美国教师教育评估的“双轨制”及其对我国的启示

美国教师教育评估具有"双轨制"的特征,一方面,州政府对本州的教师教育具有控制权,实行州政府对教师教育的评估制度,以保障教师培养的质量;另一方面,美国存在全国性民间专业评估机构NCATE和TEAC,对教师教育进行专业评估。州政府评估与民间专业评估机构之间展开了良好的合作,它们分别从专业内部和外部对教师教育质量进行保障。美国的这种双轨制教师教育评估制度对我国教师教育发展有一定的借鉴意义。

中青年女性基于审美需要的餐饮消费心理分析

通过对哈尔滨市200名中青年女性的问卷调查,分析总结出中青年女性的基于审美的餐饮消费心理,并有针对性地提出了引导女性消费市场健康发展、迎合女性心理需求的菜品和餐厅的设计。这对于餐饮行业的未来发展具有借鉴意义。

高职烹饪专业2013—2018年开设情况研究

通过教育部普通高等教育高职高专拟招生专业设置备案系统数据库(2013—2018年),对高职烹饪专业的开设情况进行检索,从开设专业的院校地域分布、历年开设院校、具体烹饪专业开设情况等进行数据分析,结果表明:我国高职烹饪教育发展存在区域不均衡,作为经济发达的华东、华南地区,是烹饪教育的主要区域,同时国家战略、旅游资源、菜系品牌等因素,也是影响一个地方高职烹饪教育发展的关键因素。今后高职烹饪教育应该结合本地方饮食特色,注重服务国家战略、区域发展、旅游产业等发展需要,构建专业设置科学、特色鲜明的高职烹饪教育体系。

中国食育发展进程及机制构建研究

“食育”一词虽然源于日本,但中国古代一直都有食育,且食育思想和其他文化一起,都是中华文明的优秀文化组成。现代食育需要有外在的表现形式,并系统地将其发展、延伸表达出来以适应于食育的普及和推广。因此,现代食育制度的建设要从中华民族发展的实际需要和获取长期效益的角度出发,依据实际情况、历史遗存、教育模式、饮食风俗习惯等构建适合于自身发展的具有中国特色的食育制度体系。

后COVID-19时代餐饮业发展模式变革与创新

新型冠状病毒肺炎疫情的发生严重影响了餐饮业的发展,同时改变了餐饮消费者的消费习惯。后疫情时代,传统餐饮业存在竞争力低下、经营模式单一、抗风险能力弱和应变能力差等问题,亟待革新发展模式以适应外部市场和消费环境的变化。

高校烹饪实训室运行管理对策探析

烹饪实训室作为实践教学的重要场地,通过对高校烹饪实训室日常管理所存在的问题进行分析,提出科学有效地运行管理对策,是烹饪实训室进行正常运行,完成实践教学的重要保障。

泸菜之根

泸菜是川菜三大主流区域菜系之一,是川南饮食的代表,极具地方饮食特色。丰富的食材、多样的技法、精妙的火候、经典的菜品、健康的饮食等,是泸菜的鲜明特征。

泸菜之魂

泸菜是现代川菜三大主流区域菜系之一,其风味有别于渝菜、蓉菜。文化、味道、质地、创新、厨德等构成泸菜之魂,也是泸菜“绝色飘香,至味致美”饮食特色的内涵所在。

高等职业学校中西面点工艺专业教学标准开发与设计研究

随着全国职教大会的胜利召开,职业教育已进入高质量发展新阶段。为构建现代职业教育发展体系,贯彻中职、高职、职教本科一体化发展,专科高职进入提质培优、以质图强、增值赋能,加快迈进现代化的新阶段。在此背景下,为实现职业教育高质量发展,提高人才培养质量,专业教学标准的开发与设计的科学显得尤为重要。教学标准是制定教学计划、明确培养目标、体现教学成果的重要抓手。当前,高等职业学校中西面点工艺专业国家教学标准尚处于空白阶段,科学的开发与制定这一标准对于中西面点工艺专业的建设、课程的设置、人才的培养有重要作用。

渝菜文化与产业可持续发展思辨

渝菜是渝派川菜的简称,是现代川菜三大主流区域菜系之一。渝菜产业发展,一直缺乏以文化为内涵的品牌塑造,对重庆城市文化形象和城市名片的构建功能不明显。渝菜需挖掘菜系文化底蕴,以渝菜文化塑造餐饮品牌,推动渝菜产业可持续健康发展。

渝菜饮食风味体系构成刍议

渝菜是重庆菜的简称,即旧称的渝派川菜,具体是指以重庆为中心的整个川东及三峡地区的饮食。渝菜是继北京、天津、海南之后的第四个随行政区划调整而打造的本帮菜系。渝菜饮食由传统家常风味、市肆酒楼风味、公馆筵席风味、乡村田席风味、江湖河鲜风味、重庆江湖菜风味、重庆火锅风味、重庆面食风味、重庆小吃风味、重庆烧烤风味、重庆都市风味、重庆民族风味菜等十二大风味体系构成。

不同体质指数大学生营养知识、态度和饮食行为调查研究

为了解体质指数(BMI)与大学生营养知识、态度和饮食行为间的关系,本研究采用随机抽样法抽取重庆商务职业学院在校生共560人作为调研对象,对其进行问卷调查,调查内容包括:身高体重信息、营养知识、营养态度及饮食行为共4个方面。结果表明:560名调查对象中消瘦者有39人,体质正常426人,超重73人,肥胖22人。其中女生消瘦比例高于男生,肥胖者中男生则多于女生;体质指数(BMI)正常或消瘦的学生在营养知识和营养态度方面得分要高于超重或肥胖人群;体质指数(BMI)与饮食行为间具有很强的相关性,体质指数正常的学生往往具有较好的饮食习惯,超重或肥胖人群在饮食行为方面得分较低。

高职烹饪专业顶岗实习存在问题与对策探究

随着社会对人才需求层次的不断提高,校企合作逐渐成为高职类院校发展的必然趋势。顶岗实习作为校企合作的关键环节,在烹调专业人才培养中起着至关重要的作用。分析了目前烹调专业顶岗实习存在的一些问题,并在此基础上提出解决对策,以期提高顶岗实习质量,促进高校和企业更好的合作与发展。