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多酶糖化稀甜酱的要点控制和跟踪检测 被引量：1
1
作者 吴龙宫 《江苏调味副食品》 2000年第4期14-15,共2页
采用UV—11黑曲霉和3042米曲霉为主要酶系生产稀甜酱,改进了沿袭数千年的大块面曲的传统工艺.生产过程必须做好要点控制和跟踪检测,成品稀甜酱能保持传统风味,理化指标、卫生指标均优于传统工艺,并有出率高、周期短、劳力省、成本低等优点.
关键词 稀甜酱 检测 生产工艺 质量控制 标准
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