不同品种蛋鸡产蛋后期的肉质比较

试验旨在研究不同蛋鸡品种产蛋后期的鸡肉品质。选取400日龄的农大3号、洛岛红、洛岛白和350日龄白来航各100只,通过测定屠宰性能、胸腿肌的物理特性、组织学特性、化学组成以及感官评价,综合比较4个品种蛋鸡产蛋后期的鸡肉品质。结果表明:(1)农大3号的胸肌率和腿肌率显著高于其他3个品种,而腹脂率显著低于其他3个品种;(2)农大3号的剪切力显著低于其他3个品种;(3)农大3号的粗蛋白、鲜味氨基酸、总氨基酸和必需脂肪酸含量显著高于其他3个品种,甘油三酯和胆固醇含量显著低于其他3个品种。(4)农大3号鸡肉和鸡汤的整体感观评价显著高于其他3个品种。综上所述,产蛋后期农大3号的鸡肉品质优于洛岛白、洛岛红和白来航。