氮肥运筹对大麦β-葡聚糖酶活性和麦芽品质的影响

研究了同一施氮水平下 3种氮肥运筹对大麦 β 葡聚糖酶活性和麦芽品质的影响。籽粒蛋白质含量 ,追肥孕穗期一次施用的处理 (N3)显著高于二叶期一次施用处理 (N1 )和二叶期与孕穗期分次等量施用处理 (N2 ) ,且品种间表现不同 ,N2 和N3处理之间 ,秀麦 3号无显著差异 ,而 92 1 1差异显著 ;氮肥处理对籽粒 β 葡聚糖含量的影响也表现为因品种而异 ,秀麦 3号 3种氮肥处理之间无显著差异 ,而 92 1 1则N2 处理显著高于其他两种处理 ;麦芽 β 葡聚糖酶活性两品种均以N2 处理最高 ,其中秀麦 3号显著高于其他两处理 ,92 1 1显著高于N1 处理 ,但与N3的差异不显著。制麦芽后 ,麦芽β 葡聚糖含量显著降低 ,且降低幅度因氮肥处理与品种而异 ,两品种均以N2 处理的降幅最大 ,品种之间则以秀麦 3号降幅显著大于 92 1 1 ,说明麦芽 β 葡聚糖酶活性在决定麦芽 β 葡聚糖含量上比籽粒 β 葡聚糖含量起有更大的作用。氮肥运筹对几个麦芽品质也有显著影响 ,N3处理的麦芽浸出率和库尔巴哈值显著低于N1 和N2 处理 。

影响麦芽色度和煮沸色度的因素

麦芽的色度和煮沸色度存在一定的相关性,本文从大麦品质、制麦工艺、设备、质量分析等方面进行了研究,得出麦芽的溶解程度是影响麦芽色度和煮沸色度的根本内因。

对国产啤酒大麦的再认识

<正> 自2002年8月份以来,世界啤酒大麦市场行情风云突变,大麦价格一涨再涨。由于澳大利亚、加拿大气候干旱的原因,导致两国大麦减产,同时,其它国家如美国等国内啤酒大麦也出现短缺,世界市场上实际意义的供应量减少了160～180万吨。我国是全球大麦贸易中的最大买家,每年约购进啤酒大麦约210万吨,占贸易总量的一半,所以,世界啤酒大麦市场的波动,必将对我国制麦业和啤酒业产生深刻的影响。因此,有必要对我国啤酒原料产业进行反思和再认识。

江苏啤酒大麦年度报告（2003）

江苏啤酒大麦的种植面积继续呈现萎缩态势,有资料显示,2002年江苏垦区秋播了100多万亩,但是据我们调查,秋播面积估计在60～70万亩,或者说,可以上市作为啤酒大麦销售的量非常少.