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蛋白质的生物和化学改性 被引量:36
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作者 周瑞宝 周兵郑州油脂化学集团公司 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期181-185,共5页
生物酶或化学法改性食品蛋白质 ,是提高食品功能特性的重要途径。生物酶有酶源易于得到 ,应用更安全 ,并且可将蛋白质改性到所期望的功能值 ;化学法的乙酰化、磷酸化、糖基化、交联反应 ,在改变结构和功能性方面 ,对提高蛋白质功能特性... 生物酶或化学法改性食品蛋白质 ,是提高食品功能特性的重要途径。生物酶有酶源易于得到 ,应用更安全 ,并且可将蛋白质改性到所期望的功能值 ;化学法的乙酰化、磷酸化、糖基化、交联反应 ,在改变结构和功能性方面 ,对提高蛋白质功能特性比酶法更有效。 展开更多
关键词 蛋白质 生物酶 化学法 改性 食品 功能特性
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