胡萝卜、火龙果复合酸奶的工艺研究

以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶。试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型胡萝卜、火龙果酸奶的制备工艺。试验表明,最佳工艺条件为胡萝卜为25%,火龙果为4%,蔗糖含量为8%,接种量为6%,CMC与明胶(1∶1)的复合稳定剂添加量为0.2%,42℃发酵4h。

山楂胡萝卜保健果醋饮料的研制

以山楂、胡萝卜、白砂糖为原料,选用酵母菌、醋酸菌为发酵剂,通过单因素实验、正交试验和理化测定的方法,确定产品的最佳配方和工艺,研制出风味独特、色泽金黄透亮、滋味醇和、富含营养的山楂胡萝卜保健果醋饮料。

特色酵子馒头的感官及风味分析

以河南商丘(SQ)、南阳(NY)、新乡(XX)3个地区的特色酵子及其发酵制作的馒头为研究对象,通过对酵子pH值与可滴定酸度、乳酸菌和酵母菌计数、感官评价、质构分析、图像分析和固相微萃取与气相色谱质谱联用法对不同地区特色酵子馒头的感官及风味物质进行定量定性分析比较。结果表明,酵子样品的pH范围是5.59~5.92;TTA范围是2.12~3.40 mL;从菌落计数上看,XX酵子中的酵母菌细胞密度最高为3.93 lg(cfu/g),SQ酵子中的乳酸菌细胞密度最高为3.39 lg(cfu/g);XX酵子馒头的质地性状、压缩张弛性和黏着性都优于其他两种酵子馒头;在图像分析中,XX酵子馒头的切片亮度、气孔对比度、气孔数量最大,壁厚、粗气孔体积、气孔直径最小,表明其内部纹理结构较好,且更被大众所喜爱;GC-MS分析可知,从XX酵子馒头中鉴定出65种挥发性风味物质,NY酵子馒头为58种,SQ酵子馒头为61种。XX酵子馒头中对风味贡献较大的是烯烃类、醇类和羧酸类,占总量的89.06%。NY酵子馒头对风味贡献较大的也是烯烃类、醇类和羧酸类,占总量的79.13%。SQ酵子馒头中对风味贡献较大的是烯烃类、醇类和酮类,占总量的66.05%。同时,这三种馒头都存在各自所特有的风味物质。结果表明:不同酵子制作馒头的感官和风味存在一定的差异,为馒头工业化生产提供理论支持。

食品微生物学教学改革实践与探讨

食品微生物学课程具有较强实践性和应用性,然而现阶段食品微生物学教学过程中,所使用的教学方法和教学模式比较传统和单一,难以实现理论知识和实践的有效衔接,这对于学生综合素质的提高较为不利,因此有必要加强食品微生物学教学改革。基于此,本文主要围绕食品微生物学教学改革进行分析和探讨,以期为相关人员提供参考。

浅析职业院校“食品微生物”教学改革

"食品微生物"是食品营养与检测专业的重要专业课程之一。职业院校肩负培养具有专业知识和应用型人才的责任。因此,"食品微生物"教学要及时进行教学改革,提高教学质量和水平,以顺应教学改革的潮流,满足社会发展和时代前进的步伐。

我国高速公路路面维修施工现场管理

高速公路属于高等级公路,其建设情况代表着一个国家和地区的交通发达程度、乃至经济文化发展的整体水平。高速公路在行车荷载及环境因素的作用下,路面产生各种各样的病害,给安全行车带来了安全隐患。路面维修是个及其复杂的过程,对其管理要面面俱到,特别是维修现场的质量管理是路面维修施工质量的保证,施工现场的安全管理也十分重要。

公路路基施工中过湿土的施工对策

路基又是路面的基础,其质量直接关乎整体工程的质量。路基与路面共同构成公路的主体结构,承担着过往车辆的荷载。多年的施工经验告诉我们,没有坚固、稳定的路基,很难保证公路的施工质量。工程建设过程中,由于受到天气及施工工期的限制,路基的回填土往往过湿,给施工带来麻烦,如果处理不好,将为质量问题埋下隐患。

食品检验结果及质量管理浅析

食品安全问题是一个极度重要的问题,关系到社会的稳定,尤其是近年来,我国的食品安全问题越来越突出,导致人们对现有的食品安全制度产生了质疑。因此要全面强化人们的质量意识,加强食品检验质量的控制,规范检验流程及撰写正确的检验报告。

芝麻叶多糖提取工艺研究

探讨芝麻叶水溶性多糖的提取工艺,采用4因素3水平正交试验设计,研究料液比、微波功率、提取时间、提取温度等因素对芝麻叶水溶性多糖提取率的影响。结果表明,芝麻叶水溶性多糖的最佳提取条件为提取时间45 min,提取温度75℃,料液比1∶10,微波功率750 W,在该条件下芝麻叶多糖的得率为4.15%。

Plackett-Burman和Box-Behnken试验优化萌发藜麦黄酮超声提取工艺及其体外降血糖活性研究

目的:优化萌发藜麦黄酮超声提取工艺并研究其体外降血糖活性。方法:采用Plackett-Burman试验设计考察料液比、超声功率、超声时间、乙醇体积分数、提取温度、提取次数等对萌发藜麦黄酮提取率的影响,通过最陡爬坡试验、响应面试验优化最佳提取工艺,并通过测定α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率评价其降血糖活性。结果:Plackett-Burman试验显示料液比、超声功率、乙醇体积分数、提取温度是萌发藜麦黄酮的显著因素。通过响应面优化萌发藜麦最佳提取工艺参数为料液比1:26(g/mL)、超声功率120 W、乙醇体积分数55%、提取温度60℃,在此条件下萌发藜麦黄酮提取率为(3.07±0.13)mg/g。萌发藜麦黄酮对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制效果较未萌发藜麦黄酮好,其α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制IC_(50)值分别是11.34、8.79μg/mL。结论:该萌发藜麦黄酮提取工艺稳定,藜麦萌发后黄酮具有较好的降血糖效果。