响应面法优化大豆分离蛋白提取及复合酶解制备活性肽

用碱提酸沉法从大豆中提取大豆分离蛋白,并经单因素及响应面优化法确定大豆分离蛋白最佳提取工艺为碱提时间60 min、碱提温度60℃、碱提pH值11.0、酸沉pH值5.0。使用最佳提取工艺提取大豆分离蛋白提取率为29.25%。用胰蛋白酶、糜蛋白酶分别酶解大豆蛋白产生的肽均具有抑菌活性,而采用胰蛋白酶与糜蛋白酶复合酶解大豆分离蛋白,产生的活性肽抑菌活性比单酶酶解产生的更高,且对蜡样芽孢杆菌抑菌活性最高,抑菌圈直径可达19.8 mm。通过对DPPH自由基的清除率检测复合酶解获得活性肽的抗氧化活性,发现其对DPPH自由基的清除率达到37.5%,比胰蛋白酶、糜蛋白酶单酶酶解获得的活性肽抗氧化活性都强,说明大豆分离蛋白经复合酶解后产生了具有较高抑菌活性和抗氧化活性的活性肽。

牛蒡和苔干复配提取物的抑菌活性及其防腐保鲜作用

试验选择提取温度、提取时间、复配比及乙醇浓度4个因素进行单因素试验,确定其提取条件范围。采用正交试验方法获得最佳提取工艺条件。结果表明,牛蒡和苔干复配物有效成分提取的最佳工艺条件为:提取温度为65℃,提取时间为60 min,复配比为4∶6,乙醇浓度为40%。抑菌试验结果表明,复配提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等常见食品腐败菌都有较好的抑制效果。用复配提取物处理小番茄、香蕉、馒头,以无菌水和0.5%山梨酸钾处理作为对照,通过腐烂指数和食品表观特征的观察确定了复配提取物对小番茄、香蕉、馒头具有良好的防腐效果。

石榴叶和甘薯叶提取物的抗菌活性研究

本文以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌为指示菌,以甲醇为提取溶剂,索氏提取法提取石榴叶有效成分,进行抑菌实验。结果表明,石榴叶提取液对4种指示菌均有良好的抑菌效果,甘薯叶提取液仅对枯草芽孢杆菌无抑菌效果;甘薯叶提取液和石榴叶提取液比例为4∶6时,对大肠杆菌的抑菌效果最佳,其比例为2∶8时,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌的抑菌效果最佳。

牛骨多肽酶解工艺优化及其抗氧化活性研究

采用响应面法对牛骨多肽的酶解工艺进行优化,使用不同孔径滤膜对获得的牛骨多肽进行初步分离,得到3种不同分子量的分级多肽,并分析不同分子量多肽的体外抗氧化活性。试验结果表明:牛骨多肽的酶解最佳工艺为中性蛋白酶与胰蛋白酶的混合比例1︰4、加酶量1.4%、酶解温度39.6℃、酶解时间2.1 h,在此酶解条件下牛骨多肽得率为17.11%±0.24%;牛骨多肽经不同孔径膜处理得到大于5000 Da(多肽Ⅰ),600~5000 Da(多肽Ⅱ)和150~600 Da(多肽Ⅲ)3种分子量的小分子多肽;以DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和还原力为指标检测不同分子量多肽及牛骨酶解液的抗氧化活性,结果显示4个样品均具有一定的抗氧化活性,其中分子量150~600 Da(多肽Ⅲ)的活性优于其他样品,在质量浓度10 mg/mL时其DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性及还原力分别为87.89%±0.18%,52.49%±0.22%和0.382±0.02。