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生姜复合抗氧化剂对油脂的抗氧化特性
被引量:
8
1
作者
郭艳华
许国权
周世立
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第11期42-45,共4页
以生姜提取物为主要原料,另取茶叶提取物、荸荠皮提取物、柠檬酸、抗坏血酸等组合为二组分的生姜复合抗氧化剂。通过抑制亚油酸氧化、对食用油的抗氧化性的测定比较,不同组成生姜复合物都有抗油脂氧化的能力,且复合物一般强于单一组分;...
以生姜提取物为主要原料,另取茶叶提取物、荸荠皮提取物、柠檬酸、抗坏血酸等组合为二组分的生姜复合抗氧化剂。通过抑制亚油酸氧化、对食用油的抗氧化性的测定比较,不同组成生姜复合物都有抗油脂氧化的能力,且复合物一般强于单一组分;抗油脂氧化能力最强的二组分的组成为:生姜提取物和茶叶提取物,最佳质量配比为1.35∶1。当该天然生姜复合抗氧化剂的使用量为0.18%时,抗油脂氧化的能力明显强于合成的抗氧化剂BHT和PG。
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关键词
生姜复合抗氧化剂
油脂
抗氧化特性
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职称材料
题名
生姜复合抗氧化剂对油脂的抗氧化特性
被引量:
8
1
作者
郭艳华
许国权
周世立
机构
江汉大学化学与环境工程学院
江汉大学生命科学学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第11期42-45,共4页
基金
湖北省教育厅科技项目(B20083404)
文摘
以生姜提取物为主要原料,另取茶叶提取物、荸荠皮提取物、柠檬酸、抗坏血酸等组合为二组分的生姜复合抗氧化剂。通过抑制亚油酸氧化、对食用油的抗氧化性的测定比较,不同组成生姜复合物都有抗油脂氧化的能力,且复合物一般强于单一组分;抗油脂氧化能力最强的二组分的组成为:生姜提取物和茶叶提取物,最佳质量配比为1.35∶1。当该天然生姜复合抗氧化剂的使用量为0.18%时,抗油脂氧化的能力明显强于合成的抗氧化剂BHT和PG。
关键词
生姜复合抗氧化剂
油脂
抗氧化特性
Keywords
ginger compound antioxidants
oil
antioxidation
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
生姜复合抗氧化剂对油脂的抗氧化特性
郭艳华
许国权
周世立
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
8
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