不同年龄段养殖长吻鮠肌肉的营养成分比较及评价

通过对人工养殖条件下不同年龄段长吻鮠肌肉的营养成分测定,分析评价了不同年龄段的营养品质差异。结果显示:(1)常规营养中粗脂肪含量随年龄呈递增趋势,而水分含量则相反,粗蛋白在2龄组中显著高于3龄组(P<0.05);(2)Ca和P等矿物元素随年龄呈递减趋势(P<0.05);(3)各年龄段均含16种氨基酸,必需氨基酸和呈味氨基酸分别以赖氨酸和谷氨酸为主,蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,2龄组的必需氨基酸指数(EAAI)最高;(4)不同年龄段肌肉中不饱和脂肪酸含量均显著高于饱和脂肪酸(P<0.05),其中2龄组中单不饱和脂肪酸含量显著最高,3龄组中多不饱和脂肪酸含量显著最高。不同年龄段长吻鮠肌肉矿物质、氨基酸和脂肪酸种类齐全,含量丰富,肉质鲜美,综合比较以2龄阶段营养最佳。

疏勒河土著鱼类营养价值开发研究

疏勒河是甘肃省重要的内陆河流之一,为开发疏勒河土著鱼类食用价值,试验分析了野生祁连山裸鲤、河西叶儿羌高原鳅和黄河裸裂尻鱼的肌肉营养差异,并将祁连山裸鲤与裸鲤属其他鱼类进行营养品质比较研究。3种土著鱼类肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量呈现差异。氨基酸种类和数量一致,但氨基酸总量、必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量和非必需氨基酸总量均在黄河裸裂尻鱼中最高。氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均显示3种鱼类第一限制性氨基酸为缬氨酸。3种土著鱼类均含有丰富脂肪酸,而黄河裸裂尻鱼肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量显著高于祁连山裸鲤和河西叶儿羌高原鳅(P<0.05)。祁连山裸鲤与其他裸鲤属鱼类肌肉营养品质比较发现一般营养物质在3种裸鲤属鱼肌肉中同样存在差异,氨基酸种类和数量一致,而必需氨基酸含量则在祁连山裸鲤肌肉中含量最高,且在祁连山裸鲤肌肉中检测出更多的脂肪酸种类。研究表明,疏勒河3种土著鱼类肌肉味道鲜美,均具有较高的食用价值和营养价值,属于优质的冷水养殖品种。同时祁连山裸鲤与青海湖裸鲤和花斑裸鲤营养价值相当,具有较高的开发价值。