、核心工作岗位分析、融合课程体系、构建评价方案、深化教学改革、培养教师队伍及深化校企合作等内容进行研究,尝试实施了“1+X”证书制度下的烹饪专业人才培养模式教学,旨在为高职院校烹饪专业推行“1+X”证书制度下人才培养模式改革提供借鉴。

乡村振兴背景下农业和餐饮业产业联动发展研究

在乡村振兴背景下,随着农业结构调整,餐饮消费需求也发生了变化,产业联动发展态势日益显现。研究了产业联动发展的内涵,对农业与餐饮业联动发展模式进行分析,提出了两大产业联动发展的对策,以期促进两大产业互动合作,加速农业和餐饮业联动发展。

广东预制菜发展现状及对策研究

预制菜产业作为社会发展与进步的时代需求,也是消费者期待的一种新型消费业态。广东作为经济大省,居民的餐饮方式和消费观念逐渐由消费型转向享受型,安全、可口、营养、方便快捷已成为人们对菜肴产品最根本的消费需求。因此,大力发展预制菜具有重要意义,但目前广东省在预制菜类方面仍处于探索阶段,如何加快发展预制菜发展是一个新课题。回顾了预制菜定义、分类和广东预制菜开发现状,提出发展对策,可以为广东预制菜产业发展提供借鉴。

东江区域美食文化资源开发——以河源美食为例

在消费需求不断变化的今天,美食文化作为一种文化资源,能推动餐饮业的发展。河源作为客家菜的主要发源地,美食文化底蕴深厚。近年来,随着人们生活水平的提高和对精神享受的追求,河源地区的饮食行业得到快速的发展,但仍存在一些问题有待解决。文章围绕河源客家美食文化这一主题,对河源美食文化资源特点进行分析,提出河源美食文化资源开发的策略,旨在全面构建河源美食文化,进而推动河源饮食产业长足发展。

河源红色饮食资源开发策略

河源拥有丰富的红色资源,在河源文化中占有重要地位。本文在实地考察基础上,对河源各地红色旅游饮食资源进行整合、分析和评估,提出开发“红+绿”旅游路线,开办“红色饮食”博览馆、开发红色旅游预制菜、依托粤菜师傅工程,开创红色菜品等策略。

基于量化分析视角下的广东客家菜总体特征探究

广东客家菜是广东饮食文化的重要组成部分,其历史悠久,风味独特,烹饪技艺精湛,在长期的发展过程中逐渐积累了一批著名的风味菜肴。文章以《客家风味菜烹饪工艺》一书中的客家风味菜作为依据,从广东客家菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、质地口感等五方面进行分类统计并分析,结果显示,广东客家菜主料突出,多用肉类,刀工质朴,烹调技法巧妙多变;味道鲜香醇厚,浓淡分明,口感丰富多样。统计结果有利于促进广东客家菜的传承与发展,培养一批具有工匠精神、技艺精湛的客家菜师傅,为乡村振兴提供强有力的人才支撑。

客家菜主题宴席设计的探究--以“客家风情宴”主题宴席为例

随着餐饮市场的发展,行业竞争越来越激烈,餐饮企业经营压力日渐加大,开发特色主题宴席已越来越被餐饮经营者重视。个性化的主题宴能吸引消费者、刺激餐饮消费、提升餐饮企业的盈利能力,本文探究了客家菜主题宴席设计。

浅析烹调工艺学课程教学设计

目前,烹饪职业教育专业课程教学存在着理论与实践脱离的现实问题.在烹调工艺学教学活动中,通过对烹调工艺学重新进行课程教学设计,提高学生的学习兴趣,解决学生学习积极性差,达到理论与技能相结合目的,更好地实现人才培养目标,满足餐饮企业的需求.

河源客家美食文化资源与客家宴席创意设计

结合乡村振兴成果和广东省“粤菜师傅工程”的部署,从河源客家饮食文化渊源着手,深入发掘当地客家美食文化资源,依此设计客家风情宴,为推进“客家古邑,食在河源”品牌建设提供一些参考思路。

烹饪技能大赛视角下宴席设计与实践研究——以客家乡韵宴为例

乡韵宴依托岭南地区客家为代表,结合时下乡村振兴热题,充分融入地方元素、食材、菜品特色进行设计,宴席设计1盘花色冷拼盘、8道热菜、2道面点、1盘时令水果盘,选料多样、粗细合理、荤素搭配,宴席设计书设计合理,具有创新性和市场推广价值,为高职烹饪专业技能大赛的宴席设计提供有益参考。

分析影响菜肴嫩滑的若干因素

菜肴的嫩滑质感是菜肴受欢迎的要素。在烹制过程中有多种因素会影响菜肴嫩滑质感的形成。根据本人实际工作经验知道原料本身、水、火候、刀工以及食品添加剂等多种因素都会影响菜肴嫩滑度。本文将对这些因素进行综合分析,以使菜肴能够达到嫩滑可口的效果。