饮食中的中西文化差异

中西文化之间的差异性造就了中西饮食文化的差异,而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重"天人合一",形成了中餐以食表意、以物传情的特点,过分注重饭菜的意、色、形,

美味美色上浆来

上浆是烹调工艺中重要的技术之一，在动物性原料上，用少量的辅料（淀粉、水、蛋、盐）等拌和，使原料表面形成保护膜。上浆在菜肴制作中已被广泛的运用。上浆究竟可以在菜肴烹制中起哪些作用?其原理又是什么?本人从现代科学角度结合自己多年烹调操作经验，谈一点粗浅看法。