外源赤霉素处理对采后香蕉生理生化的影响

为了延缓香蕉腐败变质,以采后香蕉果实为试材,采用50 mg/L赤霉素(GA_3)溶液浸泡处理,以蒸馏水浸泡为对照,相同条件下贮藏,研究贮藏期间GA_3对果实硬度、色差、褐变面积,可溶性固形物、抗坏血酸、丙二醛含量,相对电导率,多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶以及抗坏血酸过氧化物酶活性的影响。结果表明,GA_3有效地延缓香蕉果实褐变,保持果实硬度和色泽,抑制可溶性固形物和抗坏血酸含量减少,多酚氧化酶和过氧化物酶活性较对照(蒸馏水)分别降低49.98%和35.70%,过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性较对照(蒸馏水)分别提高43.37%和38.41%,显著抑制电导率上升和丙二醛积累,维持果皮细胞膜结构和功能。说明GA_3可有效延缓香蕉衰老进程,保持果实品质,延长果实贮藏期。

外源抗坏血酸对香蕉保鲜和抗氧化代谢的影响

为探究抗坏血酸对香蕉活性氧代谢、抗氧化能力和贮藏品质的影响,将香蕉以蒸馏水浸泡30 min为对照组,以50 mmol/L抗坏血酸溶液浸泡相同时间为试验组,置于25℃、相对湿度85%~95%条件下贮藏并测定相关生理生化指标。结果表明:在贮藏期间,抗坏血酸处理能够延缓香蕉的褐变发生,使香蕉失重率降低,硬度降低减缓,并且有效降低了香蕉的过氧化氢含量,提高抗超氧阴离子活力单位,与对照组相比,抗坏血酸处理明显提高了香蕉的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性。由此可见抗坏血酸处理能够有效影响香蕉贮藏期间的活性氧水平和抗氧化能力,对保持香蕉品质有重要作用。

水力空化强化棉籽油环氧化的研究

将水力空化技术应用于棉籽油环氧化反应中,以硫酸作为催化剂,考察n_(H_(2)O_(2))∶n_(不饱和双键)、n_(HCOOH):n_(不饱和双键)、文丘里管参数、循环速率、温度等因素对环氧值相对转化率的影响。研究发现水力空化强化棉籽油环氧化的适宜条件为:n H 2 O 2∶n_(不饱和双键)=1.2∶1;n_(HCOOH)∶n_(不饱和双键)=0.5∶1;1号文丘里管;循环速率=2.50 L/min;反应温度65℃,在该条件下反应3 h棉籽油环氧值相对转化率可达到78.3%。表明水力空化技术在强化植物油环氧化反应中具有一定的应用前景。

油酸对米粉食味品质的影响研究

为改善米粉的食味品质,在制粉调浆过程中选择油酸作为食味品质的改良剂,通过改变油酸添加量、调浆温度、调浆速度、调浆时间,研究油酸对米粉质构、吸盐率、吸油率的影响。发现油酸添加量与米粉吸盐率、吸油率呈极显著正相关;添加0.9%的油酸,且在调浆温度为40℃、调浆速度为800 r/min、调浆时间6 min时,所得到的米粉的食味品质较好,其中弹性为0.43 mm,硬度为773 g,吸盐率为0.499%,吸油率为4.945%。